Støpejern er et flott matlagingsmedium. Ikke bare holder den varmen og varmen jevnt, i de fleste tilfeller er det et perfekt lerret for en-gryte måltider. Det beste av alt er at du kan servere rett fra pannen. Hvem har noen gang klaget over færre retter?
Skillet reker og pølse Jambalaya-oppskrift
Jambalaya er en kreolsk/cajun-rett designet for å gjøre bruk av det som var tilgjengelig. Hvis reker var i fiskesnellen din, ville de gått i potten. Hvis rester av skinke lå i pantryet, havnet det også i kokekaret. Faktisk kommer navnet "jambalaya" fra det franske ordet for skinke som er jambon. Fordi denne retten inneholder tomater, foretrekker noen å tilberede den i en emaljert støpejernspanne slik at syren i tomatene ikke reagerer med jernet og gir en metallisk smak. Det er ingen negative effekter av dette, så valget er ditt. Bruk en langpanne til denne retten.
Utbytte:6 porsjoner
Ingredienser
- 1 ss olivenolje
- 1 pund røkt, ferdigkokt andouille eller polsk pølse, i skiver
- 1 ss smør
- 1 middels løk i terninger
- 1 ribbe i terninger selleri
- 1 stilket, frøet og kuttet grønn paprika
- 1 stilket, frøet og kuttet rød paprika
- 1 kopp friske tomater med frø og terninger eller 1 (14 unse) boks tomater i terninger
- 3 finhakkede hvitløksfedd
- 1/2 teskje cayenne, mer eller mindre etter smak
- 2 ts hakket fersk oregano eller 1 ts tørket
- 1 ts hakket fersk timian eller 1/2 ts tørket
- 2 ss tomatpuré
- 3 kopper kyllingkraft
- 1 1/2 kopper skylt og drenert langkornet ris
- 1 laurbærblad
- 1 teskje s alt
- 1/2 ts sort pepper
- 3 til 4 streker varm saus, valgfritt
- 1/2 kopp hakket grønn løk, delt
- 1 pund (20-24 teller) avveid, skyllet, klappet tørr hale-på rå reker
Veibeskrivelse
- Varm pannen over middels varme til den er varm, men ikke røyk. Tilsett oljen og pølseskivene, sauter til brune, ca 8 til 10 minutter. Ta ut i en bolle og sett til side.
- Hvis nødvendig, tilsett smør i pannen og fres løk, selleri og paprika til det er gjennomsiktig, ca. 8 til 10 minutter.
- Tilsett tomater i terninger, hvitløk, cayenne, oregano, timian og tomatpuré, bland godt. Tilsett kyllingkraft og kok opp. Rør inn den skyllede og avrente risen og ha pølsen tilbake i pannen. Reduser varmen.
- Tilsett laurbærblad, s alt, sort pepper og valgfri varm saus, og kok opp igjen. Reduser varmen og la det småkoke under lokk i 20 minutter eller til risen er mør.
- Tilsett halvparten av grønnløken og rekene, rør godt. Dekk til kjelen, fjern fra varmen og la rekene dampe i ca. 15 minutter til de er rosa og gjennomstekt.
- Server garnert med gjenværende grønn løk. Gi varm saus ved bordet, hvis ønskelig.
Skillet Kylling og kjeks Oppskrift
Kylling og kjeks har aldri hatt det så godt. En støpejernsgryte lar deg legge kjeksene tett sammen slik at de suger opp all den gode sausen mens de koker. I hovedsak er dette kyllinggryte med dumplings på toppen. En deli rotisserie kylling fungerer bra og en kjeksblanding gjør ting på et blunk. Red Lobster Cheddar Bay kjeks er kjempebra. Bruk en 10-tommers stekepanne.
Utbytte:4 til 6 porsjoner
Ingredienser
- 2 kopper kokt kylling i terninger (hvit og mørk eller helt hvit)
- 4 ss smør
- 1 kopp hakket løk
- 1/4 kopp universalmel
- 2 kopper varm kyllingkraft
- 1 teskje s alt
- 1/4 teskje sort pepper eller mer etter smak
- 1/4 kopp fullfet rømme
- 1/4 kopp helmelk
- 2 kopper frosne erter og gulrøtter
- Keksdeig fra bunnen av eller en blanding for å gi 8 til 9 kjeks
- 1 stort egg blandet med 1 ss vann til eggvask
Veibeskrivelse
- Smelt smør i en stekepanne på middels lav varme og fres løken til den er gjennomsiktig og begynner å karamelliseres, ca. 10 til 15 minutter.
- Senk varmen til lav og visp inn melet mens du rører konstant i ca. 2 minutter for å lage en roux. Hell den varme kyllingkraften i løk-melblandingen og visp til den er jevn. La det småkoke på lav varme i ca 1 minutt, rør og skrap bunnen og sidene av pannen med en tresleiv til den er tykk.
- Tilsett s alt, pepper, rømme og melk. Tilsett kokt kylling i terninger, gulrøtter og erter, og bland godt. Gi blandingen et oppkok, reduser varmen og la det småkoke mens du lager kjeksen.
- Varm ovnen til 375 grader F. Lag kjeksene fra bunnen av eller en blanding og øs 8 til 9 kjeks på toppen av kyllingblandingen. Pensle eggevaskeblandingen på toppen av kjeksen.
- Hvis du er bekymret for å rote ovnen din, plasser stekepannen på en bakeplate med kant for å fange opp eventuelle drypp. Men for en bedre steking bør pannen være i direkte kontakt med ovnsristen. Sett i ovnen og stek i 30 minutter til kjeksene er brune eller i anbef alt tid på pakken. Kyllingblandingen skal boble.
