Kokkeutstyr er kokkens ekvivalent til en malers boks med børster. Det er like viktig for hjemmekokker å ha gode verktøy som det er for profesjonelle kokker. Et godt sett med verktøy gjør matlagingen ikke bare enklere, men ofte mye mer effektiv. Med gjennomtenkt utvalg kan den ambisiøse kokken lage en hel samling av verdifullt matlagingsutstyr som vil tilby årevis med hjelp og suksess på kjøkkenet.
Kniver
Rachel Sherwood, forfatter av The Pretty Plate and Culinary Strategist and Food Stylist med impressionsathome.com, påpeker at kniver er det viktigste kjøkkenverktøyet, så det er viktig å ha kvalitetskniver som du kan bruke trygt.
Smidde stålkniver anses å være de beste, en uttalelse som holdt sant i Consumer Reports-testingen. Luca Manfè, vinner av MasterChef sesong 4 og Chef Ambassador for Bauli, uttaler: "Smidt stål er dyrere, men verdt investeringen. Bruk litt mer og de kan vare livet ut."
Bygg knivsamlingen din
En rekke kvalitetskniver er avgjørende for å lage en flott samling av kokeredskaper. Sherwood anbefaler tre grunnleggende kniver som kan brukes til de fleste kjøkkenoppgaver som utgangspunkt for å bygge knivsettet ditt.
Kokkekniv: En må-ha for ethvert kjøkken, en kokkekniv er en mellomstor kniv som fungerer bra for rask hakking og kutting. Den kan brukes til vanlige oppgaver som å kutte kjøtt og kutte grønnsaker
- Skjærekniv: Med et blad under fire tommer brukes denne typen kniv til fine oppgaver som å ta ut jordbær eller lage pynt. Den vil også fungere bra for å kutte tomater, annen frukt, ost osv.
-
Tagnet/brødkniv: Med sitt lange, rette blad er denne typen kniv ideell for å skjære bakevarer som kake og brød.
brødkniv
Ytterligere knivtyper
Selvfølgelig er ikke dette de eneste knivtypene du kanskje vil inkludere i samlingen din. Korrekt matchende kniv for å fungere vil hjelpe ikke bare med suksess og hastighet, men også holde hender og håndledd fra tretthet. Andre typer å vurdere inkluderer:
- Utbeningskniv: Bruk denne typen kniv til å skjære bort bein fra kjøtt eller fjærfe.
- Utskjæringskniv: Denne knivtypen er nyttig for å kutte serveringsstørrelser fra store kjøttstykker som en stek eller kalkun.
- Biffkniv: Bruk denne skarpe kniven i personlig størrelse vanligvis til å kutte biff eller svinekjøtt. Biffkniver kommer vanligvis i sett med fire.
-
Cleaver: Denne kraftige kniven har et stort rektangelformet blad og brukes til å kutte kjøtt eller store grønnsaker som kål eller aubergine.
kjøttøks
Knivtilbehør
To tilleggsutstyr fullfører knivsettet: et slipestål og en knivblokk for å trygt oppbevare og beskytte knivene dine.
Skjærebrett
For å utnytte knivene dine best mulig trenger du også ett eller flere kvalitetsskjærebrett. Sherwood advarer mot glassplater, og indikerer at de kan føre til knivskader. Materialer hun anbefaler inkluderer:
- Plast: Plastskjærebrett er et godt alternativ fordi de er enkle å rengjøre og de absorberer ikke lukt like lett som naturlige materialer.
- Bambus: Skjærebrett laget av bambus, som er et fornybart materiale, er enkle å vedlikeholde og er mer motstandsdyktige mot arrdannelse enn treplater.
- Tre: Selv om treskjærebrett ikke anbefales for kjøtt (fordi det er vanskelig å rense dem), er de et godt valg for grønnsaker og ost.
- Kompositt: Et skjærebrett laget av komposittmaterialer er utrolig slitesterk og langvarig.
Andre matlagingsverktøy
Ikke all mat kan tilberedes riktig med en kniv og skjærebrett. Viktige verktøy å vurdere for et velutstyrt kjøkken inkluderer:
- Rivjern: Beskrevet av Chef Manfè som et "must" for et velfylt kjøkken, et rivjern er nyttig for å rive ost og grønnsaker som squash og gulrøtter.
- Grønnsaksskreller: Sherwood indikerer at grønnsaksskreller er nyttig for å "fjerne skallet fra grønnsaker som poteter og gulrøtter og kan også lage "grønnsaksbånd" og barbere ting som sjokolade og oster."
- Zester: Selv om ikke alle trenger en zester, kan dette redskapet være nyttig. Sherwood uttaler at en zester "enkelt tilfører smak til gjenstander ved å fjerne skallet fra sitrus, river ferske krydder som muskatnøtt og kan fint rive sjokolade og harde oster."
