Riktig høstet hvitløk gir deg hele planten, inkludert bladene, stilken, løkene og røttene. Du er nå klar til å herde løkene slik at du kan lagre dem langsiktig for å bruke dem etter behov.
Hvordan kurere hvitløk for lagring og frø
Du vil kurere all hvitløken på en gang. Når den er herdet kan du dele ut løkene du vil bruke neste år til frøhvitløk.
Sorter hvitløk
Det første du må gjøre er å sortere hvitløken. Du vil skille den for enklere prosesser ettersom den går gjennom herdeprosessen.
- Spre høstet hvitløk på en tørr flat arbeidsplass.
- Arbeid forsiktig for å fjerne klumper av smuss som fester seg til løkene og røttene uten å skade løkene, bladene og røttene.
- Du vil la røttene og bladene/stilkene være festet til løkene mens de herder.
- En etter en inspiser pærene for blåmerker, manglende nellik og misdannede former.
- Plasser disse i en egen gruppe for herding. Du bruker disse først i stedet for å lagre.
Tørking av hvitløk for å kurere den
For hver herdemetode må du tørke hvitløken. Denne prosessen er viktig siden den lagrede energien i bladene og røttene vil skynde seg å mate hvitløksløkene i en siste handling for å overleve. Det energiutbruddet gir kraftige næringsstoffer som gir hvitløken den mest skarpe smaken.
- Den ideelle temperaturen som trengs ved herding av hvitløk er 75°F-80°F, selv om noen gartnere rapporterer at temperaturer så lave som 50°F har produsert utmerket hvitløk.
- Luften må strømme rundt hvitløken for å sikre jevn tørking. Du kan legge til en vifte for å hjelpe til med luftsirkulasjonen.
- Store pærer inneholder mer fuktighet og krever lengre tid å herde.
- Beskytt hvitløk mot regn og fuktighet.
Velg en metode for å kurere hvitløk
Det er to metoder du kan bruke for å kurere hvitløk: ved hjelp av en skjerm eller oppheng. Hvilken du velger avhenger av hvor mye hvitløk du trenger å kurere og hva slags plass du har til herdeprosessen.
Skjermtørkemetode for herding av hvitløk
En populær metode, spesielt for små stykker hvitløk, er å herde hvitløk ved å tørke den på en åpen skjerm. Du må sette opp skjermen på et godt ventilert, varmt og tørt sted. Dette kan være en bod, pantry, garasje eller utendørs hageskur. Unngå å tørke hvitløk på en flat bordflate som ikke tillater luftstrøm rundt, inkludert bunnen.
Rekvisita
- Innrammet skjerm, stor nok til at mengden hvitløk kan tørke (bruk mer enn én om nødvendig)
- 2 saghester eller bord
- Oscillerende vifte
Instruksjoner
- Sett opp skjermrammen mellom et par saghester eller mellom to små bord ved å plassere den slik at luft kan strømme gjennom skjermen og rundt hvitløken.
- Hold hvitløken unna sollys, regn og andre værelementer.
- Spre ut hvitløken (løken med blader og røtter intakt) på skjermen(e).
- Sett opp den oscillerende viften slik at luften sirkulerer gjennom rommet.
- La hvitløken forbli uforstyrret i tre uker, lenger for store løker (to-tre uker til, avhengig av størrelse og forhold).
- Sjekk tørkefremdriften en gang i uken.
- Slutt å tørke når de papirlignende omslagene rundt pærene blir tørre. Feddene inni vil fortsatt holde på fuktigheten.
Hvordan henge hvitløk for å tørke ut og kurere
Du kan tørke hvitløk ved å henge den opp, på samme måte som kommersielle dyrkere gjør. Hvis du ikke har en låve, kan du bruke et skur, garasje, bøylehus eller til og med et pantry, avhengig av størrelsen på hvitløksavlingen.
- Samle bunter med hvitløk sammen, rundt 6-8 planter per haug.
- Sett disse sammen ved å binde bladslirene sammen, pass på at bladene ikke skilles fra hvitløkshalsen og stilken.
- Du kan flette hvitløksstilker på dette tidspunktet for å henge for herding og oppbevaring (se instruksjonene nedenfor for å flette hvitløk).
- Heng hvitløksstrengene fra taket eller fra stativer og tørkesnorer slik at luft kan sirkulere rundt dem.
- Hold hvitløken unna direkte sollys.
- Sett opp en oscillerende vifte hvis fjøset ikke har god luftstrøm. For et innendørs rom, bruk en oscillerende vifte for å sikre at nok luft beveger seg rundt i rommet.
- La hvitløken henge i to uker. Større pærer kan ta tre-fire uker eller lenger å herde.
- Tørketiden kan variere med temperatur og fuktighet i tørkerommene, spesielt hvis du tørker i en låve eller bod.
Hvordan flette hvitløk for herding
Du kan skape et fantastisk utseende når du vever en hvitløksflette. Dette er en måte du kan henge hvitløk for å kurere. Når den er herdet, kan hvitløksflettet raskt bli et kult samtalestykke, spesielt hvis du henger den på kjøkkenet for enkel tilgang til matlaging.
Samle forsyninger
- Du vil nøye velge hvitløksløkene du vil legge til fletten din.
- Mykhalset hvitløk er den enkleste typen hvitløk å flette, selv om hardneck-hvitløk ofte brukes.
- Velg 20-30 hvitløkshoder med stilker og blader fortsatt festet. Du kan bruke mer eller mindre hvitløk avhengig av lengden på flettet du ønsker.
