Blandede drinker har vanligvis én ting til felles: de bruker nesten alle cocktailis (med svært få unntak). Mixologer forstår at is er et utrolig viktig aspekt ved cocktailfremstilling, og typen is du bruker, samt hvordan og når du bruker den har en betydelig innvirkning på den resulterende blandingsdrikken.
Hvorfor cocktailis er viktig
Hvorfor er is så viktig for å lage cocktailer? Fordi det tjener noen formål for å få cocktailene dine til å ha den ideelle balansen mellom smak, aroma og temperatur. Noen måter cocktailis brukes på inkluderer følgende.
Chilling Glasses
Du kan bruke is til å avkjøle cocktailglass før du legger den ferdige cocktailen i dem. Et riktig avkjølt glass bidrar både til serveringstemperaturen på cocktailen og til hvor kjølig cocktailen holder seg mens du drikker den. Bruk knust, sprukket eller pose is til å kjøle ned et cocktailglass. For å gjøre det:
- Bruk en isskje til å fylle det valgte cocktailglasset til kanten med knust is, sprukket is eller små terninger.
- Tilsett en skvett vann eller brus.
- La glasset sitte med is i mens du forbereder drinken.
- Like før du siler drikken over i glasset, tøm ut isen og vannet og tørk det raskt med et papirhåndkle.
Typene drinker og cocktailer som vil ha best nytte av forhåndskjøling inkluderer:
- Martini eller cocktailglass med kjølt drikke servert "opp"
- Hvitvinsglass
- Highball-, collins- eller rocksglass som holder en avkjølt drink enten oppe eller på steinene
- Champagneglass og coupeer
- Pintglass eller andre ølglass
- Shotglass for kjølte bilder
- julepkopper
- Mulekrus
Du kan doble effektiviteten til et iskjølt glass ved å oppbevare glasset i fryseren i noen timer før du bruker det. Ta den ut av fryseren og fyll den med is og en skvett vann rett før du tilbereder drinken.
Slå en drink
Du bruker is under cocktailfremstillingsprosessen for å kjøle ned en drink. Den beste størrelsen på isbiter for drikkekjøling er 1-tommers terninger, som er en standard isbit. Dette gir maksimal nedkjøling med riktig mengde smelte for fortynning av drikke.
- Du kan kjøle ned en drink i en cocktailshaker (vanlig for drinker med juice og brennevin). For å bruke is i en cocktailshaker, tilsett alle drikkeingrediensene. Fyll deretter shakeren omtrent ¾ full med is og rist kraftig i 15 til 20 sekunder. Sil over i ditt foretrukne cocktailglass.
- Chill en drink i et mikseglass (vanlig for drinker som ikke inneholder juice). Tilsett cocktailingrediensene i glasset, og fyll deretter ca ¾ full med isbiter. Bruk en skje og rør i ca 30 til 45 sekunder. Sil den deretter inn i passende glass.
Chill en drink i glasset den serveres i. Tilsett alle ingrediensene, og tilsett deretter passende is. Bruk en barskje, teskje eller en rørepinne til å røre i ca. 15 sekunder for å blande ingrediensene og begynne å avkjøle drinken
Fortynning av en drink
Når du kjøler ned en drink, smelter isen litt, noe som gir en passende mengde fortynning til drinken. Mellom 15 % og en fjerdedel av volumet av drikken din kan være vann som kommer fra issmeltingen mens du rører eller rister den for å avkjøle drikken. Fortynningen er viktig fordi du ønsker å lage en balansert drink, men du vil ikke overdrive og gjøre den vannaktig. Dette er grunnen til at 1-tommers terninger er ideelle for å kjøle og blande mange drinker. Når de blandes med kjølte eller romtemperatur ingredienser, smelter de i perfekt hastighet for å skape en ideell fortynning uten å vanne drikken.
- For mindre fortynnede drinker, bruk kjølte ingredienser for å lage drinken og/eller arbeid med større isbiter.
- For mer fortynnede drikker, bruk romtemperatur ingredienser og/eller arbeid med mindre isbiter eller isbiter.
Generelt sett tilfører de første 15 sekundene med omrøring omtrent 1 unse vann til cocktailen din. Hvert 15. sekund etter de første 15 sekundene legger til en ekstra ¼ unse, så:
- 15 sekunder - 1 unse
- 30 sekunder - 1¼ unser
- 45 sekunder - 1½ unse
- 60 sekunder - 1¾ unser
Ved risting skjer fortynning og avkjøling raskere når du bruker 1-tommers isbiter. Forvent å legge til omtrent ¾ unse vann de første 10 sekundene og ytterligere ¼ unse for hvert 10. sekund deretter, så:
- 10 sekunder - ¾ unse
- 20 sekunder - 1 unse
- 30 sekunder - 1¼ unse
Hold en cocktail eller punch kald
Is holder også cocktailene dine kalde. Mange drinker serveres med is tilsatt etter at drikken har blitt silt for å bidra til å opprettholde den kjølige temperaturen mens du nipper til den.
