Å tilberede filet mignon i ovnen er en enkel måte å lage en mør biff på. Mens du steker fileten i ovnen, er det litt feilaktig. Generelt sett er det best å steke fileten på utsiden og deretter gjøre den ferdig i ovnen.
Stekt biffen
Svaring av biffen er en viktig del av tilberedning av filet mignon, fordi steking i panne karamelliserer utsiden av kjøttet, noe som gir en enorm smak. På samme måte etterlater steking i panne også smakfulle biter i pannen som fungerer som grunnlag for en smakfull pannesaus. Mens de fleste brenner i begynnelsen av tilberedningsprosessen, kan du også steke på slutten. Faktisk er dette metoden Cooks Illustrated anbefaler, og bemerker at ved å brenne sist skaper en rett som ligner mest på de som finnes i en virkelig god restaurantfilet.
Stekt etter ovnsbaking
Dette er metoden for å brenne fileten på slutten, og det kunne ikke vært enklere. Oppskriften serverer to.
Ingredienser
- To 1 1/2-tommers tykke fileter
- Havs alt og nyknekket sort pepper etter smak
- 2 ss olivenolje eller smør
Instruksjoner
- Ta filetene ut av kjøleskapet omtrent en time før tilberedning slik at de får romtemperatur.
- Legg filetene på en stekeplate kledd med en rist. Krydre filetene rikelig på begge sider med havs alt og nyknekket sort pepper.
- Forvarm ovnen til 275 grader Fahrenheit. Legg biffene i ovnen. Stek til den indre temperaturen på biffen når 95 grader Fahrenheit (for middels sjeldne), 20 til 30 minutter. Biffen kommer til temperatur etter hvert som du steker den.
- Forvarm oljen eller smøret i en støpejernspanne på middels høy varme til det bobler. Tilsett biffene. Stek i to minutter på hver side uten å flytte på biffene. Bruk en tang og hold biffen på siden for å svi av kantene, omtrent ett minutt mer per kant.
- La biffene hvile i 10 minutter før servering.
Ovnferdig filetmignon med saus
Du trenger en 1 1/2-tommers tykk filet mignon per person. Denne oppskriften serverer to.
Ingredienser
- To 1 1/2-tommers tykke filet mignoner ved romtemperatur
- Havs alt og nykvernet pepper
- 2 baconstrimler
- 2 ss vegetabilsk olje
- 1 pund knappsopp, vasket og oppskåret
- 1 spiseskje finhakket hvitløk
- 2 kopper rødvin
- 2 ss smør, delt
Instruksjoner
- Forvarm ovnen til 375 grader.
- Smak begge sider av biffene med s alt og pepper.
- Vekk en stripe bacon rundt hver filet mignon og fest den med en tannpirker.
- Plasser en ovnsfast stekepanne over middels høy flamme.
- Tilsett oljen i pannen.
- Når pannen er veldig varm, tilsett biffene i pannen og ikke flytt dem på 3 minutter.
- Vend biffene og fortsett å steke dem i 3 minutter.
- Plasser pannen i ovnen og la biffene steke ferdig i 4-6 minutter for en sjelden biff eller 6-8 minutter for middels sjeldne biffer.
- Ta forsiktig pannen ut av ovnen og plasser pannen over middels flamme.
- Ta ut biffene fra pannen og legg dem på en tallerken; dekk løst med folie for å holde varmen.
- Legg hvitløken i pannen etter at du har fjernet biffene. Kok under omrøring, bare til det er duftende - ca 30 sekunder. Ikke overkok hvitløken, da kan den brenne seg.
- Tilsett vinen i pannen og skrap bunnen av pannen med en gummispatel for å fjerne de brune bitene fra bunnen av pannen.
- Tilsett soppen og kok til den gir fra seg væsken.
- Tilsett 1 ss smør og reduser væsken til halvparten.
- Tilsett den andre spiseskjeen med smør og rør til smøret har smeltet og blandet helt inn med sausen.
- Plasser biffene på hver tallerken og hell sausen over biffene.
- Når du blir komfortabel med å lage denne sausen, kan du eksperimentere med å tilsette fløte, bruke konjakk eller en annen ingrediens du tror vil fungere godt med biff.
Den perfekte biffen
For å få mest mulig ut av en filet mignon, må du la den bruke noen minutter på komfyren slik at utsiden kan utvikle en smakfull bruning som gir en enorm smak. Men med disse enkle metodene er det enkelt å lage den perfekte biffen hver gang.
