Ingredienser
- 2 kopper universalmel
- 3 ss kaldt smør
- 1/2 ts s alt
- 1 eggeplomme
- 2 ts sitronsaft
- 1/2 kopp isvann
- 3/4 kopp pluss 1 ss s altet kaldt smør, delt
- 2 ts universalmel
Instruksjoner
- Kombiner 2 kopper mel og s alt i en stor bolle.
- Kutt 3 ss smør i melblandingen til det dannes små smuler.
- Kombiner eggeplommen, sitronsaften og isvannet i en liten bolle og bland med en stålvisp.
- Rør eggeplommeblandingen inn i melblandingen til det dannes en deig. Du må kanskje tilsette mer isvann eller mer mel for å lage en fast, men brukbar deig.
- Elt deigen på en lett melet overflate til den er helt jevn. Dette bør ta ca. 5 minutter.
- Trykk deigen til en runde, pakk den inn i plastfolie og avkjøl mens du forbereder smøret.
- Kutt smøret i 1/2" biter og ha i en foodprosessor med 2 ts mel. Puls til det er blandet. Du kan også legge smøret på kjøkkenbenken og strø det med melet. Bruk en kjevle, bank smøret og melet sammen til det er kombinert.
- Plasser smørblandingen på et stykke bakepapir og form den til en 4" firkant. Pakk inn plastfolie og avkjøl i 30 minutter.
- Ta deigen ut av kjøleskapet og legg den på en lett melet arbeidsflate. Rull med en kjevle til den er 8" firkantet.
- Ta smøret ut av kjøleskapet og plasser det i midten av deigfirkanten.
- Brett hjørnene av deigen inn i midten for å lage en pakke. Klem kantene på deigen sammen for å forsegle.
- Du skal nå gjøre "svinger", som er det konditorer kaller å brette og kjevle ut deigen. Snu pakken med deig og smør slik at sømmen er i bunnen. Rull den til et 12" x 6" rektangel.
- Tenk på deigen som delt i tre like deler. Brett en tredjedel av deigen over midten, og brett deretter den andre tredjedelen over første tredjedel, akkurat som du bretter et stykke papir før du legger det i en konvolutt.
- Snu deigen 45° og rull den til et 12" x 6" rektangel igjen. Brett den igjen. Det er andre omgang.
- Legg deigen i en pose, forsegl den og avkjøl i 1 time.
- Gjenta rullingen og brettingen to ganger, og avkjøl deigen i 30 minutter etter hver andre omgang. Du vil ha snudd deigen seks ganger, og laget mange lag med smøret og deigen. Hvis det begynner å komme litt smør gjennom deigen, strø den med litt mel og lag neste fold for å omslutte den flekken.
- Legg nå deigen i en baggie igjen, forsegl den og avkjøl over natten. Derfra kan du fortsette slik din spesifikke oppskrift tilsier.
Server 4 til 6
Variasjon og tips
Denne deigen kan brukes til å lage croissanter, bakverk, paibunner og til å toppe grytepaier.
-
Croissant Om morgenen eller neste dag, forvarm ovnen til 400°F.
- For å lage croissanter med denne deigen, kjevle den ut til en 12-tommers sirkel og kutt i 6 kiler. Rull kilene, start med den brede enden, til et punkt. Legg på et kakepapir og stek i 10 til 12 minutter eller til croissantene er oppblåste og gyllenbrune.
- Denne deigen kan også brukes til å lage en paibunn. Kjevle den ut og legg den i en paiform. Fortsett som anvist i paioppskriften.
- For å lage bakverk, kjevle deigen ut til en 12" firkant. Skjær i fire 6" firkanter. Fyll hver rute med 1 til 2 ss syltetøy eller vaniljesaus. Brett hjørnene på deigen over fyllet for å møtes på midten og trykk forsiktig. Stek ved 400° i 12 til 18 minutter eller til kakene er gyldenbrune.
- For å gi bakverkene en fin glans, pensle dem med litt sammenpisket eggehvite før de skal inn i ovnen.
