Hvis du har en jeger i familien din, eller du er det selv, kan det hende du leter etter kreative oppskrifter på vilt. Villvilt er mye magrere og har andre smaksprofiler enn vanlig kjøtt som er kjøpt i butikken, så å ha noen få oppskrifter i baklommen kan hjelpe deg med å servere deilige måltider tilpasset kjøttet.
Hjortekjøtt med tranebærsaus
Villvilt (hjort) er vanligvis magert og har en utpreget viltsmak, spesielt i fett. Derfor kan det å trimme den før servering bidra til å fjerne noe av den smaken. Tranebærsausen har et søtt/syt motpunkt til kjøttets jordiske smaker. Kok viltkjøttet med fett på plass for å forhindre at det tørker, og trim deretter før servering om ønskelig. Denne oppskriften fungerer med elg, fasan og ryper. Server den med en enkel sidesalat, moset blomkål eller ristede rotgrønnsaker. Oppskriften er til to personer.
Ingredienser
- 2 viltsteker
- S alt og pepper etter smak
- 1 ss olivenolje
- 3 ss veldig kaldt us altet smør, delt og kuttet i små biter
- 1 hvitløksfedd, finhakket
- 1/4 kopp rubinport
- 2 ss hakket sjalottløk
- 1 kopp kylling- eller biffbuljong
- 1 rosmarinkvist
- 1 kopp ferske tranebær
- Skall av 1 appelsin
Instruksjoner
- Smak til biffene med s alt og pepper.
- I en stor sautépanne, varm olivenolje og 1 ss smør på middels høy til det skimrer.
- Legg biffene i pannen og stek uten å snu til de er godt brune, ca. 5 minutter. Snu biffene og stek på den andre siden, ca. 5 minutter til, til viltkjøttet når 160 grader Fahrenheit.
- Flytt biffene til en tallerken og telt med folie for å holde dem varme.
- I den varme pannen med viltdryppene, tilsett hvitløken og stek under konstant omrøring i 30 sekunder.
- Legg til portvinen og bruk siden av skjeen til å skrape eventuelle brunede biter fra bunnen av pannen. La småkoke i 1 minutt, eller til væsken er redusert til det halve.
- Tilsett sjalottløk, oksebuljong, rosmarinkvist, tranebær og appelsinskall.
- Kok, mos tranebærene litt med skjeen når de begynner å poppe. Kok til sausen reduseres til det halve og tranebærene er saucy, ca 5 minutter til. Du kan se at sausen har redusert nok når du kjører fingeren over sausen som dekker baksiden av skjeen, og inntrykket av fingeren forblir.
- Fjern rosmarinkvisten og kast den.
- Arbeid et lite stykke smør om gangen, visp inn de resterende 2 ss veldig kaldt smør til smøret er innlemmet.
- Smak til sausen med s alt og pepper.
- Legg viltkjøttet tilbake i pannen, vend det en eller to ganger i sausen for å belegge det. Server umiddelbart.
Villsvinindrefilet fylt med kantarellsopp
Villsvin ligner på svinekjøtt, selv om det ofte er magrere med litt mørkere kjøtt. Kjøttet har en tendens til å være trevlet hvis du ikke er forsiktig, så det er viktig å bruke de riktige tilberedningsmetodene. Villsvin har en jordnær, svakt søt smak som passer utrolig godt sammen med en annen ingrediens som finnes i skogen, kantarellsopp. Kantareller er vanligvis tilgjengelig om høsten, og de har en jordaktig smak som matcher villsvinet fint. Hvis du ikke finner dem, bytt ut soppen med en lik mengde annen sopp. Server med en side av osteaktig polenta og friske grønne bønner. Lag oppskriften med konvensjonell indrefilet av svin eller vilt. Oppskriften serverer seks.
Ingredienser
- 1 to-kilos indrefilet av villsvin
- 1 ts havs alt, pluss mer for å krydre kjøttet
- 1/4 ts sort pepper, pluss mer for å krydre kjøttet
- 1 ss olivenolje
- 1 ss smør
- 1 sjalottløk, finhakket
- 1 pund kantarell (eller annen type) sopp, i skiver
- 1 ts tørket estragon (eller 2 ts hakket fersk estragon)
- 1/4 kopp tørr sherry
- 1 kopp frossen spinat, tint
Instruksjoner
- Forvarm ovnen til 350 grader Fahrenheit.
- Smør indrefileten (instruksjoner) og legg den flatt på et skjærebrett.
- Smak begge sider av indrefileten rikelig med s alt og pepper.
- I en stor sautépanne, varm olivenolje og smør på middels høy til det skimrer.
- Legg til sjalottløk, kantarellsopp og estragon sammen med en teskje s alt og 1/4 teskje sort pepper.
- Kok, rør av og til, til soppen er brun og væsken fordamper, 7 til 10 minutter.
- Legg sherryen til pannen, bruk siden av skjeen til å skrape eventuelle brunede biter fra bunnen av pannen. Kok, rør av og til, til sherryen fordamper fullstendig, 2 til 5 minutter.
