En god skinkeglasuroppskrift kan bety forskjellen mellom en flott skinke og en spektakulær skinke.
Glaze Expectations
Stekt skinke er naturlig smaksrikt. Faktisk, hvis du ikke hadde en skinkeglasuroppskrift tilgjengelig, eller hvis du glemte å glasere skinken din, ville måltidet ditt fortsatt være deilig. Det en god skinkeglasur gjør er å forsterke skinkesmaken ved å tilsette komplementære smaker til skinken. En skinkeglasur vil også gi utsiden av skinken en flott farge og tekstur.
De fleste tradisjonelle skinkeglasuroppskrifter vil inneholde brunt sukker. Brunt sukker matches naturlig med skinke og trekker frem skinkens beste smaker. En morsom test av dette er å ta et arkbrett kledd med pergament. Legg en rist på platebrettet med flere baconskiver på toppen. Dryss noen av baconstrimlene med litt brunt sukker. Stek dette i 350 graders ovn i ca 10 minutter. La baconet avkjøles og smak så på de to forskjellige baconstrimlene. Du vil finne at baconet drysset med brunt sukker har en rikere, mer kompleks smak. Forresten, denne måten å tilberede bacon på er hvordan restauranter får baconet sitt til å være flatt og jevnt stekt. Hvis du tilbereder baconet på denne måten uten brunt sukker, er det en fin måte å produsere rent baconfett på, noe som kreves i mange sørlige oppskrifter.
Skinkeglasuroppskrift
Skinkeglasur brukes vanligvis rett før skinken er ferdig stekt. For best resultat, glaser skinken to ganger - én gang 20 minutter før den er ferdig og igjen 10 minutter før skinken er ferdig. Denne oppskriften er god for en 6-8 pund skinke.
Ingredienser
- 1 kopp brunt sukker
- 1/2 kopp eplecider
- 1 teskje dijonsennep
- En klype kanel
- En klype allehånde
- 1 unse (ca. 3 ss) tørr sherry
Instruksjoner
- La alle ingrediensene småkoke.
- Småkok til sukkeret er oppløst.
- Glacer skinken 20 minutter før den er ferdig tilberedt.
- Glaser igjen når det er 10 minutter igjen.
- Tillat 18 minutter per kilo skinke.
- Hvis det er rester av glasur, server det gjerne sammen med skinken.