Fryste rå reker kan være enkle å tilberede hvis du kan de riktige teknikkene. Reker er lav i mettet fett og kalorier, høy i protein og rik på smak. De er også allsidige og kan brukes i en rekke oppskrifter når de er tilberedt, fra rekescampi til rekestekt ris.
Matlagingsteknikker for frosne rå reker
Rå reker er mer fuktige og smakfulle siden skjellene beskytter kjøttet under frysing. Populære matlagingsteknikker for frosne rå reker inkluderer:
Poaching
I mange tilfeller er posjering en bedre metode for å koke reker enn å koke. En full oppkok er for hardt på denne delikate sjømaten; temperaturen er for høy og det er lett å overkoke dem. I stedet er krypskyting skånsommere. Legg varme eller kalde posjerte reker til en grønn salat for en sunn rett.
Prøv denne metoden for posjering av reker:
- Plasser tinte og rensede reker i en kokende væske, for eksempel vann eller saus. Du kan beholde skjellene på rekene om ønskelig.
- Væsken skal være nesten til kokepunktet, men ikke boblende.
- La rekene småkoke i 3 til 5 minutter, eller til de akkurat har blitt rosa og halene har krøllet seg.
- Hvis du koker i vann, tøm og skyll i kaldt vann for å stoppe tilberedningsprosessen. Hvis du koker i en saus, tilsett dem helt på slutten av sausens koketid, så de ikke blir overkokte.
Sautering
Sautering er rask matlaging i litt varm olje eller smør. Tilsett litt smak til sauten din ved å prøve følgende oppskrift.
Saurede hvitløksreker: Ingredienser
- 6 ss smør
- 2 pund store, rå reker (tint, skrellet og deveired)
- 4 mellomstore fedd hvitløk, finhakket
- 1/3 kopp fersk hakket fersk persille
- 3 ss sitronsaft
- 1/4 teskje s alt
Instruksjoner
- Varm smør i en stor stekepanne over middels varme i 45 sekunder.
- Tilsett reker og hvitløk og fres til rekene begynner å bli rosa. Dette tar omtrent 5 minutter.
- Senk varmen og tilsett persille, sitronsaft og s alt.
- Rør godt for å belegge rekene.
- Ta kjelen fra varmen og overfør rekene til et fat og server umiddelbart.
Grilling
Grilling er en rask og velsmakende måte å tilberede reker på. Tilsett litt krydder og du har en rask og smakfull hovedrett.
Grillet reker på spyd: Ingredienser
- 12 tinte, rå reker (renset, skrellet og deveiret)
- 1 fersk sitron kuttet i skiver
- 1/4 kopp olivenolje
- 1/4 teskje s alt
- 1/4 ts ferskkvernet pepper
- 1/4 ts kajennepepper
- Trespyd
Instruksjoner
- Bløtlegg trespyd i vann i 20 minutter for å unngå at de brenner seg mens de grilles.
- Trei spydet gjennom begge ender av hver reke for å sikre den på plass og for å hindre at rekene roterer under grilling. Du kan la halene ligge på rekene.
- Pensle hvert spyd av reker med olivenolje og dryss over s alt, sort pepper og kajennepepper.
- Bruk middels varme og grill rekene i 6 minutter eller til rekene blir rosa.
- Ta av varmen og skvis fersk sitron over toppene.
Steking
Populært blant barn, stekte reker er enkle å tilberede. For å tilberede stekte reker:
- Belegg rengjorte, deveierte og tinte reker i en røre eller en stivelse, for eksempel kokosmel eller universalmel.
- Varm en halv tomme olje i en stekepanne til den er varm.
- Legg rekene i gryten, stek til de er gyldenbrune på begge sider.
- Fjern og tøm på papirhåndklær.
Når du mestrer å steke reker med en grunnleggende røre eller tørt belegg, prøv å lage kokosreker eller tempura-deig til reker.
Røring
For en wok, legg urørte reker i en varm panne eller wok med litt olje. Rør hele tiden i 1 til 2 minutter, til de er rosa, og fjern fra varmen. Sleng med grønnsaker og brun ris for en rask og enkel middag.
Kjøp og tilberedning av rå reker
Ikke alle frosne reker er rå. Noen produsenter forkoker frosne reker som en bekvemmelighet. Disse er vanligvis skrellet og kan ha mistet noe av smaken og fuktigheten under fryseprosessen. De blir lett overstekt, noe som gjør dem seige. Ved å kjøpe rå frosne reker kan du kontrollere tilberedningsprosessen. Rå reker er ofte grå farget, og kan eller ikke kan skrelles og deveined; kokte reker har vanligvis et lys rosa skjær. Men når det først er frosset, kan det være vanskeligere å skjelne med utseende alene. Sjekk posens merking før du kjøper for å være sikker på at du får rå frosne reker.
Tining
Tin frosne reker over natten i en dekket bolle i den kaldeste delen av kjøleskapet. For raskere tining, kjør dem under kaldt vann til de blir smidige.
Tin aldri i varmt eller varmt vann eller i mikrobølgeovn, siden dette vil starte tilberedningsprosessen. Tin aldri reker ved romtemperatur, da dette er en fare for matsikkerhet.
Rengjøring
Skyll alle reker grundig i kaldt vann etter tining. Meningene er forskjellige om du bør skrelle og devein reker før eller etter koking, hvis i det hele tatt. Det er et spørsmål om personlig preferanse. Hvis du foretrekker dem skrellet og deveired, er oppgaven enkel.
Hvordan skrelle reker
- Kjør kjøkkenvasken med avispapir for å beholde skjellene til fiskekraft senere, om ønskelig.
- Hold med undersiden opp. Klyp bena av.
- Plasser tommelen på hver side av skallet og skrell skallet fra hverandre mot oversiden. Skallet skal lett løsne.
- Trekk halen av, hvis ønskelig.
- Skyll grundig i kaldt vann for å sikre at alt skall er fjernet.
How to Devein Shrimp
Venen er faktisk fordøyelseskanalen. Det er en mørk linje nedover toppen av reken, fra hode til hale. Selv om det ikke er strengt nødvendig å fjerne det, synes noen mennesker at venen er uappetitlig, spesielt hos store reker. Slik fjerner du venen:
- Ta en skarp kniv og skjær langs ryggen ved siden av venen.
- Bruk fingrene eller en sløv kniv til å øse ut venen.
- Å gjøre dette under kaldt, rennende vann hjelper til med fjerning.
- Med store reker kan du trekke åren ut i ett stykke.
- Skyll under kaldt vann.
Sommerfuglende reker
Noen oppskrifter krever sommerfugl- eller oppskårne reker. For å sommerfugle, ikke fjern halen. Etter peeling, kutt dypt på undersiden fra hode til hale, nesten hele veien gjennom. Spred og flat ut.
Grunnleggende tilberedningsmetoder for reker Lag raske måltider
Når du lærer grunnleggende metoder for tilberedning av frosne råreker, kan du få et deilig og raskt måltid med enkle ingredienser allerede i pantryet. Start med en enkel rekecocktail og gå videre til mer involverte oppskrifter som rekebisque. Det finnes ubegrensede rekeoppskrifter for enhver smak, og som vil appellere til alle i familien din.