- Siden cocktailen er i nesten ideell fortynning når du siler den fra blandeisen, bruk større terninger kontra knust is. Større terninger vil smelte langsommere.
- Noen cocktailer, for eksempel en mint julep, krever barbert eller knust is til servering. Hvis oppskriften spesifikt krever knust is, sørg for at du bruker den.
- Store isringer eller isblokker kan flyte i en punchbolle for å holde en punch ved riktig temperatur med minimal fortynning.
- Bruk store isbiter i en kanne med punch, for eksempel sangria. Dette vil minimere fortynningen samtidig som ingrediensene i krukken holdes avkjølt.
- Omgivelsestemperaturen vil påvirke hvor raskt isen smelter, så husk lufttemperaturen når du velger en isstørrelse for å holde drinker, slag og mugger kalde.
Gir en cocktail røykfylte visuelle effekter
Å legge tørris til en cocktail kan skape røykfylte eller visuelle effekter, noe som gir en morsom og trygg drinkpresentasjon. For å gi en cocktail en røykfylt effekt med tørris trenger du:
- En blokk med tørris av matvarekvalitet
- Rent håndkle
- Tang
- Hammer
- Rengjør meisel eller flat skrutrekker
- Googles
- Varmebestandige hansker
For å lage en tåkete drink med tørris:
- Sett på googles og, hvis du ønsker, kuldebestandige hansker.
- Plasser tørrisen på et håndkle på benken eller i vasken. Håndkleet vil holde blokken på plass.
- Bruk en hammer og meisel for å bryte isen i 1-tommers terninger.
- Bruk en tang til å løfte isen og slipp den i den tilberedte drinken. Oppbevar flere terninger i en kjøler eller plasser blokken i kjøleren og chip terninger etter behov.
Tørrisen vil synke til bunnen av glasset. Minn gjestene på å ikke drikke eller spise kuben.
Endre en drinks munnfølelse
Typen is du bruker, hvor mye is du bruker og hvordan isen er inkorporert vil også påvirke munnfølelsen (teksturen) til en drink.
- En drink ristet med is vil ha en lettere munnfølelse fordi risting med isen lufter drikken.
- En drink rørt med is vil ha en silkeaktigere munnfølelse.
Forbedring av drinkens utseende
Is kan forbedre drinkens utseende estetisk. Formen og klarheten til isen som brukes er en del av den generelle presentasjonen av drikken.
Legge til volum
Is gir volum til drinker både med fortynning og ved ganske enkelt å ta opp plass i en drink servert på steinene eller blandet.
Raskt avkjølende vin eller øl
Hvis uventede gjester dukker opp og du ikke har noen avkjølt vin, musserende vin eller øl, kan du bruke et isbad for å avkjøle vinen eller ølet i løpet av 15 til 20 minutter. For å gjøre dette:
- Fyll en stor beholder som en bøtte, bolle eller isolert kjøler, omtrent ¾ full med vann og is. Forholdet skal være omtrent to deler is til 1 del vann.
- Senk flaskene helt ned i isbadet og la dem avkjøles i ca. 15 til 20 minutter.
Hold vin, øl og cocktailingredienser kald
Hvis du har en utendørs sammenkomst og du har satt opp et lite barområde, kan du holde drinkene og ingrediensene dine kalde ved å legge dem i en bøtte eller kjøler full av is.
Cocktailisterminologi
Du vil finne at mixology har sine egne termer som ofte indikerer hvordan isen i drinken brukes og hvordan drikken serveres. Dette er viktige termer for å vite om du blander drinker eller bestiller dem.
On the Rocks
En drink servert på steinene (noen ganger bare k alt steiner - for eksempel å si "margarita steiner") betyr ganske enkelt at drinken serveres over is. Noen drinker servert på steinene inkluderer:
- Tom Collins
- Highball
- Vodka-brus
- gammeldags
- Margarita
- Negroni
- Long Island iste
- Mai tai
- Mint julep
- Moskva-muldyr
- Mojito
- Black Russian
- Cuba libre
Rydig (eller rett)
Rydig er et begrep som beskriver en enkelt sprit som helles rett fra flasken og over i et glass uten is.
