Å lage hjemmelaget gelé er en fin måte å bevare store mengder frukt på. Hjemmelagde geléer smaker så mye bedre enn kommersielt tilberedte varianter. De lager også fantastiske gaver til venner og familie.
Gelé, syltetøy eller syltetøy?
Mange bruker begrepene gelé og syltetøy om hverandre. Imidlertid er det faktisk en forskjell mellom de to. Gelé er laget av saften av frukten, mens syltetøy er laget av hele frukten. Marmelade er laget av en bestemt type appelsiner og ligner mer på syltetøy enn gelé.
Trekke ut saften
Den beste måten å trekke ut saften fra frukt for gelé er ved å koke den med litt vann til frukten blir til grøt, og deretter sile de faste stoffene med et dørslag, osteduk eller en gelésil. Å lage juice er en ganske enkel affære.
- Bruk moden frukt - ikke over- eller undermoden.
- Rengjør frukten og fjern eventuelle stilker eller blader.
- Hvis du bruker bær, kan du legge dem direkte i en gryte. Med epler og steinfrukter må du skrelle og kjerne ut eller pit dem, skjære dem i små biter.
- Fyll en gryte ca. 2/3 full med frukt og dekk så vidt med vann.
- Bring gryten til et oppkok og reduser deretter til en småkoke.
- Småkok i ca. 10 minutter.
- Sil saften gjennom et dørslag, osteduk eller en gelépose. Hvis du ønsker å klarne juicen, kan du sile en gang til gjennom et finere materiale enn den første silingen.
Making the Jelly
Når du har fått juicen din, er du klar til å lage gelé.
Utstyr
Du trenger flere ting for å lage gelé.
- Stor, ikke-reaktiv pott
- Dørslag eller gelésil
- Flere steriliserte hermetikkkrukker og lokk
- Canker eller veldig stor suppegryte
Basic Ingredients
Følgende er de grunnleggende ingrediensene og forholdstallene for gelélaging.
- Juice
- Sukker: Det typiske forholdet mellom juice og sukker er omtrent 1/4 kopp sukker per hver kopp juice, men dette kan variere, og det er derfor det er viktig å følge en oppskrift hvis du aldri har laget gelé før.
- Pektin: Forholdet mellom pektin og juice er omtrent 3/4 til 1 teskje pulverisert pektin per 1 kopp juice.
- Sitronsaft: Den andre nøkkelingrediensen i gelé er syre. Vanligvis kommer dette i form av sitron- eller limejuice. Dette er spesielt viktig for frukter med lav syre for å gi balanse og øke jevning. Tilsett ca. 1 spiseskje sitronsaft per kopp juice.
Grunnleggende metode
Her er en rask, enkel metode for å lage gelé.
- Lag juice som beskrevet ovenfor.
- Tilsett juice og pektin i en stor kjele og kok opp.
- Kok juice og pektin over middels varme i ett minutt.
- Tilsett sukker og fortsett å koke og røre til sukkeret er helt oppløst.
- Ta bort fra varmen og øse forsiktig i krukker, og la det være ca. 1/2 tomme mellomrom øverst.
- Tørk kantene på glassene rene.
- Tetting med lokk og ringer.
- La stå i romtemperatur i 24 timer for å stivne.
- Enten avkjøl gelé, eller fortsett med forsegling med en hermetikkboks eller stor gryte med vannbad. Følg hermetikkinstruksjonene nøye.
Vingeléoppskrift
Selv om du kan lage gelé med frisk frukt, kan du også bruke andre ingredienser som vin for å lage en deilig gelé. Prøv denne vingeleen, som er fantastisk med ost og kjeks.
Ingredienser
- 3 1/2 kopper vin
- 1/2 kopp sitronsaft
- 2 unser tørr pektin
- 4 1/2 kopper sukker
Metode
- Kombiner vin, sitron og pektin i en stor gryte.
- Kok opp og kok i ett minutt.
- Tilsett sukker, rør for å oppløses.
- Ta bort fra varmen og øse over i steriliserte krukker og la 1/2 tomme stå på toppen. Tørk av felger og tetning med lokk og ring.
- Behandle i vannbad eller hermetikk i 10 minutter.
Kaffegeléoppskrift
Bidraget av Linda Johnson Larsen, B. S. Matvitenskap og ernæring, kokebokforfatter
Her er en annen uvanlig geléoppskrift som er laget med kaffe. Hvis du føler deg eventyrlysten, prøv det.
Ingredienser
- 1 (1/4 unse) pakke gelatin uten smak
- 1/4 kopp kaldt vann
- 2 kopper varm sterk brygget kaffe
- 1/4 kopp granulert sukker
- 2 ss honning
- Klype s alt
Instruksjoner
- Kombiner gelatinen og kaldt vann i en middels bolle og la stå i 5 minutter.
- Rør inn den varme kaffen og sukkeret. Fortsett å røre til gelatinen og sukkeret er oppløst.
- Ta opp en liten mengde av blandingen i en skje og vipp den i lyset. Hvis du kan se korn av sukker eller gelatin, har de ikke løst seg helt opp. Fortsett å røre til blandingen er klar.
- Rør honning og s alt inn i kaffeblandingen.
- Hell blandingen i en 8" firkantet glasspanne.
- Dekk til og avkjøl i 3 til 5 timer eller til blandingen er fast.
- For å servere, kutt kaffegeléen i 1" terninger. Flyt i et glass melk eller iskaffe for å servere.
Tips
Når du lager gelé, bør du vurdere følgende tips:
- Pektin er ikke ferdig utviklet før frukten er nesten moden. Modning endrer karakteren til pektin, og det samme gjør overkoking av juice med sukker.
- Sure frukter lager den beste geléen.
- Stor, fast frukt, som epler, krabbeepler og kveder, må kokes i vann til de er myke for å trekke ut juice.
- Unngå å røre i frukten under tilberedning, da dette kan gjøre geléen uklar.
- En flanellpose vil gi den klareste geléen, men en pose laget av ny bomull fungerer også.
Søte og s alte geléer
Gelé smaker best når den er laget av frisk frukt, men det er alle slags andre geléer som også er deilige. Etter å ha fulgt flere oppskrifter på gelé, vil du være en proff og kanskje være i stand til å forgrene deg på egen hånd for å lage deilige geléer du selv har laget.