Varme chili, også kjent som chili, kan legge til en dæsj dristig til matlagingen, men noen er så skarpe at de kan kreve bruk av spesielle hansker og masker for å beskytte deg. Verdens hotteste chili er veldig brennende, og bare de dristigeste er villige til å ta varmen.
Bruke Scoville-skalaen
Chili er vurdert for varme ved hjelp av Scoville-skalaen, som måler en peppers skarphet (som i hovedsak betyr deres krydrede varme). Paprika måles i Scoville Heat Units (SHU), som beskriver hvor konsentrert capsaicinet er i hver paprika.
Capsaicin
Capsaicin er forbindelsen som gir paprikaene varmen. Det er et alkaloid som binder seg til tungens smertereseptorer, som er grunnen til at det gir en brennende følelse. Som referanse har ren capsaicin 16 millioner SHU, politiets pepperspray har omtrent 5 millioner SHU, og en jalapeño har mellom 2 500 og 8 000 SHU.
Hvor varmen skjuler seg
Mens mange tror at varmen bare ligger i frøene til paprikaen, er dette en myte. Frøene absorberer noe av varmen, men de produserer ikke capsaicin selv. I stedet finnes capsaicinforbindelsene i paprikaens placentamembraner, som holder frøene. I mindre grad har det ytre vevet til pepperen også noe capsaicin.
Topp 10 hotteste paprika
Følgende liste gir de ti beste paprikaene som er tilgjengelige, rangert etter deres SHU-vurdering på Scoville-skalaen. I følge Lauren Collins fra New Yorker utvikler superhot chili seg raskt ettersom jakten på varmere og krydret paprika fortsetter. For bare noen få år siden var Red Savina Habanero den hotteste kjente chilipepper inntil spøkelsespepperen kom. Nå har det endret seg igjen.
Chile Pepper Institute ved New Mexico State University har grundig studert varme i chili. Listen deres over de ti hotteste chilipepperne kom ut i februar 2012, men den beste chilien ble snart overtatt av en ny variant. Med mindre annet er angitt, er Scoville-vurderingene hentet fra Chile Pepper Institute.
1: Carolina Reaper
I 2012 kåret Guinness Book of World Records Carolina Reaper til verdens hotteste chili, med et gjennomsnitt på 1,57 millioner SHU og en topp SHU på 2,2 millioner. Varmen målt i denne pepperen erstattet Chile Pepper Institutes hotteste pepper, som er nummer to på denne listen.
Den lille, runde, røde chilien dyrkes i South Carolina og brukes i Pucker Butt Pepper Company The Reaper Hot Sauce. The Pucker Butt Pepper Company avlet Carolina Reaper spesielt for sine varme sauser. Selskapet selger også frøene på nettsiden deres.
2: Trinidad Moruga Scorpion
Denne avrundede chilien med småsteinsskinn ser ut som en liten, rynket rød paprika, men det er ganske stor forskjell i varme (den røde paprikaen har en SHU på 0). Trinidad Morgua Scorpion ble kronet som den store mester for hot chilipepper i februar 2012 av Chile Pepper Institute, og har en gjennomsnittlig varme på 1,2 millioner SHU, men paprika varierer opp til 2 millioner SHU. Pepperplanten er hjemmehørende i Trinidad og Tobago. Som andre varme chilier, brukes pepperen primært i varm saus, i tillegg til å gi frø til folk som ønsker å dyrke de hotteste chiliene de kan.
3: Sjokolade 7 Pot
En avlang, melkesjokoladefarget paprika med en krateroverflate (den ligner en tørket fiken), sjokolade 7-pottens godartede navn motsier chiliens gjennomsnittlige 1.17 millioner SHU (maks 1,85 millioner). Chilien er hjemmehørende i Trinidad og Tobago og brukes i superkrydret karibisk mat, selv om litt går veldig langt. Den brukes også i varm saus, og elskere av hot chili over alt kjøper frøene slik at de kan dyrke sine egne brennende eksemplarer.
