Grønne bønner er i sesong nå, så gå forbi hermetikkseksjonen og begynn å lage ferske grønne bønner.
Bean There Done That
Grønne bønner går under mange navn. De kalles grønne bønner i Amerika, franske bønner i England og haricots verts i Frankrike. Noen ganger kan du finne dem som selges under navnene strengbønner eller snapsebønner. Men de er alle i bunn og grunn den samme bønnen. Grønne bønner er en hvilken som helst variasjon på den yardlange bønnen, hyasintbønnen eller den vanlige bønnen. De er lange, slanke, grønne bønner som vanligvis er litt søte. De tilberedes ved å sortere gjennom bønnene og kaste alle som ser gamle, rynkete ut eller er myke. Du vil se etter bønner som er faste og motstandsdyktige mot bøyning. De skal knekke når du prøver å bøye dem.
Når du har sortert gjennom bønnene dine, må du fjerne stilken, noe du kan gjøre ved å enten knipse eller kutte den av. Jeg liker å skylle bønnene raskt i kaldt vann bare for å fjerne støv eller smuss som kan være på dem.
Simple Is Best
Når du koker ferske grønne bønner, eller andre friske grønnsaker for den saks skyld, vil du få de beste resultatene ved å holde kokeprosessen enkel og rask. Overkokte grønnsaker er uappetitlige fordi de har en tendens til å bli til grøt. De er heller ikke like gode for deg fordi jo mer du koker grønnsaker, jo flere vitaminer og næringsstoffer mister du.
Matlaging av ferske grønne bønner
Den enkleste måten å lage ferske grønne bønner på er å blanchere og sjokkere dem.
Ingredienser
- 1 ½ pund grønne bønner stammet og vasket
- 2 liter (8 kopper) vann, minimum
- S alt (ca. 2 ss)
- En stor bolle med isvann
Instruksjoner
- Plasser bollen med isvann så nær ovnen du kan.
- Bring de 2 liter vann til et oppkok.
- Tilsett s altet og smak på vannet, det skal smake ganske s alt.
- Tilsett de grønne bønnene i det kokende vannet og la dem koke i omtrent et minutt.
- Test en av bønnene ved å smake på den. Bønnen skal være fast mot tannen (al dente), men ikke så fast at den føles rå. Bønnen skal henge litt når du tar den opp av vannet.
- Nå som bønnene er kokt, vil vi stoppe dem fra å koke lenger. Bruk en hullsleiv, en edderkopp eller en tang for å fjerne bønnene fra det kokende vannet og slipp dem i isvannet.
- La bønnene ligge i vannet til de er helt avkjølt.
- Når de er avkjølt, fjern dem fra isvannet, ellers vil de få vannlogget.
- Bønnene dine er nå ferdige.
- Sett dem til side og kok ferdig resten av middagen.
Hvis du vil servere dem lune, kan du dyppe dem kort i det kokende vannet igjen før du legger dem på plate.
Salat med grønne bønner
Nå kan du ta grønne bønner og lage dem til en forfriskende kald salat.
Ingredienser
- 1 ½ pund blancherte og sjokkerte grønne bønner
- 6 ss hakkede, ristede pekannøtter
- 6 ss fersk hakket persille
- ½ en rødløk i fine terninger
- 6 teskjeer olivenolje
- 3 ts rødvinseddik
- 3 ts dijonsennep
- S alt og pepper etter smak
Instruksjoner
- Bland sammen persille, pekannøtter og løk.
- I en annen bolle, visp olivenolje, rødvinseddik og dijonsennep.
- Kast de grønne bønnene med dressingen.
- Tilsett den blandede persille, pekannøtter og løk.
- Tilsett s alt og pepper og smak til.
- Serveres kjølt eller ved romtemperatur.
Sauerte grønne bønner
Friske grønne bønner kan gå rett fra gryten til platen ved hjelp av denne sauteringsmetoden.
Ingredienser
- 2 kopper trimmede og skyllede grønne bønner
- 2 ss smør eller vegetabilsk olje
- ¼ kopp pinjekjerner eller skivede mandler
- S alt og pepper
Instruksjoner
- Plasser en stor panne over middels flamme.
- Når pannen blir varm, tilsett oljen eller smøret.
- La smøret smelte eller, hvis du bruker olje, vent et minutt eller to til oljen blir varm.
- Legg til de grønne bønnene og nøttene.
- Kast for å belegge bønnene og nøttene med oljen.
- Tilsett litt s alt og pepper og fortsett å slenge de grønne bønnene til de er møre og varme.
- Server umiddelbart.
