Hva er mer amerikansk enn god eplepai? Faktisk ganske mange ting! Epler er egentlig ikke hjemmehørende i Amerika. De første eplene dukket opp i landet etter at europeiske nybyggere og oppdagelsesreisende tok med seg frø eller små trær da de emigrerte fra Europa. Dronning Elizabeths favorittdessert var eplepai, og fruktpaier var populære i England allerede på 1300-tallet. Så det helamerikanske eplet er tross alt ikke så helamerikansk.
Deilige oppskrifter å prøve
Gala-eplepai
Granny Smiths er kanskje det "go-to" eplet for paier, men den søte, men litt syrlige smaken av Galas tar denne paien til et annet nivå. Forbered en dobbel skorpe, fôr bunnen av en 9-tommers paiform med halvparten, og reserver resten for å dekke toppen. Avkjøl til fyllet er klart.
Ingredienser
Fyll:
- 6 kopper Gala-epler, skåret litt over 1/4-tommers tykke
- 1 ss sitronsaft
- 3/4 kopp sukker
- 3 ss universalmel
- 3/4 teskje kanel
- 1/8 teskje s alt
- 2 ss smør
Crust Topping:
- 2 ts sukker
- 1/8 teskje kanel
Veibeskrivelse
- Forvarm ovnen til 425°F.
- Hell eplene i en stor bolle, dryss dem med sitronsaft, og bland litt.
- Rør sukker, mel, kanel og s alt sammen i en egen bolle.
- Hell den tørre blandingen i bollen med eplene, rør dem sammen og la blandingen hvile i 10 minutter.
- Hell blandingen i den tilberedte bunnskorpen, bank pannen lett på benken for å jevne ut fyllet litt.
- Kutt smøret i små biter og prikk toppen av fyllet, pass på å fordele dem godt.
- Rull ut deigen til den øverste skorpen omtrent 3 tommer større enn paiformen.
- Pensle ytterkanten av bunnskorpen med kaldt vann og dekk paien med toppskorpen.
- Trykk hele veien rundt kanten for å forsegle kanten, og skjær deretter av det overflødige.
- Flyt kanten og lag 3 til 4 skiver i den øverste skorpen for å la damp slippe ut.
- Rør ekstra sukker og kanel sammen og dryss det over toppen av skorpen.
- Legg paien på et bakepapir og stek i 30 minutter.
- Reduser varmen til 350°F og stek i ytterligere 40 minutter, eller til fyllet er så vidt mørt og saften tykner og begynner å boble ut av åpningene.
- Ta paien ut av ovnen og la den avkjøles helt før servering.
Eplepai med valnøtter og rosiner
Valnøtter og gylne rosiner gir overraskende komplementære smaker til en tradisjonell eplepai. Forbered din doble skorpe først, og kle en 9-tommers paiform med halvparten av deigen. Behold den andre halvparten av deigen for den øverste skorpen og avkjøl alt til du er klar til å fylle paien.
Ingredienser
- 6 kopper Granny Smith-epler, skåret 1/4-tommers tykke
- 1 ss sitronsaft
- 1/2 kopp gylne rosiner
- 1/2 kopp hakkede valnøtter, lett ristet i en stekepanne og avkjølt
- 3/4 kopp sukker
- 2 ss universalmel
- 1/2 ts kanel
- 1/8 teskje m alt muskat
- 1/8 teskje s alt
Veibeskrivelse
- Forvarm ovnen til 375°F.
- Rør eplene og sitronsaften sammen i en stor bolle.
- I en separat bolle blander du sammen sukker, mel, kanel, muskat og s alt.
- Kombiner tørrblandingen med eplene og rør for å belegge.
- Rør inn rosiner og valnøtter.
- La blandingen stivne i 10 minutter, og hell den deretter i paiskallet.
- Rull ut den øverste skorpen som er stor nok til å dekke den nederste skorpen og fyllet.
- Børst kanten av bunnskorpen med kaldt vann, og dekk den med toppskorpen.
- Trykk kantene sammen for å forsegle dem, og skjær deretter av overflødig og krymp.
