Lammekoteletter er et elegant måltid. De er vanligvis ganske enkle og raske å tilberede. Lammefett kan ha en viss viltsmak, så det fungerer best med smaker som hvitløk, eddik eller mynte, som skjærer gjennom viltet og forbedrer lammets beste egenskaper.
Lammekoteletter
Kuttet de fleste tenker på når de hører uttrykket "lampekoteletter" er ribbekotelett - dette tilsvarer ribbebiff av biff, som, når benet skjæres av, blir til ribeye. Hos lam er beinet alltid igjen.
Det finnes imidlertid andre stykker som også kan brukes i en lammekotelettoppskrifter - lendekotelett er det samme snittet som T-benet i biff og har det karakteristiske t-formede beinet. Begge variantene er ganske dyre.
Mer økonomiske koteletter bør ikke overses, spesielt for oppskrifter som krever langsommere, lengre tilberedning. Både armen og bladet er vanligvis betydelig billigere enn ribbe- eller lendkoteletter, og kan grilles eller stekes. Mange kokker liker å bruke armkoteletter i en lammekarri, som putrer lenge nok til at kjøttet er ganske mørt.
Lammekotelettoppskrifter
Prøv disse deilige lammekotelettoppskriftene for å virkelig få mest mulig ut av lammekjøttets unike smaker.
Balsamicoglaserte lammekoteletter
Ingredienser
- 2 kvister fersk rosmarin, blader fjernet og hakket
- 1/2 ts hakket fersk timian
- Havs alt og fersk, knust pepper
- 4 lammekoteletter
- 1 spiseskje olivenolje
- 1 sjalottløk, finhakket
- 1/2 kopp balsamicoeddik
- 1/2 kopp kyllingbuljong
- 2 ss smør, veldig kaldt og kuttet i små terninger
Metode
- Kombiner rosmarin, timian, s alt og pepper.
- Gni på alle sider av lam.
- Pakk inn og avkjøl lam over natten.
- Varm olje i en 12 tommers sautépanne over middels høy varme.
- Svar lam på begge sider, ca 3-4 minutter per side, til det utvikler en fin brun skorpe.
- Fjern lam fra sautépannen når det er ferdig stekt og sett til side på et fat med folie.
- Legg til sjalottløk og la den bli myk.
- Tilsett eddik og kyllingbuljong, skrap eventuelle brunede biter fra lammet av bunnen av pannen.
- Småkok til halvparten, ca. 5 minutter.
- Snurr inn smør en bit om gangen.
- Legg lam tilbake i pannen og snu til pels.
- Server lam med ekstra saus på toppen.
Grillet lammekoteletter
Ingredienser
- 3 fedd hvitløk, knust
- 2 kvister fersk rosmarin, blader strippet
- 1 ts fersk timian
- 1 teskje havs alt
- 3 ss olivenolje
- Frisk knust sort pepper
- 4 lammekoteletter
Metode
- Kombiner hvitløk, rosmarinblader, timian, s alt, pepper og olivenolje i en foodprosessor.
- Pulsprosessor flere ganger til du har en fin pasta.
- Gni på lam. Pakk lam inn i plast og sett i kjøleskap over natten.
- Varm en grill til høy og lett oljegrill med et papirhåndkle dyppet i olje.
- Plasser lam direkte på varm grill og stek, ca 3-1/2 minutt på begge sider for medium sjeldne.
Lammekrydder
Lammekoteletter gir en sterkere smak når de kombineres med en rekke urter. Rosmarin, estragon, basilikum, merian er ofte inkludert i oppskrifter, eller prøv karri, gurkemeie eller safran for en Midtøsten-teft. Mynte er en klassisk favoritt med lammekoteletter, mens eddik og hvitløk spiller godt sammen med lammets sterkere smaker.
Tips
Lammekoteletter er ganske enkle å jobbe med, men disse tipsene gjør det enda enklere:
- Lam er best når det er middels sjeldent, som er omtrent 140 til 150 grader.
- Klipp bort overflødig fett før tilberedning hvis du ikke liker den viltaktige smaken.
- La lam marinere eller sitte med tørr rub i flere timer for best mulig smaksgjennomtrengning.
- Lammekoteletter fungerer best med raske tilberedningsmetoder ved høye temperaturer som steking, grilling, steking og steking.
Prøv lammekoteletter i kveld
Lammekoteletter er deilig, og avhengig av snittet du velger, kan de også være ganske rimelige. Med din nye kunnskap om lammekrydder, gren ut og prøv din egen versjon av lammekoteletter til kveldens middag.