- Spriten, som vodka, blanco tequila, gin eller hvit rom, kan kjøles på flaske (ved å oppbevare den i kjøleskapet eller fryseren). Vanligvis serveres brennevin som serveres kjølt.
- Noen ganger kalles en avkjølt sprit som helles direkte fra flasken i et glass uten is rett i stedet for pen.
- Brun brennevin serveres vanligvis pen i romtemperatur. Noen brennevin som faller inn i denne kategorien inkluderer Cognac, Armagnac, whisky, bourbon, Scotch, añejo tequila eller mørk rom.
Opp (eller rett opp)
En drink servert opp eller rett opp er en som ristes eller røres med is for å avkjøle og deretter siles over i et avkjølt glass uten is. Noen drikker som tradisjonelt serveres inkluderer:
- Martini
- Cosmopolitan
- Sitrondråpe
- Pisco sour
- Sidevogn
- Sazerac
- Manhattan
- Daiquiri
Chilled
Kjølt refererer ganske enkelt til en drink som har senket temperaturen enten ved å riste eller blande med is eller ved å oppbevare ingrediensene i kjøleskapet eller fryseren. Noen ideelle temperaturer for kjølte drikker og ingredienser inkluderer:
- Blek øl og pilsner - 40° til 50°F
- Portere og stouts - 50° til 55°F
- Drikker med brus eller brus - 38° til 40°F
- kremede drinker - 35° til 40°F
- Rett brennevin (vodka, gin, etc.) - 32° til 38°F
- Juicebaserte cocktailer - 54° til 59°F
- Hvitvin og rosé - 49° til 55°F
- Champagne eller musserende hvitvin - 47° til 50°F
- Cocktailer i Martini-stil - 20° til 30°F
Blended or Frozen
Cocktailer som er blandet eller frosset bland ingredienser med knust is i en blender for å lage en slurhy drink. Noen blandingsdrikker inkluderer:
- Frozen margarita
- Frozen daiquiri
Anstrengt
Etter at en drink er avkjølt med is, siles den for å fjerne eventuelle biter av den gamle isen, slik at den ikke fortsetter å smelte og fortynne drikken ytterligere. Det er forskjellige siler du kan bruke for å fjerne isen fra drinken mens du heller den i det passende glasset og serverer den enten oppe eller på steinene.
Shaken
En cocktail som ristes er en som kjøles ned i en cocktailshaker ved å riste med is. Vanligvis ristes cocktailer som inneholder juice og brennevin, slik at de to ingrediensene blandes godt.
Dry Shake
Når du tørrshaker, rister du cocktailingredienser uten is for å skumme eggehviter. Du vil se dette i brus eller flip-drinker eller i andre eggehvitedrikker som pisco sour og whisky sour. For å tørke riste:
- Legg til cocktailingredienser i en shaker. Ikke tilsett is.
- Lukk shakeren og rist kraftig i hele 60 sekunder.
- Legg til is og rist igjen for å avkjøle i 15 til 20 sekunder.
- Si over i passende glass.
Stirred
Rørte cocktailer blandes i et blandeglass med is med en barskje i ca. 30 sekunder. Cocktailer som bare inneholder brennevin (ingen juice) blir ofte rørt i likhet med brusende cocktailer. I motsetning til hva James Bond hevder, røres en martini, som kun inneholder brennevin (gin og vermouth), og ikke ristes. Omvendt ristes en skitten martini, som inneholder olivenjuice, for å inkorporere s altlaken.
Typer og størrelser på cocktailis
Isens størrelse og type betyr noe for folk som søker den ultimate cocktailopplevelsen.
knust is
Knust isbiter (noen ganger k alt julep-is) er veldig små, nesten snødekte skår, så de smelter ganske raskt. Derfor er knust is ikke ideell for å kjøle ned en drink, men den kan legges til visse cocktailer for å skape den rette teksturen og utseendet. Tenk på det som bare en størrelse høyere enn snøkjegleis eller barbert is.
For å knuse din egen is, kan du bruke et verktøy som heter en Lewis-pose, som er en tøypose designet for isknusing, og en treklubbe. For å knuse is:
- Plasser isbiter i en Lewis-pose.
- Brett posen over.
- Pisk posen med en isklubbe til du oppnår ønsket konsistens.
Alternativt kan du knuse 1-tommers isbiter i en blender eller foodprosessor ved å pulsere høyt i ett sekunds pulser til du når ønsket konsistens.
