Enten du sier phyllo, fillo eller filo, oversettes det grovt til "blad" og er de tynne deigplatene som er grunnlaget for baklava, et søtt bakverk som tradisjonelt er fylt med hakkede valnøtter og dynket i sukkersirup eller honning. Grekerne og tyrkerne hevder denne desserten er sin egen oppfinnelse, men du finner den også på Balkan, Midtøsten og Nord-Afrika. Hvis du er ambisiøs, prøv en hjemmelaget filo- og baklavaoppskrift. For moro skyld, lag disse utradisjonelle, men deilige versjonene - sjokolade og bacon. Ja, bacon!
Sjokoladebaklava-oppskrift
Halvsøte sjokoladebiter, pekannøtter, kanel og en appelsinsukkersirup satte en ny spinn på en gammel favoritt.
Utbytte:40 til 50 stykker
Ingredienser
Fyll:
- 4 kopper finhakkede pekannøtter
- 2 ts kanel
- 1/4 kopp sukker
- 1 kopp halvsøte sjokoladebiter, smeltet
For Phyllo:
- 1 pund us altet klaret smør
- 1 (16 unse) pakke filodeig, tint hvis frossen
sirup:
- 1/2 kopp sukker
- 3/4 kopp appelsinjuice
- 1 teskje vanilje
Sjokoladeglasur:
- 2 unser halvsøte sjokoladebiter
- 1 ss us altet smør
- 1 ss vann
Forberedelse
- Varm ovnen til 350 grader F.
- Ha en panne på halvt ark (som måler 13x18 tommer eller en annen panne med dimensjoner nær disse) klar.
Lag fyllet og sett sammen Baklava
- I en middels bolle, kombiner pekannøtter, kanel, 1/4 kopp sukker og smeltet sjokoladebiter og bland godt. Sett til side.
- Fukt to lofrie kjøkkenhåndklær. Åpne pakken med filo og rull ut hele stabelen på et av de fuktede håndklærne. Dekk umiddelbart med det andre fuktede håndkleet slik at bakverket ikke tørker ut.
- Pensl pannen med klaret smør. Legg halvparten av filodeigen ett og ett ark, pensle hver enkelt med smør, i pannen.
- Fordel halvparten av fyllblandingen jevnt på toppen av filoen. Topp med et deigark som er smurt på begge sider. Legg på 6 filoplater til som er smurt på begge sider.
- Topp med gjenværende fyllblanding etterfulgt av 1 ark filo som er smurt på begge sider. Legg på den gjenværende filodeigen ett ark om gangen, pensle hver enkelt med smør.
- Skjær baklavaen i 40 til 50 diamantformede biter med en skarp kniv og en sagebevegelse. Pensle baklavaen med det gjenværende klarnede smøret. Stek i 40 til 50 minutter eller til de er gylne. Løft forsiktig et stykke for å sikre at bunnen er brun, men ikke brent.
Lag sirupen
- Tjue minutter før steketiden er ute, lag sirupen ved å blande 1/2 kopp sukker og appelsinjuice i en liten kjele. Kok opp på middels varme, rør ofte. Reduser varmen til middels lav og la det småkoke i 10 minutter. Rør inn vanilje.
- Umiddelbart etter at baklavaen er tatt ut av ovnen, hell den varme sirupen jevnt over deigen. La avkjøles på rist.
Lag sjokoladeglasuren
- I en liten varmebestandig bolle eller målebeger kombinerer du 2 gram sjokoladebiter, 1 ss smør (ikke klarnet) og vann. Mikrobølgeovn i korte støt, rør ofte, til den er smeltet og jevn.
- Bruk en gaffel og drypp glasur over den avkjølte baklavaen. Når glasuren har stivnet, server i romtemperatur eller oppbevar, nedkjølt og tildekket. Denne desserten holder seg i minst en uke om ikke lenger.
Bacon Baklava-oppskrift
Desserter med bacon har vært trendy i noen år nå. Denne oppskriften inneholder bacon, valnøtter og lønnesirup. Hvem elsker ikke bacon? Denne versjonen kan lages i en 13x9-tommers panne ved å skrape opp den tynne filoen og klappe den ned før du dekker med det klarnede smøret.
Utbytte:40 (2-tommers) stykker eller 80 (1-tommers) stykker
Ingredienser
Fyll:
- 1 kopp hakkede ristede valnøtter
- 1 pund hakket, kokt og drenert bacon
- 3/4 kopp pakket lys brunt sukker
For Phyllo:
- 8 unser us altet klaret smør
- 1 (16 unse) pakke filodeig, tint hvis frossen
sirup:
- 1 kopp lønnesirup
- 1/2 kopp vann
- 2 ss bourbon
Pynt:
3 unser hakket, kokt og drenert bacon
Forberedelse
- Varm ovnen til 350 grader F.
- Ha en 13x9-tommers arkpanne klar.
Lag fyllet og sett sammen Baklava
- Kombiner valnøtter, bacon og brunt sukker i en middels bolle og sett til side.
- Få to lofrie kjøkkenhåndklær fuktige. Åpne pakken med filo og rull ut hele stabelen på et av de fuktede håndklærne. Dekk bunken umiddelbart med det andre fuktede håndkleet slik at bakverket forblir fuktig.
- Pensl stekepannen med klaret smør. Legg 1 ark filodeig i pannen, knask slik at den passer. Pensle med ca 1 ss smør. Legg lagvis på 2 ark til, ett ark om gangen, knas i pannen for å passe og pensle med smør.
- Strø 2/3 kopp fyllblanding jevnt på toppen av filoen. Gjenta med 3 lag smurt filo etterfulgt av 2/3 kopp fyll til ingrediensene er brukt opp.
- Pensl med alt resterende smør. Bruk en skarp kniv og en sagebevegelse, skjær baklavaen i 40 (2-tommers) diamanter eller 80 (1-tommers) diamanter. Stek i ca 45 minutter eller til de er gyldenbrune og flassende. Bruker du en glasspanne vil du kunne sjekke om bunnen er brun, men ikke brent.
Lag sirupen og pynt
- Omtrent 10 minutter før steketiden er ute, bland sammen lønnesirup og vann i en liten kjele. Kok opp på middels høy varme. Reduser til middels lav og la det småkoke i 5 minutter. Rør inn bourbon.
- Umiddelbart etter at baklavaen er tatt ut av ovnen, hell den varme sirupen jevnt over deigen. Legg noen stykker hakket kokt og avrent bacon på hvert stykke diamantformet baklava. La avkjøles på rist.
- Server i romtemperatur. Dekk til og avkjøl eventuelle rester. Denne desserten holder seg i minst en uke om ikke lenger.
Baklava er en allsidig dessert
Phyllo-deig er det perfekte kjøretøyet for mange søte og s alte matvarer, inkludert terter, turnovers og strudels. Hvis baklava er på radaren din, prøv å eksperimentere med forskjellige nøtter som hasselnøtter, macadamias, pistasjnøtter og mandler. En veldig fin måte å sette et nytt spinn på denne retten på er å variere sukkersirupen ved å tilsette eller erstatte ingredienser som rosevann eller kardemomme eller limejuice, for eksempel. La kreativiteten din være din guide, du kjører!