De fleste franske desserter ser ut som de tok en evighet å lage. Utseende kan imidlertid lure. Mens franske desserter har klassisk presentasjon og deilig smak, er de vanligvis ganske enkle å lage.
Napoleons
En tradisjonell Napoleon er en lagdelt dessert som består av bakt butterdeig, konditorkrem og fondant. Også kjent som mille-feuille, er Napoleon en fransk dessert av ukjent opprinnelse som dateres tilbake til før 1500-tallet. Med en lang liste med elementer som er vanskelig å finne og arbeidskrevende, er Napoleons notorisk vanskelige å lage. Heldigvis kan du bruke ferdiglaget butterdeig og erstatte andre ingredienser også, noe som gjør prosessen mye enklere.
Ingredienser
- 1 ark frossen butterdeig på størrelse med et kakepapir
- 1 pakke vaniljepudding
- 8 unser halvsøt sjokolade
- 8 ounces tung krem
Instruksjoner
- Tin butterdeigen på benken i flere timer.
- Rull butterdeigen ut til størrelsen på kakeplaten.
- La deigen hvile i kjøleskapet i 30 minutter.
- Mens deigen hviler lager du vaniljepuddingen i henhold til anvisningen på pakken.
- La puddingen hvile i kjøleskapet.
- Forvarm ovnen til 400 grader.
- Plasser sjokoladen i en varmefast bolle.
- Varm den tunge fløten i en kjele over middels varme.
- Når kremen begynner å putre, hell den over sjokoladen og rør rundt med en visp for å lage ganache.
- Prick overflaten av butterdeigen med en gaffel.
- Plasser et ark med bakepapir over deigen.
- Plasser et ekstra kakeark på toppen av bakverket.
- Bak i 10 minutter.
- Fjern den øverste kakeplaten og stek i 10 minutter til til den er lett gyldenbrun.
- Ta ut av ovnen og la avkjøle.
- Skjær den avkjølte butterdeigen i tredjedeler i bredden.
- Smør et lag med vaniljepudding over et av butterdeigsrektanglene.
- Legg et andre butterdeigslag over puddingen.
- Spre et lag med pudding over det andre bakverket.
- Plasser den siste butterdeigen på puddinglaget.
- Hell ganachen over Napoleon.
- Plasser i kjøleskapet og la stivne, minst en time.
- For å få det til å se ut som en ekte Napoleon, lag en porsjon kongeglasur og rør den i en tynn linje over ganachen.
- Bruk en tannpirker og dra den over ganachen over linjene med kongelig frosting.
Den mest perfekte kaken
Legenden sier at Marcel Proust i 1909 bet i en madeleine og sinnet hans ble oversvømmet med minner fra barndommen. Inspirert av denne opplevelsen startet han sin berømte syvbindsroman Remembrance of Things Past.
For å lage disse herlige små kakene trenger du en madeleinepanne. En madeleinepanne er en grunn panne med skallformede former. Du kan finne dem i enhver bake- og matlagingsbutikk og også på nettet. De er laget av mange materialer, inkludert støpejern, non-stick aluminium og til og med fleksibel silikon. Bruk non-stick-versjonen hvis du kan, fordi det gjør det lettere å fjerne madeleinene.
Madeleines
Ingredienser
- 2/3 kopp smør
- 3 egg
- 1 kopp siktet konditorsukker
- 2 ts finrevet sitronskall
- 1 kopp siktet mel
- 1/2 ts bakepulver
- Sukker til pynt
Instruksjoner
- Forvarm ovnen til 375 grader.
- Smør og mel madeleinepannen eller, hvis du bruker en slippfri panne, spray den godt med slipp-spray.
- Smelt smør og la det avkjøles til romtemperatur.
- Pisk eggene i en stor bolle, tilsett konditorens sukker sakte.
- Fortsett å piske til blandingen er tykk og blek.
- Legg til sitronskall.
- Sikt melet med bakepulveret.
- Vend forsiktig melblandingen inn i eggene.
- Tilsett det smeltede smøret og bland godt.
- Bruk en skje, fyll formene 2/3 av veien fulle.
- Stekes i 10 til 12 minutter eller til de er gyldenbrune.
- Ta ut av formen og la avkjøles på rist. Dryss over sukker før madeleinene avkjøles.
Sjokolademadeleiner
Ingredienser
- 2 egg, atskilt
- 2/3 kopp universalmel
- 1 1/2 ts bakepulver
- 3/8 kopp sukker (1/4 kopp pluss 1/8 kopp)
- 3/4 kopp smør
- 1/8 kopp kakao
- 1 ts vaniljeekstrakt
Instruksjoner
- Smelt smør i en kjele over svak varme.
- Ta av varmen og la avkjøles.
- I en stor bolle, visp sammen mel, bakepulver, sukker og kakaopulver.
- Pisk plommene litt og tilsett dem deretter i melblandingen.
- Kombiner grundig.
- Pisk eggehvitene litt.
- Legg dem til eggeplomme- og melblandingen.
- Tilsett smør og vaniljeekstrakt.
- Visp for å kombinere.
- La røren hvile i kjøleskapet i 30 minutter.
- Forvarm ovnen til 425 grader.
- Ske 1 ss røre i hver av madeleineformene.
- Bak i 4 minutter.
- Reduser varmen i ovnen til 375 grader og fortsett å steke i ytterligere 4 minutter.
- Mens madeleinene avkjøles, skru ovnen tilbake til 425 som forberedelse til neste batch.
- Den fallende ovnstemperaturen (som går fra 425 til 375 grader) gjør at innsiden av informasjonskapslene blir ordentlig tilberedt mens utsiden blir sprø.