Sil alltid knust is gjennom en finmasket sil for å fjerne overflødig vann før du tilsetter drikken, ellers kan du fortynne den for mye. Drikker som bruker knust is inkluderer:
- Mint julep
- Bramble
- Moskva-muldyr
- Gin gin mule
Frukket eller sprukket is
Spukket is og flislagt is, eller flisis, er små ispartikler (omtrent ¼ til ½-tommers biter) som smelter raskt, men avkjøles raskt. Sprukket is gir også tekstur til drinker. For å lage flislagt is:
- Hold en 1-tommers isbit i håndflaten. Hvis du ønsker det, kan du beskytte hånden med en ovnshanske.
- Bruk baksiden av en tung skje eller barskje til å knekke isen i biter mens du holder den.
Drikker som krever sprukket eller sprukket is inkluderer:
- Fryste eller blandede drikker
- Fizzy cocktails
Standard isbiter for cocktailer (1" x 1")
Standardbiter er en isbit i standardstørrelse, som vanligvis er omtrent 1" x 1". Disse kubene er cocktailverdenens arbeidshester; de er ikke bare ideelle for å riste eller røre drinker, men de er også perfekte å legge til en rekke cocktailer for å holde dem kalde uten å smelte superfort. Hvis du bare kan bruke én størrelse isbit, er dette det beste alternativet. Ikke alle isbiter i standardstørrelse er kuber; du kan også finne isbiter i omtrent denne størrelsen i andre former som kuler, kuler eller sylindre.
Cocktailisbiter - Store kongekuber
Kongebiter er større isbiter som er 2" x2". De brukes til å servere drinker (ikke for å kjøle dem), så for presentasjonsformål, hvis du kan få dem i superklar is, vil drinken din se bedre ut. Disse kubene holder en drink kald mens de smelter sakte for minimal fortynning. Du vil ofte se dem brukt i cocktailer som:
- gammeldags
- Whisky on the rocks
- Cocktailer servert i et steinglass
Sfærer
Sfærer er runde 2-tommers diameter isballer som kan brukes til servering og oppbevaring av cocktailer, omtrent på samme måte som en kongekube gjør. Du kan bruke en kule i hvilken som helst drink du vil bruke en kongekube. Kuler har en tendens til å smelte langsommere enn terninger av samme størrelse på grunn av deres form og overflate.
Collins Spears
Collins-spyd er rektangulære spyd-isbiter som passer perfekt inn i det høye, smale collins-glasset. Dette er presentasjonskuber som hjelper til med å få en drink til å se akkurat riktig ut, samtidig som den gir en saktesmeltende avkjøling. For å lage dem trenger du en collins isbrett.
Isblokker/ringer
En isblokk er akkurat hva den høres ut som - en stor isblokk. Du kan enten bruke dette til å lage mindre isbiter, eller det kan tjene som en flytende isblokk for å avkjøle en punch. Du kan også bruke en isring, frosset i en form, for å holde en punch avkjølt.
Novelty Shapes
Det finnes en rekke nyhetformede isformer du også kan kjøpe. Disse skaper morsomme former, som åttekanter, hodeskaller, dyr, blomster, edelstener og mer. Disse er best for presentasjon og for å holde drinken din kjølig, og smeltetiden vil avhenge av størrelsen og formen på kubene du lager.
Tørris
Tørris er fast karbondioksid. Det er fargeløst, luktfritt og veldig, veldig kaldt (rundt -109 °F). Det kan skape kule tåkeeffekter når det legges til en drink, men du må håndtere det med forsiktighet, da det kan forårsake brannskader.
- Bruk vernebriller og hansker når du arbeider med tørris.
- Bruk en tang til å løfte isen.
- Forsiktig gjester mot å drikke eller spise isen.
- Bruk kun matvaregodkjent tørris.
Non-Ice Cocktail Chillers
De siste årene har det også kommet en rekke ikke-iscocktailkjølere på markedet, for eksempel whiskysteiner eller drikkekjølere i stål. Disse er laget for å ikke fortynne drikker mens de holdes kalde, vanligvis fra matvarer som ikke vil påvirke smaken av drikken eller erodere i væske. Disse er perfekte for brun brennevin servert på steinene, for eksempel rug eller whisky.
Hvordan lage klar is til cocktailer
Klar is har blitt en stor sak i moderne mixologi fordi den legger til visuell appell til drinker. Typisk is du lager i fryseren er grumsete, men det finnes en metode for å lage klarere isbiter for servering av drinker. Årsakene til at isen du lager hjemme har en tendens til å være overskyet er:
- Du bruker kaldt vann fra springen som inneholder urenheter.
- Frysing forekommer fra alle sider av isen, noe som resulterer i ujevn frysing og et overskyet utseende.
