Ingenting er helt som tradisjonell pizza laget fra bunnen av, og selv om du kanskje tror det er lettere å hente en pai fra din lokale pizzeria, er det overraskende enkelt å lage hjemmelaget pizza. Fordi deigen må heve, og sausen må putre, kan du faktisk lage den om morgenen eller kvelden før, og ha et ferdig sammensatt måltid med en gang du kommer hjem.
Tradisjonell pizzadeig
For mange kan skorpen gjøre eller ødelegge hele pizzaspiseopplevelsen. Når den er tilberedt, bør teksturen ha et lett sprøtt lag på utsiden, men bør være seig på innsiden, som godt laget brød. Denne unike teksturen er vanligvis laget med italiensk superfint "00" -mel.
Imidlertid er ikke italiensk "00" -mel nødvendigvis lett tilgjengelig i butikkene. Følgelig bruker denne oppskriften to forskjellige meltyper for å bidra til å forbedre teksturen og smidigheten til deigen og gi den et mer autentisk utseende og smak. Oppskriften lager to store pizzaer (omtrent 14 tommer), eller tre til fire mellomstore pizzaer (omtrent 10 tommer). Skorpen skal komme ut til å være mer tynn enn tykk… men er ikke en ekte "tynn skorpe" -pizza.
Ingredienser
- 3-1/2 kopper brødmel (Hvis du ikke har brødmel, kan du bruke universalmel pluss 3 ts livsviktig hvetegluten. Du kan ikke bruke universalmel alene og få gode resultater.)
- 1 kopp fint semulemel - tilgjengelig i bakegangen til de fleste store dagligvarebutikker
- 1/2 ts havs alt
- 2 pakker gjær eller 4-1/2 ts gjær
- 1-1/2 ts sukker
- 2-1/2 kopper varmt vann
Veibeskrivelse
- Sikt mel og s alt sammen i en stor bolle.
- Fyll en middels bolle med varmt vann. Tilsett sukker, gjær og olje i vannet. La stivne i noen minutter mens gjæren blomstrer.
- Lag en brønn i melblandingen.
- Hell væsken i brønnen i melblandingen.
- Med en gaffel, rør forsiktig, bland melet gradvis inn i væsken.
- Når melet er blandet, bruk godt melede hender og elt deigen. Fortsett å elte til du har en jevn, spenstig deig. Deigen skal være smidig, men ikke klissete.
- Vend ut på en melet overflate, og legg deretter i en melbelagt bolle. Dekk til med en varm, fuktig klut og plasser på et trekkfritt sted. La heve til den er doblet i størrelse, omtrent en time.
- Når deigen har doblet størrelsen, slå den ned og la den hvile i fem minutter. Etter dette er du klar til å lage pizzaene dine.
Tradisjonell pizzasaus
Pizzapurister vil sverge til å bruke ferske ingredienser kun for gode resultater. Selv om det definitivt er å foretrekke å få de ferskeste ingrediensene som mulig, vil hermetiske tomater og annen praktisk mat være tilstrekkelig i en knipe. Denne oppskriften noterer ferske ingredienser og akseptable erstatninger og gir omtrent tre til fire kopper saus (nok til to store pizzaer.)
Ingredienser
- 1 ss olivenolje
- 1 til 2 ss hvitløkspulver eller 2 til 4 fedd hvitløk, hakket
- 2 ts løkpulver eller 1/4 kopp finhakket gul løk
- 2 pounds ferske plommetomater eller to bokser (28 ounces) San Marzano-tomater, drenerte
- 1/4 teskje rød pepperflak
- 1/4 teskje nykvernet sort pepper
- 1/2 ts s alt
- 1 ts oregano eller 1 ss fersk oregano
- 1 ts tørket basilikum eller 1 ss fersk basilikum
- 1 kopp parmesanost (valgfritt)
Veibeskrivelse
- I en tykk kjele, fres hvitløk og løk hvis du bruker fersk hvitløk og løk. Hvis du bruker løk- og hvitløkspulver, legg dem til olivenolje og gå videre til neste trinn.
- I en egen mellomstor bolle knuss tomatene med en potetstapper. Du kan også knuse tomatene med godt resultat ved hjelp av en stavmikser. Når de er moset, tilsett dem i olivenoljen. Det er greit å ha fine tomatbiter, men pass på at du ikke legger igjen store biter da de blir for tunge for deigen.