-
Hvitløkspresse: Hvis du ofte koker med fersk hvitløk, kan en hvitløkspresse være et hendig verktøy. I følge Sherwood tilbyr dette redskapet "en rask måte å enkelt tilsette hvitløk til noe uten å bruke et skjærebrett og kniv."
Spring Chef Premium Swivel grønnsaksskreller
Koke- og blanderedskaper
Selvfølgelig, når du skjærer, river eller hakker maten din, må du også blande og tilberede den – og du trenger en rekke kjøkkenredskaper for den oppgaven. For matlaging, miksing og vending bør samlingen din starte med bare det grunnleggende. Etter hvert som du lager mat og oppdager at du ikke kan leve uten en gigantisk kjøttgaffel eller pastaskje, er det på tide å søke spesialutstyr. Grunnleggende elementer som hvert kjøkken bør ha inkluderer:
- Visper: Fyll kjøkkenet ditt med en rekke visker, inkludert en ballongvisp til visp og en flatvisp for ting som saus. Chef Manfè foretrekker at både visp og håndtak er i rustfritt stål, og påpeker at du må passe på så du ikke brenner fingrene. En trådvisp med silikonhåndtak kan være et godt kompromiss. Manfè advarer: "Unngå plastvisper: ved høye temperaturer kan de smelte, og du må alltid være forsiktig så du ikke lar dem ligge i nærheten av komfyren."
- Mikseskjeer: Du trenger blandeskjeer i flere størrelser for å røre supper, blande bakeingredienser osv. Kokken Manfè sier: "Jeg elsker å lage mat med treskjeer, men alt avhenger av hva du trenger å gjøre Enten tre eller rustfritt stål fungerer utmerket til mange forskjellige ting. Jeg anbefaler ikke plast." Samlingen din bør inneholde solide skjeer med hull samt en øse for servering av supper og gryteretter.
- Blandespader: For å blande ingredienser til bakevarer anbefaler Chef Manfè silikon- eller gummispader. Han uttaler: "Jeg liker silikonet best fordi de er enkle å bruke og gjør det enkelt å rydde opp. I en middels størrelse kan du bruke dem til nesten alt."
- Matvendere: Du bør ha minst én liten og én stor flat dreier av rustfritt stål eller nylon (noen ganger referert til som spatler) for å snu mat, som pannekaker og burgere.
- Tang: Ethvert kjøkken trenger en god tang. Sherwood uttaler at tang "brukes til enkelt å gripe ting eller snu dem, så vel som biffer, kylling, pølser eller trekke større gjenstander fra en gryte som mais."
-
Sil/Dørslag: En sil eller dørslag er nødvendig for å tømme matlagingsvæsken fra maten. Du vil bruke den hver gang du koker noe, for eksempel pasta, poteter eller grønnsaker. Sherwood påpeker at en sil også kan være nyttig for å "fjerne partikler fra sauser eller supper."
OXO Good Grips 12-tommers låsetang i rustfritt stål
Måleutstyr
Å lære å måle vil sikre stor suksess ikke bare i baking, men også i mange andre typer matlaging. Bruk gode verktøy som er nøyaktige og laget av slitesterkt materiale. For kokeredskaper som varer, kjøp metallkopper med graverte linjer versus plast med trykte linjer som slites av over tid. Mange glassmålekopper kan på samme måte finnes med hevet skrift i stedet for trykk. Et grunnleggende sett med måleredskaper bør inneholde:
- Målekoppsett: Du trenger et sett med individuelle målebeger som skal brukes til tørre ingredienser. Se etter et sett som inneholder deler som hjelper deg med å dele ut 1/4, 1/3, 1/2 og 1 kopp tørre ingredienser.
- Målebeger for væsker: Hvert kjøkken bør ha et væskemålekopp i klart glass eller plast som er tydelig merket med trinnvise mål. Ha noen få: en med mål fra 1/4 til 1 kopp, en opptil 2 kopper, og en stor størrelse opptil 6 kopper.
-
Måleskjeer: Et sett med måleskjeer bør inneholde 1/8, 1/4, 1/3, 1/2 og 1 teskje samt 1 spiseskje.
målebeger
Investering i kvalitetskokeutstyr
Det er mye søppel der ute og mange unødvendige matlagingsdingser. Det er bedre å bygge en samling av redskaper av høy kvalitet i stedet for å fokusere på kvantitet. Spør deg selv om det virkelig er nødvendig å ha en jordbærhuller som du bruker en gang i året når du kan investere i en kvalitetsskjærekniv som brukes hver dag? Begynn med det grunnleggende, og du vil ha et grunnlag for å utvikle et stort utvalg av verktøy, inkludert spesialitetsvalg.