Historien til franskbrød er lang og variert, noe som fører til det populære, sprø brødet som konsumeres av millioner hver dag. Å forstå denne historien kan gi deg innsikt i formen, teksturen og smaken på brødet.
Hva er franskbrød
Franskmennene har en lang historie med å påvirke kulinarisk teknikk, fra begrepene som brukes for å beskrive matlagingsteknikker, til brødet som spises daglig av mange mennesker rundt om i verden. Franskbrød er et karakteristisk brød med strengt kontrollerte ingredienser. Faktisk tilsier fransk lov at brødene kun inneholder mel, vann, gjær og s alt i varierende mengder.
Et ekte franskbrød eller baguette er langt og slankt med en tykk, gyllen skorpe som skal krakelere når den presses. Innsiden av brødet er spenstig og off-white i fargen med hulrom i varierende størrelse fordelt over hele interiøret. Til tross for de enkle ingrediensene skal brødet smake litt søtt og nøtteaktig med en smøraktig aroma.
Franskbrødets historie
Begynnelsen til franskbrød finner du i Wien på midten av 1800-tallet. Før denne perioden ble brød bakt i en tørr ovn, noe som ga et brød som var mindre konsistent i tekstur. Oppfinnelsen og bruken av dampovnen muliggjorde kontroll av temperatur og steketid som ga et brød med et mykt, kremet indre og tykk, brun skorpe.
På 1920-tallet ble det vedtatt en lov som forbød bakere å jobbe før klokken fire om morgenen. Siden de fleste bakere sto opp i god tid før dette for å sette i gang brødene, ble det gjort en endring. I stedet for å forme brødet til de brede, flate brødene som tidligere hadde vært populære, begynte bakerne å forme deigen til lange, tynne brød som ikke var mer enn 2-1/2 tommer i diameter. Denne nye formen tillot brødet å koke raskere; bakere kunne nå servere frokostmengden mens de overholdt arbeidsloven.
Resultatet av den nye formen var en veldig tykk, jevn skorpe som beskyttet innsiden av brødet mot overkoking. Den nye formen på brødet var perfekt for å skjære i individuelle porsjoner for smørbrød og ble raskt populær.
Historien om franskbrødsingredienser
Mens dagens franskbrød har strenge retningslinjer for valg av ingredienser, var dette ikke alltid tilfelle. Da brødene først ble produsert i Wien, ble det brukt mykt mel som bønne for å gi brødet dens karakteristiske smaker.
Under andre verdenskrig førte mangel på mat og ingredienser til at brødet ble produsert med dårligere ingredienser; fyllstoffer som soyamel ble brukt for å fortsette å produsere brødene. På den tiden da ingrediensene begynte å bli funnet i tilstrekkelige mengder igjen, begynte masseproduksjonen av brødene. Denne masseproduksjonen førte til ytterligere bruk av rimelige ingredienser og fyllstoffer for å produsere brødet billig.
Mens mange håndverksbakere fortsatt brukte kvalitetsingredienser, betydde masseproduksjonen av brød at de fleste kjøpmenn og restauranter solgte brød som ikke var opp til de høye standardene som først ble satt av bakerne i Wien.
Da den karakteristiske formen til brødet begynte å bli assosiert med landet Frankrike, og brødet ble spist daglig av mange franskmenn, ble det reist spørsmål om kvaliteten på ingrediensene og standardene som ble brukt til å produsere dem. For å løse problemet med de utilstrekkelige ingrediensene ble det vedtatt en lov som skulle sikre at brød produsert i massemengder ville inneholde et minimum av kvalitetsingredienser.
Historien til franskbrød gir elskere av dette klassiske brødet et innblikk i hvordan det fikk sin karakteristiske skorpe, smak og tekstur. Vurder dette neste gang du nyter en fersk baguette.