- Bland inn de ekstra krydderne.
- Hvis sausen din virker tynn (eller du liker den ekstra smaken), tilsett en kopp parmesanost.
Du kan småkoke sausen eller du kan ganske enkelt blande den sammen og bruke den som den er. Hvis du velger å småkoke, la det småkoke på lav varme i flere timer.
Sett alt sammen
Ideelt sett bør du kaste paien høyt i luften for å få den perfekt formede og tynne skorpen, og bake den i en murovn. Men hvis den prosessen virker skremmende for deg, er følgende litt mer håndterlig for de fleste.
Forming the Pizza
Ta bulkdeigen og del den likt i mengden pizza du ønsker. Etter at du har delt den, la den hvile i noen minutter før du begynner å forme deigen.
- Begynn med å flate ut deigen med baksiden av håndflaten på en arbeidsflate som er drysset med semulemel eller maismel. Fortsett å flate ut deigen ved å bruke en melet kjevle, og sørg for å rulle pizzaen i flere retninger for å få den formen du ønsker. Hvis det er for klissete, tilsett litt mer mel.
- Fortsett prosessen med å spre deigen ut til den er bare litt mindre enn bakesteinen eller pannen du bruker til å tilberede den. Dryss maismel på bakesteinen eller pannen din for å forhindre at deigen smøres, og overfør deigen.
- Fortsett å spre deigen ved å bruke fingertuppene til å skyve fra midten mot kantene på deigen. Vær tålmodig og arbeid forsiktig, og i løpet av ca. 10 minutter vil du oppdage at du har en perfekt fortykket skorpe.
Sette sammen og tilberede pizzaen
Når pizzabunnen er ferdig, bruk en liten sausskje og øs forsiktig sausen over pizzaen. Legg på et lag med nyrevet mozzarella- og Asiago-oster og topp med favorittpizza-pålegget ditt. Vanlige pålegg du kan finne i Italia inkluderer (men er ikke begrenset til):
- Pepperoni
- Prosciutto
- Italiensk pølse, i tynne skiver og tilberedt
- Sopp
- oliven
- Artisjokker
- Pepper
- Løk
- Aubergine, i tynne skiver
Når du topper pizzaen, setter du ovnen på 550 grader (eller så varm som den blir.) Flytt risten til midten. Stek pizzaen i omtrent åtte til 15 minutter. Hvor lenge du skal lage mat avhenger av tykkelsen på skorpen, antall pålegg du har og ovnen din, siden noen ovner blir mye varmere enn andre. Du kan se at den er ferdig når kantene er pent brune og osten er smeltet.
Tradisjonelle varianter å prøve
En av de flotte tingene med pizza er at den er uendelig allsidig med ubegrensede muligheter for å passe din personlige smak. Fra bøffelkylling til salatpizza, det er ikke mye som ikke har blitt lagt på toppen av en pizza. Følgende er imidlertid klassiske varianter du finner i de fleste italienske pizzeriaer.
- Margherita- Toppsaus med tynne skiver tomater, mozzarella og fersk basilikum som pålegg.
- Napoli – Legg til ansjos og fersk oregano på toppen av denne pizzaen. (Tradisjonelt kan dette inkludere Asiago eller parmesanost.)
- Prosciutto – Legg til prosciuttoen etter at pizzaen er tilberedt, ikke før.
- Sopp – Tilsett mange forskjellige typer sopp til pizzaen. Vanlige typer inkluderer morelli, porcini, crimini og portobello.
- Pølse – Legg til tynne skiver søt eller krydret italiensk pølse.
- Cheese – I stedet for å toppe pizzaen din med bare mozzarella, prøv å blande sammen fontina, mozzarella, Parmiggiano og gorgonzola for en ekte italiensk smak på en ostepizza.
Flotte ingredienser lager god pizza
Trikset for å ha en virkelig fenomenal pizza er å sørge for at du lager mat med de ferskeste og beste ingrediensene du har tilgjengelig. Dette er starten på en deilig pizzaskive og er nøkkelen til å garantere at du kommer så nær en skive i italiensk stil uten å reise til Italia.
