Deigen som brukes til krempuffs, kjent som pâte à choux, kan forvandles til en rekke søte og s alte bakverk. Når du mestrer grunnoppskriften, kan du lage en rekke deilige varianter!
Oppskrift på krempuff
Trikset bak alle kremblåseoppskrifter er deigen, som faktisk tilberedes i panne før den stekes i ovnen. Resultatet er et hult, hovne bakverk som kan fylles med konditorkrem, kremfløte, krem og frisk frukt, sjokoladekrem, iskrem, velsmakende mousse eller hva du måtte ønske. Her er søtet kremfløte fyllet.
Yield:12 drag
Deigingredienser
- 1 kopp pluss 6 teskjeer vann (9 ounces)
- 4 unser smør, kuttet i biter
- Klype s alt
- Klyp sukker
- 1 kopp pluss 2 ss universalmel (5 ounces)
- 4 store romtemperatur egg
- 1 stor romtemperatur eggeplomme
- 1 stort romtemperatur egg pisket med 1 ts vann til eggvask
Ingredienser for pisket krem
- 2 kopper kald tykk krem
- 2 ss konditorsukker
- 4 unser hakket halvsøt sjokolade bare hvis du lager sjokoladepisket kremfyll (se nedenfor)
Garneringsingredienser
- Konditorsukker
- Opdelte jordbær (valgfritt)
Lag deigen
- Ha vann, smør, s alt og sukker i en kjele og kok opp.
- Når smøret har smeltet, fjern kjelen fra varmen og tilsett alt melet på en gang.
- Sett kjelen tilbake på middels varme, og bruk en tresleiv, rør blandingen kraftig til den danner en tykk røre som trekker seg bort fra sidene av pannen. Dette bør ta ca. 30 sekunder.
- Fortsett å koke røren i 1 til 2 minutter til, mens du rører kontinuerlig.
- Fjern røren fra pannen og legg den i bollen til en stavmikser.
- Knekk eggene i en bolle.
- Bruk padletilbehøret, bland røren på lav hastighet og tilsett eggene ett om gangen. La hvert egg bli helt innarbeidet før du tilsetter det neste. Røren skal være jevn og fast.
- Du vet at du har tilsatt nok egg når røren henger ned fra årefestet i en V-form.
- Varm ovnen til 450 F.
- Plasser et ark med bakepapir på et kakeark. Monter en konditorpose med en vanlig rund hullspyd og fyll posen med deigen.
- Rør 2 1/2-tommers deighauger på kakeplaten, omtrent 2 tommer fra hverandre. Bruk en konditorkost dyppet i eggvask for å jevne ut toppen slik at den er rund og ikke spiss.
- Stekes i 10 til 15 minutter eller til de er gyldenbrune. Reduser varmen til 350 F og stek i 30 minutter til eller til lys og sprø. Slå av ovnen og la puffene hvile inni i 10 minutter.
- Ta ut av ovnen og la avkjøles helt.
- Så nærme serveringstid som det er rimelig, skjær puffene i to på midten. Fyll med kremfløte og avkjøl til servering. Dryss med konditorsukker og legg 1 til 2 puff på hver tallerken med jordbær i skiver om ønskelig.
Lag pisket kremfylling
- I en middels bolle, pisk fløte og konditorsukker sammen i en liten bolle til det dannes stive topper.
- Oppbevares i kjøleskap til du er klar til å fylle krempuffene. Fylte krempuffs kan stå i kjøleskap i 3 timer før de begynner å bli bløte.
Sjokoladepisket kremfyllingsvariasjon
Følg disse instruksjonene for å lage en sjokoladevariant på fyllet.
- Pisk sammen fløte og konditorsukker i en middels bolle til den er fast. Sett til side.
- I en middels mikrobølgeovn egnet bolle, smelt sjokolade i mikrobølgeovn ved halv effekt i 30 sekunders støt til den er myk. Rør til det er helt glatt.
- Brett 1/2 kopp av den reserverte kremfløten inn i den varme sjokoladen for å gjøre den lysere. Tilsett den lysne sjokoladeblandingen tilbake i den gjenværende kremfløten, brett forsiktig for ikke å tømme volumet før det er helt blandet. Oppbevares i kjøleskapet til den skal brukes.
Cannoli Cream Puffs Oppskrift
Denne desserten kombinerer all den sprø godheten til chouxpasta med konditorkremen som tradisjonelt brukes til å fylle cannoli. Disse pakker mye og er like minneverdige som italienske dolci (søtsaker).
Yield:30 drag
Cannoli Cream Fylling Ingredients
- 24 unser veldig godt drenert helmelk ricotta
- 16 unser mascarpone
- 1 kopp konditorsukker
Ingredienser til puffene
- 1 kopp universalmel
- 3/4 teskje kakaopulver
- 1/4 teskje kanel
- 1/2 kopp vann
- 1/2 kopp melk
- 6 ss smør, kuttet i biter
- 1 ss sukker
- 4 store romtemperatur egg
- 2 store romtemperatur eggehviter
Garneringsingredienser
- 1 kopp hakkede us altede pistasjnøtter eller minisjokoladebiter (valgfritt)
- Konditorsukker til støvtørking (valgfritt)
Lag fyllet
- I en stor bolle blander du sammen ricotta- og mascarponeost til den er jevn og ingen klumper vises. Tilsett 1 kopp konditorsukker og bland godt.
