Denne historien om fløtepuster kan leses som en mysterieroman, og kokken lurer på "hvem gjorde det?" Hvem som oppfant denne delikate butterdeigsoppskriften er ukjent, selv om kokkene kjenner til århundret da denne lekre ørkenen først ble nevnt i kokebøker og restaurantmenyer.
The Mystery of the History of Cream Puffs
Mange kokker og konditorer ga oppskrifter fra munn til munn. Oppskrifter kan kalles en ting i Frankrike og en annen i England, en ting på dronningens kjøkken og en annen på ordførerens. Dette gjør det vanskelig å spore historien til krempuffs og blander myte med fakta.
Catherine de Medici
En myte rundt historien til krempuffs er at de ble oppfunnet av Catherine de Medicis kokk. Catherine de Medici, datter av den berømte Renaissance Italia-familien Medicis, var dronningen av Frankrike. Legender rundt fløtepuffens historie krediterer Catherines kokk ved det kongelige hoffet i Frankrike med å ha oppfunnet denne smakfulle desserten. Fordi Catherine var en beskytter av kunsten, antar mange at hennes høye kunstsmak gikk til høy kunst på kjøkkenet.
Dessverre er nok denne myten nettopp det - en myte. Mens Catherine absolutt likte delikate bakverk, fant ikke kokken hennes opp butterkaker og heller ikke oppfunnet fløtepusten. Forfaren til fløtepusten kan spores tilbake til middelalderen.
Ostebakverk
Lenge før Catherine de Medicis kokk satte sine føtter på fransk jord, hadde kokker på 1200-tallet i Sør-Tyskland og Frankrike laget butterkaker fylt med fyldige osteblandinger. Konditordeig ble tilberedt i en varm ovn til den puffet, deretter skåret opp og ost satt inn. Det varme bakverket smeltet ostesenteret. Urter ble ofte tilsatt for ytterligere smakstilsetning.
French Pastry Arts
I samme tid som Catherine var dronning i renessansens Frankrike, hadde konditorer i hele Frankrike og England begynt å eksperimentere med deigblandinger av mel, vann, fett og egg. Den nøyaktige blandingen går under navnet choux-deig. Det er en enkel blanding med herlige resultater: når den blåser, skaper den et luftig hull i midten som kan fylles med søtt eller s alt fyll.
Oppskrifter på kremboller k alt pate feuillettée i Frankrike og smørklistrede puffs i England sirkulerte fra kokk til kokk i det minste tidlig på 1500-tallet. Disse bollene brukte den samme grunnleggende deigen av konditormel, vann, egg og fett. De ble tilberedt til kaker på omtrent tre eller fire tommer lange. Etter steking i ovnen ble de fjernet og tråkket med en blanding av rosevann og sukker eller sitron, rosevann og sukker og limt sammen til et lagdelt bakverk. Hele bakverket ble deretter belagt med et nytt lag med sukker og sitron- eller rosevannssmak. Selv om disse dessertene ikke akkurat lignet dagens oppblåste og kremete glede, ble disse dessertene mye beundret og ettertraktet av datidens adelige og velstående mennesker. De var et viktig steg på veien mot dagens krempust.
Blanding av vilkår og oppskrifter
Mysteriet om den sanne historien til puffs blir dypere takket være de mange begrepene som brukes for å beskrive puffet wienerbrød. Mens den grunnleggende oppskriften på fire ingredienser forblir den samme, førte hvordan ingrediensene tilberedes og bakes til mange navn - choux, puff, profiterole og boller. På 1600-tallet ble konditoroppskriften ofte referert til som en choux-oppskrift, fordi bollene den laget lignet kål. Det franske ordet for kål er choux.
Profiteroles or Cream Puffs
På 1800-tallet hadde de forskjellige typene butterdeig utviklet sin egen tilhengerskare. Nå fikk hvert navn særegne betydning og egenskaper. Desserten kjent og elsket som fløtepusten ble kjent i konditorkretser som profiterole. Det var fortsatt et visst spillerom i å lage desserten. Det du bestilte på en fransk restaurant k alt en profiterole kan smake veldig annerledes enn en dessert med lignende navn i England.
The Art of the Cream Puff
På midten av 1800-tallet i både Frankrike og England hadde fløtepusten blitt kjent som profiterole. Ofte skapt i forseggjorte former av dyktige konditorer, kunne elegante viktorianske middagsgjester finne krempuffs formet som svaner eller pyramider av bittesmå, skjøre sjokolade- eller vaniljefylte puffs å knaske på med dessertvinen, teen eller kaffen. I USA dateres den første registrerte omtalen av fløtepusten på en restaurantmeny til 1851 på Revere House Restaurant i Boston.
Cream Puffs Today
Den ydmyke fløtepusten hadde kommet langt fra kjøkkenene på 1200-tallet som et ostefylt bakverk til kjæresten i den viktorianske spisestuen. Det som en gang var kongeliges område, ble nå en stift i bakeriet. Du kan til og med kjøpe frosne krempuffs på de fleste supermarkeder. Det er til og med en kjede med fløtebakerier k alt Beard Papa's, med 300 butikker over hele verden. Men ingenting slår smaken av en hjemmebakt, fersk fra ovnen butterdeig fylt med søt krem. Bit i en og forestill deg at du er tilbake ved det franske kongehuset, eller sitter blant de elegante spisegjestene på Revere House Restaurant. Selv om opprinnelsen forblir et mysterium, svarer smaken på alle spørsmål: den er rett og slett guddommelig.