- Vri eventuelt overflødig vann ut av spinaten. Kle villsvinet med den tinte spinaten i ett lag.
- Sjev soppen over toppen av spinaten.
- Rull indrefileten rundt fyllet og bruk hyssing til å binde den.
- Stekes i den forvarmede ovnen til villsvinens indre temperatur når ca. 145 grader Fahrenheit.
- La hvile utenfor ovnen i 10 minutter før skjæring og servering.
Fasangrytepai
Selv om denne oppskriften krever fasan, vil den fungere med alle villfugler, for eksempel villkalkun, and eller rapphøns. Før du starter, må du kutte kjøttet av beinene, og fjerne skinnet som du gjør. Å tilberede viltfugler i en grytekai braserer i hovedsak kjøttet, og holder det fuktig og mørt mens du lager mat. Resultatet er et smaksrikt og tilfredsstillende måltid som har en litt jordaktig smak som lukter av urter. Server med en enkel sidesalat og litt crusty brød for å suge opp eventuell saus. Oppskriften serverer fire til seks.
Ingredienser
- 1 fasan, utbenet, flådd og kuttet i passe store biter
- 1 teskje havs alt
- 1/4 ts sort pepper
- 2 ss olivenolje eller us altet smør
- 3 baconskiver, hakket
- 1 løk, hakket
- 2 gulrøtter, skrellet og i terninger
- 1 fennikelløk, hakket
- 8 unser sopp, i kvarte
- 2 fedd hvitløk, hakket
- 3 ss mel
- 1 kopp tørr hvitvin
- 3 kopper kyllingbuljong
- 2 ts hakkede fennikelblader
- 1/2 ts tørket timian
- 1 oppskrift på butterdeig, eller 1 ark frossen butterdeig, rullet for å passe til pannen
- 2 egg, pisket
Instruksjoner
- Forvarm ovnen til 375 grader Fahrenheit.
- Smak fasanen med s alt og pepper.
- I en stor sautépanne eller gryte, varm olivenolje eller smør på middels til det er glitrende varmt.
- Tilsett baconet og stek, rør av og til, til det er sprøtt og brunt, ca. 5 minutter. Fjern baconet fra fettet i pannen med en hullsleiv og sett det til side.
- Tilsett fasanen og kok, rør av og til, til den er brunet og stekt, ca. 5 minutter. Fjern fasanen med en hullsleiv fra fettet i pannen og sett den til side.
- Legg til løk, gulrøtter, fennikel og sopp i pannen. Kok, rør av og til, til grønnsakene er myke, ca. 5 minutter.
- Tilsett hvitløken og stek under konstant omrøring i 30 sekunder.
- Tilsett melet og kok under konstant omrøring i 2 minutter.
- Tilsett hvitvinen, bruk siden av en skje til å skrape eventuelle brunede biter fra bunnen av pannen. La småkoke under konstant omrøring i 1 minutt.
- Tilsett kyllingbuljongen, fennikelblader, tørket timian og reservert bacon og fasan i gryten. La det småkoke.
- Hell den boblende blandingen i en 9x13-tommers langpanne eller paiplate. Dekk med butterdeigen, skjær tre eller fire åpninger i toppen av deigen og krymp den rundt kantene.
- Pensl butterdeigen med det sammenpiskede egget. Stek i den forvarmede ovnen til deigen er luftig og gyllen, 35 til 40 minutter.
Tips for matlaging med vilter
Fordi det er så magert, drar viltet nytte av visse matlagingsteknikker for å maksimere smak og tekstur.
- Overstekt vilt er trevlet, tøft og tørt. Derfor vil du tilberede den til middels sjeldne til middels temperatur med litt rosa i midten. Husk den sikre temperaturen for kjøtt.
- Rask matlaging med høy varme forhindrer viltet i å tørke ut, så sautering og grilling er en fin måte å gå. Bruk en marinade for å holde viltkjøttet fuktig og fjern noen av viltsmakene. Kutt fra vilt som fungerer godt for rask og høy matlaging inkluderer koteletter, indrefilet og biffer.
- Andre stykker, som skaft, steker, kjøttstykker og ribbe, krever en lav og langsom metode, helst med fuktighet (som braisering) for å holde stykkene møre. Du kan lage en langsom stekeovn eller stekeovn eller bruke en saktekoker for å holde disse kuttene fuktige.
- Eddik, sitrus og hvitløk bidrar til å tone ned viltsmaker, så de fungerer godt som marinadeingredienser.
- Kok viltet med utklippet fett og trim det før servering, da fettet bidrar til å holde kjøttet fuktig under tilberedning. Trim aldri kjøtt du planlegger å braisere. I stedet kan du fjerne fettet fra stekevæsken før servering.
Smakfulle måltider
Villvilt gir et velsmakende måltid hvis du bruker de riktige oppskriftene og teknikkene. Prøv rettene ovenfor for å øke gleden av dette sunne animalske proteinet.