- Dekk til og avkjøl i minst 30 minutter eller til den skal brukes.
Make the Puffs
- Varm ovnen til 425 F. Kle to stekeplater med bakepapir.
- I en stor miksebolle, visp sammen mel, kakaopulver og kanel, og sett til side.
- Kombiner vann, melk, smør og sukker i en middels gryte og kok opp på middels varme, rør av og til for å smelte smør og løse opp sukker.
- Reduser varmen til lav, tilsett mel-kakao-kanel-blandingen på en gang og fortsett å koke under konstant omrøring til blandingen danner en ball, ca. 2 minutter. Overfør til en elektrisk mikserbolle og la avkjøles i 3 minutter.
- Pisk inn eggene ett om gangen med padlefestet og med mikseren satt på lav hastighet. Fyll en stor sprøytepose utstyrt med en vanlig rund spiss med blandingen. Rør 1 1/4-tommers hauger på de forberedte pannene med en avstand mellom dem 2 tommer.
- Bak i 10 minutter, reduser deretter temperaturen til 375 F og stek i 10 minutter til. Slå av ovnen og la puffene stå i den varme ovnen i 10 minutter eller til de høres hule ut og tørket ut når du banker på dem.
- Ta ut av ovnen og stikk hull i hver med tuppen av en liten kniv for å slippe ut damp. Avkjøl helt på rist.
Sett sammen krempuffene
- Kutt hver avkjølt puff i to horisont alt. Fjern cannolikrem fra kjøleskapet og rør eller skje med en sjenerøs klatt på den nederste halvdelen og legg den øverste halvdelen på igjen.
- For å etterligne en cannoli kan hakkede pistasjnøtter eller minisjokoladebiter drysses rundt de synlige kantene på kremen, men dette er helt valgfritt. Drys toppene med konditorsukker om ønskelig. Server innen 1 time etter påfylling slik at puffene ikke blir bløte.
- Oppbevar eventuelle rester i kjøleskapet. De vil bli bløte, men de vil fortsatt smake fantastisk.
Profiterole Forrett Smørbrød Oppskrift
Profiteroles er bare mindre choux-puffs på størrelse med forrett. I denne oppskriften lages kanapésmørbrød med dem ved å bruke røkt laks og kremost, men roastbiff og kremost med pepperrotsmak ville være perfekt som pæreskiver med Gorgonzola-ost. Enhver velsmakende skinke-, kylling- eller fiskesalat ville også vært fantastisk.
Utbytte:24 forretter
Puff-ingredienser
- 1/2 kopp vann
- 1/2 kopp melk
- 4 unser romtemperert smør, kuttet i spiseskjeer
- 1/4 teskje s alt
- 1 kopp universalmel
- 4 store romtemperatur egg
Ingredienser til fylling
- 8 unser romtemperatur kremost
- 1 ss finhakket fersk dill
- S alt etter smak
- 5 1/4 unser tynne skiver røkt laksefilet
- Ytterligere dillkvister til pynt (valgfritt)
Make the Puffs
- Varm ovnen til 400 F. Kle bakeplatene med bakepapir.
- Kombiner vann, melk, smør og s alt i en middels kjele og kok opp.
- Tilsett koppen mel og bland kontinuerlig med en tresleiv. Den er nesten klar for neste trinn når du ser deigen dannes i midten, i stedet for å feste seg til sidene av pannen. Fortsett å koke og rør over svak varme i 2 minutter til.
- For hånd eller i en stavmikser eller miksebolle, pisk inn eggene, ett om gangen, til de er godt blandet.
- Bruk en konditorpose utstyrt med en vanlig rund tupp, og rør hauger av deig i spiseskjestørrelse, 2 tommer fra hverandre, ut på tilberedte bakepapir. Stek i ca. 22 minutter, eller til de er oppblåst, gyllenbrune og hule. La avkjøles helt på rist.
Lag fyllingen og sett sammen
- Mens choux-puffene bakes, kombinerer du kremost, s alt etter smak og hakket dill i en liten bolle til de er godt innlemmet.
- Skjær de tynne skivene av røkelaks i 24 biter.
- Kutt de avkjølte profiterolene i to med en tagget kniv. Legg en klatt dillkremost på nederste halvdel, topp med et stykke røkelaks, dekk med profiterole-topp.
- Pynt med friske dillkvister om ønskelig. Avkjøl til servering.
Hvis Pâte à Choux passer
Legenden forteller at Catherine de Medici tok med seg oppskriften på krempuffs fra Italia da hun flyttet til Frankrike i 1533. Etter hvert som årene gikk, gikk oppskriften på butterdeig gjennom flere inkarnasjoner til Antoine Carême endelig perfeksjonerte den. Butterdeigsdeig kalles pâte à choux, som betyr kåldeig, fordi det ble antatt å se ut som et veldig lite kålhode.
Puffs Are Party Perfect
Det fine med choux-puffs er at de fryser godt ufylt. Etter at de er stekt, avkjøl dem helt. Legg på en bakepapirkledd form og hurtigfrys. Overfør til en zip-top-pose og frys i opptil tre måneder til den skal brukes. Ta ut så mange du trenger, la dem tine, og fyll som du vil.