- Samle saks, hyssing eller hyssing.
Instruksjoner
- Kryss to stilker så løkene berører hverandre.
- Plasser en tredje hvitløk i midten oppå de to andre, med stilken i midten.
- Knyt stilkene sammen med et stykke hyssing (skjær overskudd med saks).
- Legg til en hvitløk til på venstre side av arrangementet og plasser stilken over midtstilken.
- Du kan deretter krysse høyre stamme over midten for å flette den på plass og flytte den nye stammen til midtposisjon.
- Dette er grunnlaget for fletten din.
- Du legger til én hvitløk om gangen, alternerende fra venstre, høyre og midten.
- Hver gang du legger til en hvitløk, vil du justere stilken med midtstilken.
- Du tar stilken av hvitløken fra siden motsatt den du nettopp la til, og tegner stilken over og på tvers av midtstilken.
- Stammen du krysset over blir nå den nye midtstammen.
- Fortsett å jobbe deg oppover fletten ved å vekselvis plassere pærer på venstre, høyre og midtre side.
- Hvis du lager fletten for herding av hvitløk, la røttene være intakte til herdingen er ferdig. Du kan deretter trimme de døde røttene med en saks.
- Noen av de tørkede papirlignende naturlige omslagene må kanskje gnis fri for en mer attraktiv flette siden de fortsatt kan ha smuss på seg.
Flette hvitløk etter herding
Hvis du venter med å lage en flette etter at hvitløken har herdet, vil stilkene være mindre bøyelige og vil muligens knekke. Du kan rekonstituere stilkene for enklere manipulering.
Hvordan gjøre tørkede stilker smidige
Du kan pakke hvitløksstilkene inn i våte papirhåndklær eller et vått håndkle. Vær forsiktig så du ikke blir våt eller blåmerker dem i prosessen.
Sp altning av tørkede hvitløksstilker
Når stilkene har suget opp noe av fuktigheten fra håndklærne, kan du bruke en kjevle til å bryte ned stilkene. Det kan ta flere timer før stilkene blir bøyelige nok til å fungere til en flette. Denne ekstra innsatsen er grunnen til at de fleste gartnere lager fletter som en del av herdeprosessen i stedet for å lage etter at hvitløken har herdet.
Clean cured hvitløk
Hvitløken din er ferdig herdet når løkene blir tørre og sprø. Du vil rydde opp i hvitløken før oppbevaring.
- Klipp stilken fra hvitløksløken med en saks omtrent 1" fra løken.
- Kutt røttene fra pæren og la det være ca ½" festet til pæren. Vær forsiktig så du ikke skjærer eller får blåmerker i pæren.
- Fjern det første laget med innpakning ved å gni hendene over hvitløken. Dette vil fjerne gjenværende smuss som fester seg til pæren.
- Bruk aldri vann til å rense spekede hvitløksløker.
Velg frøhvitløk
Du kan nå velge hvitløksløkene du ønsker å bruke til neste års planting. Velg pærer som er store og fyldige. Du vil ikke bruke skadede eller misdannede pærer. Bestem hvor mange hvitløksløker du trenger siden du skal plante individuelle fedd. Plasser frøhvitløk i en separat oppbevaringsbeholder og/eller område enn løkene du ønsker å spise.
Korttidslagring
De misdannede og skadede hvitløksløkene er de du skal bruke først. Plasser disse der du lett kan få tilgang til dem.
Langtidslagring
Lagre hvitløksløk i nettingposer. Nettingposer kommer i alle former, farger og størrelser, men lange rørformede er veldig populære å henge fra en pantryvegg eller på siden av skapet. En gammeldags måte å oppbevare hvitløk på er inni lunsjposer av brunt papir eller skoesker. Stikk små hull i hver for god ventilasjon.
- Lagre hvitløk på et mørkt, tørt sted.
- Den ideelle lagringstemperaturen er 40°F.
- Sjekk oppbevart hvitløk med jevne mellomrom for å sikre at den ikke har spiret. Hvis hvitløk begynner å spire, bruk den umiddelbart.
Bruk en matdehydrator for å tørke skivet hvitløk
Du kan bruke en matdehydrator for å kurere hvitløk på rekordtid. Hovedutfordringen er smaken av hvitløk siden du ikke vil ha fordelen av energien som sendes til løken av blader og røtter under langsommere herdemetoder. I tillegg er denne metoden arbeidskrevende for store avlinger.
- Skill nellik fra løkene.
- Skrell nellik.
- Skjær hvitløksfedd i tynne skiver med en foodprosessor eller mandolin.
- Spre hvitløksskiver på dehydratorbrett.
- Still temperaturen til 115 °F og la stå i 36–48 timer til hvitløksbitene er sprø.
- Test for dehydrering ved å bryte hvitløksskiver i to. Hvis skiven bøyer seg og ikke knepper i to, er den ikke helt dehydrert.
- Legg tilbake hvitløken til dehydratoren i 15-minutters intervaller til all fuktighet er borte.
- Oppbevares i en lufttett beholder.
- Rekonstituer ved å tilsette vann.
- For å lage hvitløkspulver, legg hvitløksskivene i en foodprosessor og sett på puls til pulverisert til et pulver.
- Lagre hvitløkspulver i lufttette beholdere.
Lær hvordan du kurerer hvitløk for langtidslagring
Det er enkelt å kurere hvitløk for langtidslagring. Speket hvitløk kan lagres i seks til åtte måneder, noe som gir flere smaks alternativer for måltider.
