Å lage autentiske tamales er en prosess i flere trinn, men innsatsen er verdt det. I motsetning til andre latinamerikanske matvarer som enchiladas, kan tamales ta noen dager å forberede alle komponentene. Bruk oppskriftene og trinnene nedenfor for å lage deilige tamales. Denne oppskriften gir en stor porsjon. Du kan halvere oppskriften for å lage en mindre porsjon, men siden prosessen er så involvert, kan du spare tid ved å lage og fryse tamales i store mengder.
Trinn én: Lag kjøttfyllet og buljongen
Du kan lage enten svine- eller storfekjøttfyll til tamales. Hvis du ønsker å erstatte svinekjøttet nedenfor, kan du gjøre det direkte ved å bruke svinekjøtt. Du kan også erstatte kylling.
Ingredienser
- 2 ss fett eller olje, for eksempel smult eller vegetabilsk olje
- 3 pund beinfri biffchuck, kuttet i 2-tommers biter
- 1 løk, hakket
- 1 jalapeno, frøet og hakket
- 5 hvitløksfedd, hakket
- 2 ts tørket oregano
- 1 teskje havs alt
- 10 hele pepperkorn
- 3 hele allehånde
- Vann
Instruksjoner
- I en stor ildfast gryte, varm smult eller olje på middels høy til den skinner.
- Legg til biffterningene og stek til biff er brunet på alle sider, 4 til 5 minutter per side.
- Ta kjøttet ut av kjelen med en tang og sett det til side i en stor bolle.
- Legg løken og jalapeno til fettet i pannen. Kok, rør av og til, til de er myke, ca. 5 minutter.
- Tilsett hvitløken og stek under konstant omrøring til den dufter, ca. 30 sekunder.
- Legg kjøttet tilbake i gryten, og tilsett eventuell saft som har samlet seg i bollen. Tilsett oregano, s alt, pepperkorn og allehånde.
- Dekk ingrediensene med vann og la kjelen koke opp. Reduser varmen til middels lav. Dekk til og stek til kjøttet faller fra hverandre, omtrent en og en halv time.
- La kjøttet avkjøles (du kan kjøle det over natten). Fjern biffen fra buljongen og riv den i stykker. Bruk en stor skje til å skumme fettet av buljongen. Kast fettet og spar buljongen. Avkjøl alle ingrediensene i opptil to dager mens du forbereder de andre tamale-ingrediensene.
Trinn to: Lag chilisausen
Du kan også lage sausen på forhånd og avkjøle den i to til tre dager mens du forbereder andre deler av tamales.
Ingredienser
- 4 ss fett eller olje, for eksempel smult eller vegetabilsk olje, delt
- 1 løk, hakket
- 4 ancho chili, frøet og hakket
- 1 jalapeno chili, frøet og hakket
- 3 Ny meksikansk eller guajillo chili, frøet og hakket
- 2 hvitløksløker, skrellet og hakket
- 1 (14 unse) boks knuste tomater, udrenerte
- 1 spiseskje masa harina
- 2 kopper buljong (reservert fra trinn én), silt
- 1 1/2 ss honning
- 1/2 ts oregano
- 1 ts tørket m alt spisskummen
- 1/4 teskje m alt nellik
- 1/4 teskje m alt allehånde
- 1 teskje havs alt
Instruksjoner
- I en stor gryte, varm 2 ss olje på middels høy til den skinner.
- Legg til løk, ancho-chili, jalapeno-chili og nymeksikansk chili og kok, rør av og til, til grønnsakene er myke og begynner å brune, 5 til 7 minutter.
- Tilsett hvitløken og stek under konstant omrøring til hvitløken dufter, ca. 30 sekunder.
- Tilsett tomatene og kok, rør ofte, til det putrer, ca. 3 minutter.
- Overfør blandingen til en blender og kjør til den er jevn.
- Sett gryten tilbake på komfyren. Tilsett de resterende 2 ss olje, varm opp til den skinner.
- Legg til masa harina og kok under konstant omrøring i 1 minutt.
- Rør inn buljong, honning, oregano, spisskummen, nellik, allehånde og s alt. La det småkoke, rør ofte og kok til sausen tykner, ca. 4 minutter.
