Rekecocktail kan være en velsmakende forrett til en middag eller et forfriskende tillegg til en buffet.
Cocktailen for hele familien
Rekecocktail var de rigueur på sekstitallet, og ingen fest var komplett uten at den var til stede i en eller annen form. Siden den gang har rekecocktailens popularitet økt og avtatt. Den tilsynelatende allestedsnærværende cocktailen gjør comeback og med god grunn. Rekene er søte og saftige og cocktailsausen er smakfull, med bare et snev av varme. Kombinert er disse to smakene uslåelige. Å sette sammen en rekecocktail kan være så enkelt eller så komplisert som du vil at det skal være. Den gode nyheten er at på sitt mest kompliserte er rekecocktail ikke så komplisert i det hele tatt.
Jeg tar cocktaildelen av rekecocktail seriøst. Jeg synes det er morsomt og en slående presentasjon å bruke et fint stort Martini-glass for å presentere cocktailen, selv om presentasjonen kan være så enkel som å arrangere rekene på en liten tallerken og sette en liten kopp saus i midten.
Jeg liker å bruke ganske store reker til rekecocktail. Hvis du får halvannet pund U/10 eller U/12 reker, bør du ha ca 24 reker og det skal være nok til seks personer. Jeg liker å bruke villfangede reker fordi smaken er langt bedre enn oppdrettsreker. Ring rundt til fiskehandlerne i ditt område eller hvor du enn får tak i sjømaten og spør om de bærer villfangede amerikanske reker. Hvis de gjør det, gå og hent dem. Hvis de ikke gjør det, bruk rekene du kan få, de vil fungere helt fint.
Cocktailsausen
Ingredienser
- 2 kopper ketchup
- Saft av to sitroner
- 2 ss pepperrot
- ½ teskje Worcestershiresaus
Instruksjoner
- Bland alt sammen.
- Smak på det.
- Juster den til det varmenivået du liker.
- Hvis det ikke er varmt nok for deg, legg til noen skvetter av favorittsausen din.
Rekecocktail
Ingredienser
- 1 ½ - 2 pund reker, renset
- 2 kopper varmt vann
- ½ kopp sukker
- ½ kopp kosher s alt
- 2 kopper is
- ¼ kopp olivenolje
- Cajun-krydder (eller Old Bay-krydder)
Instruksjoner
- Løs opp sukker og s alt i det varme vannet.
- Legg til isen.
- Legg til rekene.
- La rekene marinere i s altlaken i en halvtime.
- Forvarm broileren din med et kakeark i broileren.
- Ta rekene ut av s altlaken og skyll under kaldt vann.
- Tørk rekene.
- Kast rekene i olivenoljen og dryss den med Cajun-krydderet.
- Plasser rekene på den varme kakeplaten og stek i to minutter.
- Snu rekene og stek i to minutter til.
- Plasser rekene på en kald kake eller tallerken og avkjøl.
Dette er et godt stopppunkt. Hvis du planlegger å servere rekene senere samme dag eller neste dag, er det bare å dekke dem med plastfolie når de er kalde, og du kan holde dem i kjøleskapet i en dag eller to.
For å servere rekecocktailen, fyll martiniglasset 1/3 med cocktailsaus. Ordne rekene, ca 6 per porsjon, rundt kanten av glasset. Serveres kaldt.
Hvis martiniglasset ditt er ganske stort, kan det være lurt å legge litt strimlet salat i bunnen og bruke en liten ramekin i midten. Fyll ramekin med cocktailsaus.
Tips og tips
- Vær forsiktig med reker som selges i jumbo, store eller en slik betegnelse, siden det ikke finnes noen offisielle retningslinjer for disse størrelsesbetegnelsene.
- U-en betyr "under" som i Under 10 per pund. Jo lavere tall, jo større reker.