Å konvertere til sukkerfrie oppskrifter kan være vanskelig, men med så mange søtningsmidler tilgjengelig, er det mulig å ha informasjonskapslene dine og være sukkerfri også. Den virkelige utfordringen kommer fra det faktum at sukker gir mer til en oppskrift enn bare sødme. Sukker tilfører fuktighet og volum til konfekten din, og hjelper til med å heve det du lager. Ofte når du koker sukkerfri, er sluttresultatene skuffende. Med litt kreativ kjøkkenvitenskap kan du omgå begrensningene til de fleste sukkererstatninger og få en godbit med lavt kaloriinnhold.
Sukkerfrie alternativer
Mange sukkererstatninger langs markedshyllene, hver med sine egne fordeler og begrensninger. Hvis du bare ønsker å komme deg unna høyt bearbeidet hvitt sukker, kan det være lurt å vurdere å bruke brunt sukker. Brunt sukker har mange næringsstoffer og vitaminer, men når det omdannes til hvitt sukker, fjernes mange av de naturlige vitaminene og næringsstoffene. Men hvis målet ditt er å unngå sukker helt, så her er noen alternativer:
Splenda
Splenda er sukkerfri, har ingen kalorier og er trygt for diabetikere. Den granulære versjonen kan brukes til å konvertere til sukkerfrie oppskrifter i et en-til-en-forhold, så det er ingen matematikk involvert. For å kompensere for volumtapet kan det være lurt å bruke en mindre panne når du lager kaker. Splenda foreslår å legge til en halv kopp fettfri, tørr melkepulver, og en halv teskje natron, for hver kopp Splenda som brukes. De tilbyr også en blanding av søtningsmiddel og sukker for baking, men hvis du prøver å unngå sukker helt, kan det være lurt å bare bruke det vanlige produktet.
Sakkarin
Sakkarin ble oppdaget i 1879 og er produsert av et naturlig forekommende stoff som finnes i druer. Det kan være tre hundre til fem hundre ganger søtere enn sukker. Med så mye søtningskraft kommer litt langt. Produktet tåler varme, men tilfører ikke noe volum til oppskriften, så det fungerer dårlig i baking.
Sakkarin kan noen ganger ha en bitter ettersmak, noe som gjør den mindre enn optimal for bruk i drinker. Tidligere har det vært kreftbekymringer med dette produktet, men den amerikanske regjeringens rapport fra 2000 om kreftfremkallende stoffer og rotter viste at sakkarin ikke hadde noen relevant effekt på mennesker.
NutraSweet/Equal
NutraSweet/Equal er laget av aspartam, som er to hundre ganger søtere enn sukker. Når aspartam varmes opp i lang tid, mister det søtheten, og det er ikke en god sukkererstatning. Den inneholder også fenylalanin, og personer med fenylketonuri (PKU) må unngå det.
Stevia
Bladene til Stevia Rebaudiana-planten er kilden til søtningsmidlet k alt Stevia. Planten finnes oftest i to former: fiberpulver og væske. Forholdet mellom sukker og stevia er en fjerdedel teskje, eller to til tre dråper væske, for hver teskje sukker som erstattes. I store mengder kan Stevia ha en bitter ettersmak.
Isom alt Sugar
Isom alt er laget av roesukker og har et en-til-en erstatningsforhold. Dessverre er den bare halvparten så søt som sukker. Det kan være lurt å legge til et snev av et annet kunstig søtningsmiddel i oppskriften din for å få den opp til nivået av sødme du leter etter. På grunn av en-til-én-forholdet er Isom alt nyttig når du konverterer til en sukkerfri oppskrift. Sluttresultatet av å bruke Isom alt er at maten er litt sprøere, men ikke så brun som den ville vært med sukker. Isom alt finnes sjelden i butikker, men et raskt nettsøk vil dukke opp noen steder som selger det. Isom alt er spesielt nyttig for å lage godteri. Den stivner raskt og har en tiltalende klar lys farge.
Erstatte tapt fuktighet
I noen tilfeller er konvertering til en sukkerfri oppskrift bare et spørsmål om å bytte sukker med en liten mengde av et annet søtningsmiddel. For bakevarer må du finne en måte å legge til tapt volum og fuktighet. Å tilsette eplemos, eplesmør eller vanlig yoghurt vil gjøre susen. Hvis det er tillatt med litt sukker, kan det være lurt å prøve å tilsette litt brunt sukker. Brunt sukker er et invertsukker og tilfører mye fuktighet til oppskrifter.
Ikke glem honningen
Selv om den har en annen smak enn sukker og sukkererstatninger, er honning et godt alternativ i noen tilfeller. Hvis du for eksempel hadde en sjokolademousseoppskrift, og du vil konvertere den til en sukkerfri oppskrift, kan du prøve denne:
- 2 kopper tung krem
- 12 unser bittersøt sjokoladebiter
- 5 ss honning
- Ha 3/4 kopp av fløten, sjokoladen og honningen i en panne på lav varme, og rør til sjokoladen smelter og ingrediensene er godt blandet.
- Ta av varmen og fortsett å røre til blandingen avkjøles.
- Pisk resten av kremen til den når myke topper.
- Brett sjokoladeblandingen inn i kremen; gjør dette i tre trinn.
- Del moussen i ramekins eller martiniglass.
- Chill til stivnet.
Det er enkelt å konvertere oppskrifter
Å bli sukkerfri kan være enkelt. Hvis oppskriften krever bare litt sukker, eller ikke innebærer lang koketid, har du mange valg. Når du lager paier og andre bakverk der sukker bare er en smaksingrediens, kan du vanligvis bare bytte sukkeret med en av de mange erstatningene som finnes. For baking av kaker og småkaker kan det være nødvendig med litt eksperimentering, men når du har utarbeidet oppskriften, kan du nyte sukkerfrie søtsaker med færre kalorier.