- Legg tilbake innholdet i blenderen til sausen. La det småkoke, rør ofte, til sausen er tykk, ca. 30 minutter.
Trinn tre: Lag Masa
Masaen bruker mye av den gjenværende reserverte biffbuljongen for å fukte masa harinaen. Du trenger også smult eller fett i dette trinnet, fordi bruk av flytende vegetabilsk olje vil ikke tillate masaen å nå ønsket tekstur.
Ingredienser
- 3 1/2 kopper masa harina
- 2 1/4 kopper varmt vann
- 1 1/2 kopp smult eller fett, myknet
- 1 teskje havs alt
- 2 1/2 kopper oksebuljong (reservert fra trinn én)
- 1/2 kopp chilisaus (fra trinn to)
Instruksjoner
- Kombiner masa harina og varmt vann i en stor bolle, rør for å blande. Dekk til og la stå i romtemperatur i en halv time.
- Bruk en stavmikser (eller en stavmikser) i en stor bolle, pisk matfettet eller smultet i 2 minutter. Tilsett havs altet. Fortsett å blande på middels hastighet, arbeid i 2 ss størrelser, tilsett masaen og vannet et stykke om gangen til du har brukt omtrent halvparten av masaen.
- Deretter bytter du ut 2 ss porsjoner masa med små mengder av buljongen, fortsett å blande til du har tilsatt den gjenværende masaen og ca. 2 kopper av buljongen.
- Fortsett å piske i ca. 2 minutter til, eller til den er luftig, tilsett 1/2 kopp av chilisausen mens du gjør det. Hvis blandingen virker for tørr, tilsett opptil 1/2 kopp mer av buljongen.
- Test masaen ved å tilsette en spiseskje i en kopp kaldt vann. Hvis masaen flyter, er den klar til bruk. Ellers fortsett å slå, test igjen til masaen flyter.
Trinn fire: Sett sammen og damp Tamales
Det siste trinnet er å sette sammen og dampe tamales. Du vil dampe tamales i maisskal for ekstra smak.
Ingredienser
- Kokende vann
- 40 tørkede maisskaller
- Biff reservert fra trinn én
- Chilisaus reservert fra trinn to
- Masa fra trinn tre
Instruksjoner
- I en stor bolle legger du maisskallene i bløt i kokende vann i 45 minutter.
- I en annen bolle blander du strimlet biff og 2 kopper chilisaus.
- Legg et gjennomvåt skall på et flatt underlag, trim det om nødvendig. Tørk det med et papirhåndkle for å fjerne overflødig væske.
- Bruk en slikkepott og fordel omtrent 1/3 kopp av masaen jevnt over maisskallet, og la det være en halv tomme kant rundt kantene.
- Sett ca. 3 ss av biffblandingen inn i midten av masaen.
- Brett maisskallet i to på langs, slik at kantene møtes jevnt.
- Brett deretter toppkanten halvveis tilbake slik at kanten går langs midten av tamalen.
- Brett kantene ned for å dekke kjøttet, masaen og sømmen.
- Snu tamalen slik at sømmene vender ned, og legg dem på en bakeplate. Fortsett til du er tom for ingrediensene.
- Hvis du vil, kan du binde tamales med strimler av maisskal for å forsegle ingrediensene inni.
- Fyll en pastagryte med dyp kraft med en pastainnsats med vann som er like under nivået på innsatsen. Kok opp vannet på høy varme.
- Legg tamales forsiktig i pastainnsatsen, stående oppreist.
- Legg lokk på kjelen og damp i halvannen time, hold vannet rett over et kokepunkt, men under en full rullende oppkok. Tilsett vann etter behov.
- La tamales hvile i 10 minutter før de pakker ut.
- Varm den gjenværende sausen og server med de utpakkede tamales på siden slik at folk kan bruke etter behov.
Verdt innsatsen
Selv om det er en tidkrevende oppgave å lage autentiske tamales, er den resulterende maten vel verdt innsatsen. Når du lager biff- og chilisausen på forhånd, gir den deg bare litt arbeid å gjøre hver dag, og du vil ha deilige tamales å dele med venner og familie.
