Leter du etter gode franske vaniljeisoppskrifter? Se ikke lenger.
Hva er forskjellen mellom fransk vanilje og vanilje?
Forskjellen mellom vanilje og fransk vanilje ligger i tilberedningen. Fransk vaniljeis har en tendens til å være rikere og kremere enn tradisjonell vaniljeis. Dette er fordi fransk vanilje lages som en eggekrem før frysing, mens tradisjonell vaniljeis vanligvis ikke inneholder egg. På grunn av dette vil franske vaniljeisoppskrifter ofte resultere i en liten gylden fargetone på iskremen, mens tradisjonell vanilje er en hvitaktig farge, noen ganger med flekker av vaniljestang.
franske vaniljeisoppskrifter
Alle franske vaniljeisoppskrifter kan fryses i en tradisjonell iskremfryser. Enhver type du velger er bra. Det er mange iskremfrysere tilgjengelig - fra de håndsveivede gammeldagse fryserne som bruker is og steins alt til de elektriske versjonene som krever at du har bollen i fryseren til du er klar til å lage isen.
Oppskrift 1
Denne oppskriften er ekstremt tykk og kremet.
Ingredienser
- 8 eggeplommer
- 1 kopp sukker
- 2-1/2 kopper tung krem
- 1-1/2 kopp halv og halv eller helmelk
- klype s alt
- 1 vaniljestang, delt på langs eller 1 ss ren vaniljeekstrakt
Veibeskrivelse
- I en varmebestandig bolle, visp sammen eggeplommer, sukker og ½ kopp melk. Sett blandingen til side.
- I en ikke-reaktiv panne kombinerer du tykk fløte, s alt og en kopp melk. Del vaniljestangen og skrap frøene fra midten av hver halvdel av stangen ned i melken/fløten med tuppen av en kniv.
- Varm melk/fløteblandingen over lav varme mens du rører konstant. Når blandingen akkurat har kokt, tar du den av varmen.
- Tilsett fløteblandingen i eggedosisen, noen spiseskjeer om gangen, mens du visp hele tiden. Du vil tilsette den varme væsken til eggene veldig gradvis, slik at du ikke utilsiktet koker eggene. Denne prosessen blir referert til som temperering.
- Når all fløteblandingen er innlemmet i eggeblandingen, sett den tilbake i pannen og sett den over middels lav varme, mens du rører konstant med en tresleiv i en åttefigursbevegelse.
- Kok vaniljesausen til blandingen dekker baksiden av skjeen. Du kan se at den har nådd ønsket konsistens når du sveiper fingeren i en linje over baksiden av skjeen og en veldig tydelig strek forblir. Dette tar vanligvis åtte til 12 minutter.
- Fjern vaniljesausen fra varmen og sil den gjennom en nettingsikt eller osteduk ned i bollen til iskremfryseren.
- Frys isen i henhold til produsentens instruksjoner.
- Når iskremen er frosset, plasser den i fryseren i minst én time for å la isen stivne ordentlig.
Oppskrift 2
Leter du etter en lettere oppskrift? Prøv denne.
Ingredienser
- 4 kopper fettfri halv-og-halv
- ¾ kopp sukker eller tilsvarende Splenda
- 3 ss maisstivelse
- 2 eggeplommer
- 1 ss ren vaniljeekstrakt
- klype s alt
Veibeskrivelse
- I en varmebestandig bolle, visp sammen ½ kopp halv og halv med maisenna til den er godt blandet. Pisk inn eggeplommene og sett til side.
- Kombiner 3-1/2 kopper av halvparten, sukker og s alt i en ikke-reaktiv kjele.
- Varm vaniljesausen over middels lav varme, mens du rører konstant, til den halve og ene koker. Ikke la blandingen koke. Fjern den fra varmen.
- Tilsett den halve og en halve blandingen i eggeblandingen, omtrent en spiseskje om gangen, mens du visp hele tiden til du har tilsatt omtrent en kopp av den halve og en halv i eggene. Pass på å tilsette den varme blandingen til eggene veldig sakte for å unngå å koke eggene med den varme væsken.
- Når du har tilsatt omtrent en kopp av halv-og-halvt, visp eggeblandingen tilbake i den gjenværende halv-og-halv-blandingen og sett den tilbake til middels varme.
- Kok, rør hele tiden med en tresleiv i en figur-8-bevegelse, til vaniljesausen dekker baksiden av en skje. Denne prosessen vil ta omtrent 10 til 15 minutter.
- Når vaniljesaus har tyknet, fjern den fra varmen og visp inn vanilje.
- Sil vaniljesausen over i en ren bolle med en nettingsikt eller osteduk. Dekk vaniljesausen med plastfolie. For å unngå at det dannes et skinn på toppen av vaniljesausen, trykk lett på wrap direkte ned på overflaten av vaniljesausen. Avkjøl vaniljesausen.
- Når vaniljesausen er helt avkjølt, overfør den til en iskremfryser og følg produsentens instruksjoner.
Enten du vil ha en lettere iskrem eller den fulle versjonen, vil bruk av oppskriftene ovenfor gi deg en rik, deilig frossen dessert.
