Irsk lapskaus er en fantastisk måte å feire St. Patrick's Day på, men denne solide og smakfulle lapskausen er et flott og trøstende måltid hver dag.
Stau på denne en stund
Irsk lapskaus, som mange tradisjonelle retter, utviklet seg fra det som var lettest tilgjengelig. Mens lam er mørt og saftig, ville ingen bonde være villig til å lage middag av et lam som lett kunne levere ull og melk i årevis. Fårekjøtt, på den annen side, trenger litt matlaging for å gjøre det mørt, og derfor ble det naturligvis nødvendig med en lapskaus. Hvis du ikke er en stor fan av lam, er det nok med ethvert stuvekjøtt, men for en tradisjonell smaksgryte anbefaler jeg å bruke lam.
Irsk lapskaus ble opprinnelig tyknet med pastinakk. Poteter kom ikke til Irland før de ble brakt tilbake fra den nye verden. Før poteten kom, var pastinakk den beste grønnsaken for å tykne gryteretter og supper fordi de er veldig stivelsesholdige. Når poteten ble introdusert til Irland, ble den den viktigste matavlingen og fant veien til irsk lapskaus. Enhver rotgrønnsak som du tilfeldigvis har hendig kan også legges til din irske stuing, inkludert kålrot og gulrøtter.
Irish Stew
Noen lapskausoppskrifter krever bruning av kjøttet som et første trinn, men dette er vanligvis ikke nødvendig for en irsk lapskaus. Jeg skal ikke fortelle deg at du ikke skal brune lammet før du starter lapskausen, men hvis du har kort tid eller bare ikke har lyst, er bruning et trinn du kan hoppe over.
Ingredienser
- 1 ½ pund magert, benfritt, lammeskulder eller skanker
- 3 halvlitere vann eller lammekraft (hvis du har)
- 1 liten løk, skrelt, men ikke i skiver, festet med to nellik
1 pose, som er:
- 1 laurbærblad
- 1 fedd hvitløk
- 4 hele pepperkorn
- 6 persillestilker
- ¼ teskje timian
- Pakket inn i et stykke osteduk og bundet godt
- 1 stor løk, hakket
- 1 purre, skåret i tynne skiver, kun den hvite delen
- 3 store poteter, skrellet og i terninger
- 1 stor gulrot, skrelt og i terninger
- 1 pastinakk, skrelt og i terninger
- 2 ss fersk persille, hakket
- S alt og pepper etter smak
Instruksjoner
- Skjær lammet i 1-tommers terninger.
- Kok opp vannet, eller kraften hvis du bruker kraft i en stor kjele.
- Legg til lammet.
- La væsken koke opp igjen og reduser den til en småkoke.
- Skim av alt avskum som samler seg på toppen.
- Legg til løken med nellik og posen.
- Tilsett en klype s alt og la småkoke i en time.
- Etter en times småkoking, tilsett hakket løk, purre og poteter.
- Småkok til kjøttet er mørt og potetene er kokt.
- Fjern posen og løken med nellik.
- Smak til s alt og pepper.
- Pryn hver bolle med lapskaus med et dryss hakket persille.
Notater og tips
- Hvis du liker en tykkere gryterett, kan du prøve å tilsette litt bygg. Omtrent en kopp bygg vil gi ekstra fylde og en fyldig smak.
- For å legge til en fin tekstur til kjøttet og enda et lag med smak, kan du brune lammeterningene dine. For å gjøre dette, tilsett bare en eller to spiseskjeer olivenolje eller vegetabilsk olje i gryten og sett den over middels varme. Når oljen er varm, sleng lammeterningene dine i gryten og brun hver side av kjøttet. Tilsett så vannet eller kraften og fortsett med oppskriften som ovenfor.
- Denne lapskausen passer best sammen med et tykt stykke hardfør, sprø brød.
- Irsk gryterett er ikke å forveksle med mulligan gryterett, som er en hobo-oppskrift. Mulligan gryterett er en generisk lapskaus av det som tilfeldigvis er praktisk. Selv om mulligan gryterett har et irsk navn, er det en amerikansk rett.