Med dette i tankene er det noen forskjellige metoder du kan bruke for å lage klar is.
Prøv et klart isbrett
Noen produsenter har laget klare isbrett som lar deg lage klar is i fryseren med vann fra springen. For at de skal fungere som de skal, må du følge produsentens instruksjoner nøyaktig, ellers kan du ende opp med overskyet is.
Bruk en kjøler i fryseren
Hvis du har en liten kjøler som passer i fryseren din, kan du lage klar is fordi kjøleren styrer retningen isen fryser i.
- Fyll kjøleren med ca 8-tommers varmt filtrert eller kildevann (ikke varmt eller kaldt).
- Plasser kjøleren, utildekket, i fryseren i 18 til 24 timer.
- Når du tar den ut av fryseren, vil isen være klar, men den nederste delen vil ikke være frossen. Fjern isen fra kjøleren og kast det gjenværende vannet.
- Bruk en håndsag, hammer og ren meisel eller flat skrutrekker for å skjære ut i terninger.
Kok destillert vann før frysing
Hvis du ikke har plass til en kjøler i fryseren, ingen bekymringer. Du kan også lage klarere is ved å koke destillert vann to ganger før du fryser den ned. For å gjøre dette:
- Fyll en ren kjele med destillert vann. Gi det et oppkok og kok i fem minutter.
- Avkjøl med lokket på i 30 minutter.
- Kok igjen i fem minutter til.
- Kjølig å varme opp og hell i et isbitbrett.
- Frys.
Bruk en klar ismaskin
Du kan også kjøpe et kjøleskap som lager krystallklar is eller bruke en frittstående ismaskin som lager ekstra klar is. Følg produsentens instruksjoner. Sørg for å rengjøre ismaskinen regelmessig.
Hvordan lagre klar is
Når du har laget den klare isen din, må du oppbevare den riktig hvis du ikke bruker den med en gang for å opprettholde klarheten. For å gjøre dette, oppbevar isen i fryseren i en forseglet beholder. Ikke overfylt beholderen. Hvis det er overskyet når du er klar til å fjerne det, er det bare å vaske vekk frosten som har samlet seg på utsiden ved å skylle den raskt under springen.
Hvordan lage cocktailispynt
Lag pen is som legger til cocktailens visuelle appell ved å fryse attraktive pynt i isbitene du planlegger å legge i drinken. For å gjøre dette, fyll isbitbrettet halvfullt med vann og frys ned. Ta ut av fryseren, legg til garnityret og topp med mer vann. Frys igjen. Oppbevares i en tildekket beholder. Noen elementer som gjør attraktive ispynt inkluderer:
- Spiselige blomster
- Urtebiter
- Chilipepper
- Bær
- Agurkskiver
- Sitrusskall eller skiver
- Spiselig glitter
Hvordan lage isbiter med smak
Isbiter med smak kan tjene som garnityr, og når de smelter, vil de ikke fortynne drikken din, men tilføre smak i stedet. For å gjøre dette, fryser du ganske enkelt en juice, drikke (som te eller limonade), mikser, enkel sirup eller frukt- og urtepuré i isbitbrett og legger dem i drinkene dine. For eksempel, en puré av mynte og limejuice ville være en perfekt frossen terning å legge i en mojito, eller bringebærpuré-isbiter ville være deilige når de smeltet til et Moskva-muldyr.
Cocktail Ice Dos and Don'ts
Her er noen tips for å få mest mulig ut av arbeidet med cocktailis:
- Oppbevar isen i fryseren til du er klar til å bruke den.
- Sil isen som har ligget ut gjennom en finmasket sil før den tilsettes i en drink eller blandes i en drink for å drenere bort overflødig vann.
- Ikke tilsett isen i cocktailshakeren eller mikseglasset før alle andre ingredienser er tilsatt.
- Ikke tilsett isserveringsis i glasset før du er klar til å sile i den blandede drinken.
- Bruk den spesifikke typen is som kreves i cocktailoppskriften, hvis det er en.
- Bruk is av høyeste kvalitet til å blande og servere cocktailer; gammel eller frysebrent is eller is laget av dårlig vann kan bryte en drink mens is laget av vann av god kvalitet kan gjøre det.
- Bruk vann på flaske, destillert eller kildevann for å lage isen hvis vann fra springen er undermål.
Få mest mulig ut av Cocktail Ice
Mens is kan virke som nesten en ettertanke i cocktailproduksjon, kan isen du bruker påvirke mange aspekter av den ferdige drinken din. Så hvis du er klar til å ta cocktailene dine til neste nivå, tenk litt over hvilken type is du bruker og hvordan du bruker den.
