For de av dere som vil ha svar på spørsmålet "Hva er safran?" svaret er enkelt. Det er stigmaet til en spesiell type krokus. Denne fascinerende urten har blitt brukt i århundrer i hele Midtøsten og Europa og er i dag fortsatt en populær ingrediens i risbaserte retter.
Hva er safran?
Safran kommer fra en spesiell type krokus, Crocus sativus, en del av Iridaceae-familien. Den vokser først og fremst i Middelhavsregionen, Sør-California-regionen og sørvest-Asia. Planten er også kjent som safrankrokus og kan bli opptil 16 tommer høy. Stauden blomstrer typisk om høsten og har høye, rette blader. Blomstene har en blek lilla farge med lyse gulrøde stigmaer.
Selv om hele planten teknisk sett er safran, refererer de fleste til stigmaene til Crocus sativus når de identifiserer safran. Stigmaene høstes fra planten og tørkes til safran-tråder for bruk til matlaging, farging og medisinske formål. Det tar omtrent 150 blomster for å produsere et enkelt gram tørkede tråder, noe som gjør safran til det dyreste krydderet på jorden.
På grunn av variasjonen av klima der safrankrokusplanter vokser, prøver og graderer International Organization for Standardization (ISO) stigmaene for farge, smak og duft. Fargeintensiteten er gradert og ISO gir dyrkeren en karakter basert på prøvepartiet. Det er fire nivåer av gradering og prisen for safran er avhengig av oppnådd karakter. Denne prosessen bidrar til å holde prisene gjennomsiktige og lar kjøpere vite hvilken kvalitet de får.
Saffron Kulinariske bruksområder
Typer safran
Safran brukt i matlaging selges enten som safran eller safran i pulverform. Safran tråder er ekstremt konsentrert, og noen få tråder kan være alt du trenger for å gi sterk farge og smak til oppskriften din. Safran mister raskt smaken når den utsettes for lys og fuktighet, så når du handler safran, se etter lufttette plast- eller glassbeholdere i motsetning til cellofan.
Safranpulver er rimeligere enn safrantråder, men smaken er ikke like sterk som rene safrantråder. Safran i pulverform blandes ofte med gurkemeie, et annet krydder, som svekker safransmaken. Hvis du kjøper safranpulver, les ingrediensene nøye for å være sikker på at du får i deg ren safran.
Matlaging med safran
Safran har en smak som forsterkes med alderen, så den fungerer godt i retter som tar tid å utvikle. For å få mest mulig ut av safran-trådene dine, hell dem i kokevæsken på samme måte som en tepose for en kopp te. La dem trekke i flere timer, hvis mulig, for å få mest mulig smak fra trådene. De tørkede trådene vil i hovedsak rekonstituere seg og den dype gulrøde fargen vil spre seg gjennom væsken og fungere som et fargestoff. Når du er klar til å lage mat, tilsett bare væsken sammen med resten av ingrediensene og tilbered som vanlig. Hvis du ikke har tid til å la safran-trådene trekke i timevis, la trådene trekke i minst 10 minutter og mal dem deretter til en pasta. Bruk pastaen i retten din, og sørg for å blande den grundig med de andre ingrediensene slik at smaken sprer seg.
Mange oppskrifter krever en klype safran eller en liten mengde. Inntil du er vant til dens sterke smak og smak, bruk så liten mengde som mulig. Litt går langt i de fleste oppskrifter.
Tradisjonelle safranretter
Safran er en viktig urt i mange kjøkken. Tradisjonelle safranretter inkluderer:
- Saffronte
- Paella
- Arroz con Pollo
- Bouillabaisse
- Risotto
Bruke safran
Nå som du vet svaret på spørsmålet "Hva er safran?", ha det gøy med å utforske de mange oppskriftene som krever safran. Eksperimenter med etniske retter og lær mer om kjøkkenet som krever dette eldgamle krydderet.