Clafouti
Clafouti er en vaniljesauslignende bakt dessert laget ved å bake frukt, vanligvis kirsebær, i en røre. Den har sin opprinnelse i Frankrikes Limousin-region, hvor mørke kirsebær er vanlige. Du kan også velge å bruke andre frukter. Navnet stammer fra clafir, som betyr "å fylle." Ørkenen er egentlig et fylt vaniljesaus-lignende bakverk. Denne røren ligner på crêpe-deig, så du kan blande alle ingrediensene i en blender, noe som gjør miksingen lettere.
Ingredienser
- 1 1/4 kopper melk
- 1/3 kopp sukker
- 3 egg
- 1 ss vaniljeekstrakt
- Klype s alt
- 1/2 kopp mel
- 3 kopper friske kirsebær, uthulet
- 1/3 kopp sukker til å drysse på kirsebærene
- Pulvers til pynt
Instruksjoner
- Forvarm ovnen til 350 grader.
- Bland sammen melken, første mål av sukker, egg og vanilje.
- Tilsett s alt og mel og bland til det er godt blandet.
- Hell 1/4 av røren i en 8-koppers ovnssikker bakebolle eller 9x9 bakebolle som har blitt sprayet med non-stick spray.
- Stekes i 3 til 5 minutter til en lett film utvikler seg på røren.
- Ta ut av ovnen og fordel kirsebærene over røren.
- Strø det andre målet sukker over kirsebærene.
- Hell resten av røren over kirsebærene.
- Bak i 45 minutter.
- Det er gjort når røren er oppblåst og en tannpirker som er satt inn i midten kommer ren ut.
- Strø med melis før servering.
Crème Renversée
Crème Renversée ser veldig imponerende ut når du serverer den, men hvis du kan lage en enkel sirup og en enkel vaniljesaus, kan du enkelt sette dette sammen. Når du har laget Crème Renversée et par ganger, kan du eksperimentere med smakstilsetningen til vaniljesausen. Denne oppskriften er for vanilje Crème Renversée, men du kan prøve kardemomme, kanel eller appelsin hvis du vil.
Du kan lage Crème Renversée opptil tre dager i forveien. Smaken modnes fint mens den hviler i kjøleskapet. Denne oppskriften lager seks 5-ounce desserter, så du trenger seks 5-unse ramekins.
Ingredienser
- 8 unser granulert sukker
- 1 ss lett maissirup
- 4 ounces vann
- 12 unser helmelk
- 2 3/4 unse granulert sukker
- 3 egg
- 1 vaniljestang
Instruksjoner
- Plasser 8 gram sukker, 1 ss lys maissirup og 4 gram vann i en kjele og plasser over en middels høy flamme.
- Kok til en middels ravfarge.
- Ta av varmen og la avkjøles i et minutt eller to.
- Hell karamellen i bunnen av ramekins.
- Skjær vaniljestangen på langs og skrap ut frøene.
- Plasser melken og en teskje av det resterende sukkeret i en kjele med de skrapte vaniljefrøene og vaniljestangene.
- Sett over middels lav varme og kok opp.
- Pisk egg og resterende sukker sammen i en varmefast bolle.
- Når melken koker raskt, fjern fra varmen.
- Mens du visper eggene, hell en liten mengde av den skoldede melken i eggene for å temperere dem.
- Hell eggene i den skoldede melken mens du visper.
- Sil over i en bolle gjennom en finmasket sil.
- Hell i ramekins.
- Forvarm ovnen til 325 grader.
- Plasser ramekins i en stekepanne og sett stekepannen inn i ovnen.
- Hell vann i stekepannen til det når halvveis opp i ramekins.
- Bak i 40 til 45 minutter.
- Du vil vite at vaniljesausen er klar når sidene er satt og midten er litt vinglete.
- Ta ut av ovnen og la få romtemperatur.
- Chill over natten.
Apple Tarte Tatin
Tarte tatin er en tradisjonell opp-ned fruktterte. For å tilføre smak og sødme, karamelliseres frukten med sukker og smør før terten stekes. En baker på Hotel Tatin skapte desserten på 1800-tallet ved et uhell da hun la epler til pai for lenge i smør og sukker. Hotellgjestene elsket overraskelsesdesserten, og en fransk klassiker ble født.
Det morsomme med denne terten er at den kan lages med enten butterdeig eller paideig, som begge kan kjøpes ferdig i butikken. Når du har butterdeig eller paideig, trenger du bare litt epler, sukker og en 10-tommers panne.
Ingredienser
- 3 pund kokepler, som Granny Smith-epler
- 3 unser smør
- 8 ounces sukker
- 1 9-tommers ferdiglaget paibunn eller en 9-tommers butterdeigsrunde
Instruksjoner
- Skrell eplene og del dem i to.
- Fjern kjernen.
- Kutt i kiler.
- Plasser en tung 10-tommers ovnssikker panne (som en støpejernsgryte) over middels varme.
- Plasser smøret i pannen og la det smelte.
- Dekk det smeltede smøret med et jevnt lag sukker.
- Plasser epleskivene stående rundt kanten av pannen.
- Arranger de resterende eplebåtene rundt midten av pannen.
- Kok eplene på middels varme til eplene er myke, ca. 30 minutter.
- Ta av varmen og la avkjøles litt.
- Forvarm ovnen til 425 grader.
- Legg paibunnen over eplene.
- Stekes i 35 minutter til deigen er lys gyldenbrun.
- La terten avkjøles til romtemperatur.
- Vend inn på et fat.
Franske desserter gjort enkelt
Franske desserter trenger ikke være kompliserte for å være morsomme og velsmakende. Når du får taket på disse dessertene, prøv franske sjokoladedessertoppskrifter. Det er en hel verden av deiligheter som venter på å bli oppdaget.
