Ingredienser
Utbytte:6 epleboller
For konditorskorpen
- 2 kopper universalmel
- 1 teskje s alt
- 12 2/3 ss (2/3 kopp + 2 ss) kald matfett med smørsmak eller us altet smør
- 4 til 5 ss iskaldt vann
For eplene
- 6 (3-tommers diameter) bakeepler med stilker, skrelle og kjernekjerner som Granny Smith, Rome Beauty, Braeburn eller Gala
- 1 teskje sitronsaft
- 3 ss mørke eller lyse rosiner
- 3 ss hakkede valnøtter eller pekannøtter
- 2 1/2 kopper pakket lys brunt sukker
- 1 1/3 kopper vann
Easy vaniljesaus (valgfritt)
- 2 kopper halv-og-halv
- 4 store romtemperatur eggeplommer
- 4 ounces sukker
- 1 ss maisstivelse
- 1 ss vanilje
Instruksjoner
Lag skorpen
- I en foodprosessor eller stor bolle, visp sammen mel og s alt.
- Kutt inn matfettet eller smøret ved å pulsere eller bruke en konditormikser eller gaffel blandingen ligner små erter.
- Strø over 1 ss kaldt vann om gangen, bland og tilsett mer vann, etter behov, til deigen kan samles.
- Pakk inn i plast og avkjøl mens du forbereder eplene.
Fyll, sett sammen og bak eplene
- Varm ovnen til 425 grader F. Gni sitronsaft på utsiden av hvert skrellet og kjernehus og sett til side. Bland rosiner og nøtter i en liten bolle og sett til side.
- Fjern deigskorpen fra kjøleskapet. Dryss en arbeidsflate lett med mel. Rull deigen til 1/4-tommers tykkelse og skjær 6 (3 1/2-tommers) firkanter.
- Plasser 1 eple på hver av rutene. Fyll midten av hvert eple med reservert rosin-nøttblanding.
- Dapp hjørnene på konditorrutene med en liten mengde vann eller eggehvite. Ta to motsatte hjørner av deigen opp over eplet uten å rive deigen og trykk sammen. Gjenta med de resterende hjørnene til eplet er helt innkapslet. Hvis ønskelig, bruk deigrester til å lage små blader og fest den til toppen av eplet med en klatt vann eller eggehvite.
- Legg epleboller i en 13x9-tommers ildfast form (gjerne glass slik at du kan se når bunnen er ferdig stekt) og avkjøl mens du lager sukkersirupen.
- I en liten kjele, varm det lyse brune sukkeret og 1 1/3 kopper vann til det koker, rør ofte. Ta dumplings ut av kjøleskapet og hell sukkervannet i pannen rundt dumplings forsiktig så de ikke velter.
- Sett i ovnen og stek i ca. 40 minutter, og hell sirup over epler minst to ganger til skorpen er brunet og eplene er møre når de stikkes hull med en tynn kniv (ikke en smørkniv). Ta ut av ovnen.
- Server varm med pannesirup eller vaniljesaus (se nedenfor) eller pynt med vaniljeis, kanel-is eller pisket krem.
Lag den valgfrie enkle vaniljesausen
- Varm halv-og-halvt i en tykkbunnet kjele til det dannes bobler rundt kantene.
- Mens halv-og-halvt varmes opp, i en middels varmebestandig bolle, visp sammen eggeplommer og 4 gram sukker til de er blekgule og har tyknet til båndstadiet. Tilsett maisstivelse og vanilje, visp til det er jevnt.
- I en jevn, sakte strøm, hell oppvarmet halvt og halvt i eggeblandingen, mens du visp hele tiden. Ha blandingen tilbake i kjelen og varm opp på lavt nivå, mens du visp hele tiden, til vaniljesausen dekker baksiden av en skje.
- Ta av varmen og sil over i en varmebestandig bolle hvis det er klumper.
- Server varm eller kald. Kan holdes i to uker, tett tildekket, i kjøleskapet.
Variasjon
I stedet for å bruke kringledeig til å omslutte eplene, prøv hjemmelaget eller kjøpt butterdeig eller filodeig. Hvis hvete er et problem, prøv en glutenfri eplebolleoppskrift.