Når du lager kalkunburgere, er det viktig å tilberede dem ved og til riktig temperatur for å forhindre at de tørker ut siden m alt kalkun er et så magert protein. Å kjenne de riktige temperaturene for ulike tilberedningsmetoder gjør det raskt og enkelt å tilberede denne smakfulle maten.
Intern temperatur
Kvernet kalkun må tilberedes til en temperatur på minst 165°F for å drepe eventuelle bakterier som kan være i burgeren. Dette er litt høyere enn den optim alt sikre temperaturen for kjøttdeig, som er 160 °F. Du må tilberede kalkunburgere litt lenger enn hamburgere.
Du ønsker imidlertid ikke å lage mat til en høyere temperatur fordi det kan føre til at kalkunburgeren blir tørr. For å teste temperaturen på kalkunkakene dine, bruk et digit alt kjøtttermometer.
Medium-Høy varme
En god tommelfingerregel ved tilberedning av kalkunburgere for hver metode er å bruke middels høy varme, som vanligvis er mellom 375°F og 450°F. Matlaging på høy varme vil sannsynligvis føre til at proteinene griper seg, noe som resulterer i en tøff burger. Tilberedning på lav varme vil utsette kjøttet for høye temperaturer for lenge, noe som får dem til å tørke ut. Middels-høy er det perfekte temperaturområdet fordi det gir maksimal fuktighet og ømhet.
Grilling
Når du griller kalkunburgere, forvarm grillen til middels høy varme, som er omtrent 400 °F til 450 °F i dette tilfellet. Når grillen har fått temperatur, plasser burgeren rett over varmekilden til den når passende innvendig temperatur. Hvor lang tid dette vil ta avhenger av størrelsen og tykkelsen på burgerpatten. Jennie-O anbefaler å lage burgerbiffen en jevn 1/2-tommers tykkelse, noe som tar omtrent ni minutter per side.
I en panne
Å tilberede kalkunburgere i en stekepanne ligner på å grille dem, så du vil gjerne forvarme en panne direkte på en brenner satt til middels høy, som er omtrent 400 °F til 450 °F. Når stekepannen har oppnådd temperatur, koker du burgerne i pannen. Tiden for å tilberede vil avhenge av tykkelsen på pattyen, men for en 1/4-kilos patty tar det vanligvis omtrent ni minutter per side.
Broiling
For å steke en m alt kalkunbiff, plasser ovnsristen i den øverste fjerdedelen av ovnen og forvarm slaktekyllingen på høyt nivå, som er omtrent 500 °F til 550 °F. Stek på en stekepanne i omtrent fem til seks minutter per side, avhengig av tykkelsen på burgeren.
Roasting
Du kan også tilberede burgerne i en forvarmet ovn på 375°F. Legg dem på en bakeplate og stek dem i ca. 30 minutter til de når 165°F innvendig.
Komfyr til ovn
En annen måte å tilberede kalkunburgere på er å steke dem på komfyren for å brune dem og deretter overføre dem til ovnen for å fullføre matlagingen. For å bruke denne metoden, stek dem i en stekepanne plassert på en forvarmet middels høy (400 °F til 450 °F) brenner i omtrent tre minutter på hver side, til de er brune. Deretter overfører du dem til en forvarmet ovn på 375 ° F til kalkunen når 165 ° F innvendig. Det bør ta ca. 10 til 20 minutter mer.
Fuktig, mør kalkunburgere
Å tilberede kalkunburgere ved riktig temperatur for metoden du bruker, gir fuktige, møre burgere i stedet for tørkede, tøffe hockeypucker. For å gjøre kalkunburgerne dine så saftige som mulig, la dem hvile av varmen i ca. 5 minutter før servering, slik at juicen kan trekke inn i kjøttet igjen. Siden animalske proteiner fortsetter å lage mat når de fjernes fra varmekilden og får hvile, kan det være lurt å ta burgeren av varmen når den når ca. 160°F og la den hvile i folie i fem til 10 minutter. Burgeren vil fortsette å koke i noen øyeblikk og stige omtrent fem grader i temperatur mens den hviler.