- Skjær noen få dampåpninger i toppen.
- Sett på midterste rille i ovnen og stek i ca. 55 til 60 minutter, eller til skorpen er gyllenbrun og saften tykner og begynner å boble gjennom åpningene.
- Ta paien ut av ovnen og avkjøl helt før servering.
Hemmeligheten bak perfekte eplepaioppskrifter
Følg disse tipsene for å lage ikke bare en god eplepai, men en god en.
Awesome Crust
Den virkelige hemmeligheten bak en perfekt eplepai er i skorpen. Det er ikke vanskelig å lage en flakete kakebunn, men det er absolutt en ferdighet. Å holde skorpen flassende avhenger av å bruke iskaldt vann, matfett (eller smør) og skjære inn matfettet forsiktig med en konditormikser eller to kniver. Ikke rull det for mye. For mye rulling og håndtering kan gjøre skorpen tøff og tørr i stedet for flassende og fyldige. Det høres vanskelig ut, men hvis du følger disse reglene, vil du snart vise deg å passe bakverk for proffene.
Riktig type epler
De beste typene epler til paier avhenger virkelig av din egen smak. Noen liker en pai med epler som fortsatt gir en sprø bit til dem, mens andre foretrekker en pai med mykere frukt. Å velge epletype avhenger av hva du liker at fyllet skal smake. Følgende liste inneholder de mest populære eplene og hvordan de fungerer i en pai.
- Granny Smith: Et av de mest kjente bakeeplene, noen bakere sverger til Granny Smith, men andre gjør det ikke. De er syrlige, men tåler baking.
- Cortland: Et utmerket, saftig eple som nå vises i mange flere dagligvarebutikker, Cortland er utmerket for baking og holder seg godt under varme.
- Gala: Denne varianten er lett tilgjengelig i de fleste dagligvarebutikker. Den har sin opprinnelse i New Zealand og har en mildt syrlig smak. Den holder seg ikke like godt som en Granny Smith når du baker, men den blir en god pai, så lenge eplene ikke er for modne når du bruker dem.
- Golden Delicious: Dette er et kontroversielt eple. Noen sier den er utmerket til baking, mens andre sier at den ikke holder varmen og kan bli grøtaktig. Det er et flott eple å spise, og det er spesielt søtt med en mild hud.
- Jona Gold: Dette eplet er en krysning mellom en Jonathan og en Golden Delicious. Den er saftig, sprø og rik på eplesmak. Den er spesielt god til paier og sauser.
- Jonathan: Ikke så syrlig som Granny Smith, dette er et godt spise- og bakeeple.
- Northern Spy: Du er kanskje ikke kjent med dette eplet, men hvis du finner det, vil du oppdage at det er saftig, sprøtt, velduftende og utmerket til baking.
- Red Delicious: The Red Delicious er et utmerket spiseeple og det er flott for cider. Den er imidlertid ikke en god baker, siden den blir altfor grøtete. Golden Delicious og Red Delicious er egentlig bare relatert til navn.
- Rome Beauty: Dette eplet smaker melete når du biter det, men det gjør seg godt i nesten alle typer matlaging. Noen liker kanskje ikke teksturen til paier.
Perfekt skjæring
En virkelig god eplepai faller ikke fra hverandre når du skjærer den i skiver. Ideelt sett skjær eplene i ca 1/4-tommers for å holde bitene intakte når du fjerner dem fra kaken og setter dem på tallerkener. Du får en penere skive i stedet for å ende opp med en tallerken full av eplebiter som svømmer i et basseng med klebrig juice.
Ikke vær redd for å eksperimentere
Når du er flink til å bake en klassisk eplepai, forgrener du deg litt. Prøv å lage en crumb topping i stedet for en vanlig skorpe, eller lag en gitter topp skorpe for en mer elegant look. Du kan til og med eksperimentere med krydder; prøv kardemomme i stedet for muskat for et annet spinn. Selv om et av eksperimentene dine ikke blir helt som du håpet, er ingenting som er våget lik ingenting vunnet. Du vet aldri hvor den neste gode oppskriften kommer fra, så vær kreativ!