4: Trinidad Scorpion
Med en annen av de fem beste som kommer fra Trinidad, er det klart at den karibiske nasjonen har et godt klima for dyrking av varm chili. I 2011 rangerte Guinness Book of World Records denne chilien som verdens hotteste, med en rating på 1,5 millioner SHU. Å lage mat med denne paprikaen, og dens varmere brødre, er farlig virksomhet, og krever bruk av beskyttende masker og klær! På grunn av varmen brukes pepperen først og fremst til varm saus og frø.
Denne rød-oransje paprikaen er omtrent på størrelse med en golfball, men har en form som ligner på en lykt med en bredere avrundet topp og spiss ende.
5: Ghost Pepper
Den oransje avlange spøkelsespepper, også kjent som Bhut jolokia chili, har en Scoville-skala på 1 million SHU. Denne indiske pepperen går under en rekke forskjellige navn, inkludert Naga Jolokia, rød naga chili og Bih Jolokia, blant andre. Den hadde verdensrekorden for varme i 2007.
Pepperen brukes i indiske karriretter og chutneyer, samt i pepperspisekonkurranser. Du kan også finne paprikaen som en nøkkelingrediens i varm saus.
6: Red 7 Pot
Også fra Trinidad, er denne paprikaen oppk alt på grunn av fargen og den lokale legenden om at det bare kreves én pepper for å krydre syv gryter med lapskaus. Pepperen varierer fra oransjerød til livlig rød farge med humpete hud. Den har en varmevurdering på rundt 780 000 til 1 million SHU. Den brukes i karibisk matlaging, så vel som i varm saus.
7: Chocolate Habanero
Denne nøttebrune gresskarformede paprikaen er den hotteste av habanero-pepper. Habaneros er hjemmehørende i Mexico og Amazonas, men kan også finnes i Karibia. Pepperen, som har en Scoville-vurdering på rundt 700 000 SHU, kan finnes i Yucatan-kjøkkenet, så vel som i varm saus.
8: Red Savina Habanero
Det var ikke lenge siden Red Savina habanero ble ansett som verdens heteste pepper. I 2007 mistet den sin Guinness verdensrekord til den spiciere Ghost Pepper. Denne chilien er knallrød og lett avrundet med en relativt glatt hud. Som sjokolade habanero, brukes den i Yucatan og andre meksikanske retter, samt varm saus. Plantene elsker varme og solskinn, og er hjemmehørende i Amazonas og Mexico, og kan også finnes i Karibia. Pepperens Scoville-vurdering er omtrent 500 000.
9: Scotch Bonnet
Jamaicansk mat skylder sine brennende smaker til Scotch Bonnet-pepper, som har en Scoville-vurdering på rundt 350 000 SHU. Den oransje paprikaen ligner eikenøtter og er hjemmehørende i Jamaica og de karibiske øyene. Selv om det kan virke mildt sammenlignet med noen av de ovennevnte paprikaene, er det viktig å huske at den skotske panseret fortsatt er omtrent 40 ganger varmere enn en jalapeño.
10: Orange Habanero
Denne skinnende runde oransje chilien har en Scoville-vurdering på rundt 250 000. Selv om den kan være mildere enn andre farger på habaneros, er det fortsatt en veldig krydret chili som brukes i meksikansk mat, så vel som varm saus. Som andre habaneroer er den oransje habaneroen hjemmehørende i Mexico, Amazonas og Karibia, og kan finnes i maten til disse regionene, så vel som i Tex-Mex og andre nordamerikanske retter.
Beating the Heat
Fordi capsaicinet samhandler med smertereseptorer på tungen din, kan det skape en brennende følelse som varer i minutter, timer, eller, når det gjelder de hotteste paprikaene, dager! Heldigvis finnes det hjelp mot forbrenningen. I følge Bon Appetite kan en rekke metoder hjelpe deg med å slappe av etter krydret chiliforbrenning, inkludert å drikke helmelk, spise yoghurt og spise hvit ris.
Hva med prydpapper? De kan ha varme, men de er ikke så søte å spise, så hold deg til disse chiliene i stedet.
