Saffron er en urt med kraftig smak som brukes i gourmetretter. Det er dyrt, så prøv en liten mengde for å forstå hvordan det smaker før du legger det til favorittrettene dine.
Smaken av safran
Noen sier at safran smaker litt bittert for dem, mens de fortsatt gir en halvsøt smak til retter. Dette svært ettertraktede krydderet byr på flere smaksnoter: halvsøt og honninglignende, floral, frisk som havet, musky eller sjampinjong, eller til og med bitter for noen. Alle ser ut til å oppleve det forskjellig. Det er ofte brukt i spanske paellaretter, samt portugisisk og tyrkisk matlaging.
Den eneste virkelige måten å finne ut hvordan safran smaker, er å prøve den. Den er tilgjengelig i noen gourmet dagligvarebutikker eller nettbutikker; det kan kjøpes i svært små mengder for prøvetaking eller matlaging med. Å tilberede litt med vanlig hvit ris er en god måte å få en følelse av smaksprofilen på.
Bruk i små mengder
En liten bit safran går langt; det er veldig intenst. Bare en klype safran er alt du trenger. Faktisk selges det vanligvis i mengder som tilsvarer en halv teskje eller mindre. Vanligvis krever oppskrifter bare noen få tråder med safran, som er en brøkdel av en teskje.
For å sikre at du får mest mulig smak ut av safran, bløtlegg den i en teskje varmt vann eller hvitvin i 5 minutter før du legger den til oppskriften. Dette vil hjelpe krydderet med å frigjøre sin naturlige smak, og det vil bidra til å spre seg jevnere gjennom retten. Bare å dumpe en klype safran i andre ingredienser uten å bløtlegge den, vil føre til at den klumper seg sammen, og én person får en veldig sterkt smakende overraskelse!
Eksotisk og dyrt
Dette forførende og eksotiske krydderet brukes ofte i risretter (pilaf, paella, risotto) så vel som mange iranske søtsaker ettersom det dyrkes og plukkes mye safran i Iran. En av grunnene til at safran er så dyrt er at produksjonen er svært arbeidskrevende; det kan koste mer enn en unse gull. Billig eller billig safran er sannsynligvis en imitasjon og bør unngås; hvis prisen virker for god til å være sann, er den sannsynligvis det.