- Ta ut av ovnen og la avkjøle noen minutter. Plasser stekepannen på en understell på spisebordet ledsaget av en grønn salat, om ønskelig, og la alle servere seg selv.
Stekt kalkun-rouladeoppskrift
En støpejernsgryte er det perfekte mediet hvis du vil at kalkunen skal ha en skarp brun skorpe. Den jevne oppvarmingen (ingen varme punkter) av støpejern betyr at hver del av brystet vil steke ved samme temperatur. Bare husk å varme opp pannen før du steker ruladen.
Du trenger en 12- til 14-tommers støpejernsgryte. Etter steking er dette ferdig i ovnen. Ikke lagre denne oppskriften til høytiden. Med tilgjengeligheten av kalkun året rundt, kan du lage denne enkle, deilige steken når som helst.
Utbytte:6 porsjoner
Ingredienser
For kalkunen:
- 2 ts s alt
- 1 ts pepper
- Slaktergarn
- 1 ss nøytral olje som raps eller vegetabilsk
nr
For fyllingen:
- 2 ss smør
- 1 liten finhakket løk
- 1 kopp ferske hvite brødsmuler
- 2 Golden Delicious eller Granny Smith-epler, skrellet, kjernekjernet og finhakket
- 1/2 kopp mørke rosiner eller søtede tørkede tranebær
- Skall av 1 appelsin
- Klyp m alt nellik
- S alt og pepper
For mirepoix:
- 1 stor skrellet og kuttet gulrot
- 1 stor skrellet og hakket løk
- 1 ribbeselleri i terninger
For urtesmøret:
- 6 ss smør
- 1 ss finhakket salvie
- 1 ss finhakket timian
- 1 teskje søt, krydret eller røkt paprika
- 1/2 ts pakket lysebrunt sukker
For sausen:
- 1/2 kopp hvitvin
- 1 1/4 kopper romtemperatur kyllingbuljong
- 1/2 ts maisstivelse
Stuffing Veibeskrivelse
- Smelt 2 ss smør i en liten panne. Tilsett 1 liten finhakket løk og fres i ca. 10 minutter eller til den er myk.
- I en middels bolle legger du brødsmuler, finhakkede epler, rosiner eller tørkede tranebær, appelsinskall og nellik. Tilsett sautert løk og bland godt. Juster krydder med s alt og pepper. Hvis fyllet virker tørt, fukt med litt appelsinjuice eller melk. Hvis det er for løst, tilsett mer brødsmuler. Sett til side.
Urtesmørveiledning
- I en liten kjele over middels varme, smelt 6 ss smør og tilsett salvie, timian, paprika og sukker.
- Bland godt og sett til side.
Sett sammen kalkunruladen
- Legg det tinte, skyllede og klappede tørre kalkunbrystet med skinnsiden ned på et stykke bakepapir eller skjærebrett. Hvis nødvendig, bank kjøttet veldig lett slik at kjøttet har samme tykkelse. Krydre hele overflaten av kjøttet med 2 ts s alt og 1 ts pepper.
- Fordel fyllingen 1/2-tommers tykk over kjøttet, og la en 1/2-tommers kant på alle sider. Hvis du har rester av fyll, legg den i en smurt ildfast form og stek den i 30 minutter.
- Begynn på den ene langsiden og rull brystet som en jellyroll, og legg inn eventuelt herreløst fyll. Bruk slaktergarn og bind steken fast til en kompakt sylinder hver 2. tomme nedover rullens lengde. La rullen få romtemperatur.
Sear the Turkey Roulade
- Varm en 12- til 14-tommers støpejernsgryte over middels høy varme til den er varm, men ikke røyker. Tilsett 1 ss olje. Legg forsiktig kalkunrullade med side ned i oljen.
- Brun på alle sider til den er gylden, snu rullen forsiktig, i ca 12 minutter. Fjern kalkunrullen på en tallerken.
Legg til Mirepoix og stek kalkunruladen
- Varm ovnen til 350 grader. Tilsett mirepoix-grønnsakene (gulrot, løk og selleri) i gryten. Legg den sverte kalkunrullen oppå grønnsakene.
- Tripp kalkunrullen rikelig med litt av urtesmøret. Sett pannen i ovnen og stek, tråkle av og til, til et termometer med øyeblikkelig avlesning registrerer 160 grader. Overfør kalkunen til et skjærebrett for å hvile og dekk løst med aluminiumsfolie.
Lag sausen
- Legg til vin i den samme pannen som kalkunen ble stekt i og sett på komfyren over høy varme. Kok til vinen nesten har fordampet, ca 2 minutter. Tilsett 1 kopp kyllingbuljong og la det småkoke til halvparten er redusert, ca 8 minutter. Skum bort fett fra overflaten.
- Plasser en liten kjele over høy varme og sil væsken fra gryten ned i den, og kast fast stoff. I en målebeger, visp sammen resterende 1/4 kopp romtemperatur kyllingbuljong og maisstivelse. Hell det så i kasserollen og visp til det er glatt. Kok opp, smak til med s alt og pepper, og fjern fra varmen.
Server Tyrkia
Arranger skiver av uthvilt og oppskåret kalkun på et fat. Gi sausen ved bordet.
Til uendelighet og utover
Det er egentlig ikke mye av noe som ikke kan tilberedes i en eller annen støpejernspanne. Tenk utenfor hovedboksen og prøv å steke grønnsaker, lage frokostfrittatas og dessert. Bare tenk, hvis du kan lage pannekaker på en støpejernspanne på komfyren, kan du lage en pai eller kake i en. Prøv det!