Kanskepoteter er deilige og enkle å lage. Faktisk, når du har laget kamskjellpoteter en eller to ganger, kan du endre oppskriften til å bruke favorittosten din.
Unified Potato Theory
I fransk matlaging, når du koker poteter eller annet som kan skjæres i tynne skiver med ost og fløte, kalles det gratinert. Enten du kaller potetmesterverket ditt gratinert eller kamskjellpoteter, kommer du til å ende opp med en kremet, cheesy, gryte med lagdelte poteter. På grunn av måten potetene tilberedes på, ender de opp med en fantastisk fyldig konsistens siden potetene suger til seg fuktighet og fett fra fløten og osten, og gjennomsyrer potetskivene med smak.
Du kan bruke hvilken som helst potet du liker til å lage dine kamskjellpoteter. Jeg liker vanligvis å bruke voks- eller nypoteter fordi jeg føler at de holder bedre sammen og har en bedre konsistens, men det er ikke dermed sagt at mel- eller russepoteter ikke kan brukes. Faktisk tror jeg at uansett hvilken oppskrift på poteter du bruker, bør det stå "ta tak i en haug med poteter du tilfeldigvis har for hånden."
Alle kokker jeg har snakket med om poteter (og ja, kokker bruker ganske mye tid på å snakke om poteter) har sin egen teori om hvilke poteter som fungerer best i en gratinert og, når sant skal sies, hver teori har sine fordeler. Men det jeg ønsker å gjøre her er å tilby en samlet potetteori.
Voksaktige poteter:
Er ganske faste små spuds som liker å beholde formen og fastheten når de tilberedes. Av denne grunn elsker vi å bruke dem til pommes frites, kokte poteter (som de som serveres med corned beef) og enhver rett som trenger poteten for å holde formen i møte med høy varme.
Mealy Poteter:
Har en tendens til å bli noe grøtaktig når de blir konfrontert med varme. Vi elsker denne egenskapen fordi det er det som gir oss de herlig møre bakte potetene og den herlig luftige potetmosen. Det er en grunn til at potetmos er toppen av comfort food og det faktum at en god potetmos kan støtte stekt hvitløk, ost, ekstra smør, gressløk, grønn løk, sjalottløk, bacon, røde pepperkorn, stekt pepper og alt annet som kiler lysten uten å bli bare potetklumper er grunnen. Melete poteter er bunnen av potetmosen min og toppingen til shepherd's pie.
Unified Potato Theory:
Selv om hver type potet har sitt eget bruk og formål, er det oppskriften på kamskjellpoteter som samler dem. Hvis du har fingerlinger, nye poteter eller russets, eller alle blues, buttes, carola, elba, onaway, yukon gold eller svensk peanøtt, kan du bruke dem i denne oppskriften.
Kanskepoteter
Ingredienser
- 2 pund poteter
- 3 fedd hvitløk, skåret i tynne skiver
- 1 ½ kopp krem
- ½ kopp parmesanost
- ¼ kopp Romano-ost
- S alt og pepper
- ¼ teskje tørket timian
- ¼ teskje tørket oregano
Instruksjoner
- Skrell potetene og del dem i 1/8-tommers skiver.
- Smør en 9x9 ovnssikker bakebolle.
- Forvarm ovnen til 375 grader.
- Legg fløten og urtene i en kjele og varm opp på middels varme.
- Plasser ett lag med overlappende potetskiver i bunnen av fatet.
- Strø noen hvitløksskiver, s alt, pepper og parmesanost over potetene.
- Hell litt av den varme fløten over potetene.
- Gjenta denne prosessen til alle potetskivene er brukt.
- Pass på å beholde litt av kremen for å toppe det siste laget med poteter.
- Stekes utildekket i 45 minutter.
- Strø toppen av de kampotetene dine med Romano-osten og stek i 5 minutter til eller til toppen er lett brunet.
- Du kan legge til eller erstatte favorittosten din. Å tilsette revet cheddar i parmesanen er for eksempel en fin smakskombinasjon og jeg har brukt blåmuggost fra tid til annen.
