En god størrelse uten ben på ytrefilet er stor nok til å brødfø en familie. Ulempen er at hvis det er feil tilberedt, kan det være et veldig tøft kjøttstykke. Heldigvis gir en riktig tilberedning av mørbrad et smaksrikt måltid med kjøtt som er godt mørnet.
Trinn 1 - Sesong
Å krydre den benfrie ytre mørbraden gir smak til kjøttet. Du kan gjøre dette med enten gnidd krydder eller en marinade. I motsetning til hva mange tror, trenger ikke marinader dypere inn i kjøttet enn tørr rubs gjør. Begge gir smak til overflaten. For best resultat, la kjøttet hvile i marinaden eller med tørr rub i ca. fire timer.
Marinade
Du kan bruke en kommersielt tilberedt marinade eller lage din egen. Hvis du foretrekker å lage din egen, ta med følgende komponenter.
- En flytende base -I motsetning til hva mange tror, trenger ikke dette å være en syre. Faktisk, marinering av biff i lange perioder i syre gjør at syren kan tilberede biffen delvis og gir den en grøtaktig tekstur. Noen gode flytende baser for marinaden inkluderer rødvin og oksekraft, eller en kombinasjon av væsker, for eksempel litt sitrusjuice, soyasaus eller Worcestershiresaus.
- S alt - Ved å tilsette s alt eller s alte ingredienser til marinaden kan smaken trekke inn i kjøttet. Tilsett en spiseskje soyasaus eller en halv teskje havs alt i marinaden. Det skal ikke mye s alt til for å gi smak til kjøttet når det fordeles i væske.
- Andre krydder og smakstilsetninger - Disse kan inkludere smaker som hvitløk, pepper, løk, sjalottløk, timian, honning, brunt sukker, rosmarin, estragon, dijonsennep, fiskesaus, eller hva som høres bra ut for deg for øyeblikket.
Dry Rub
Alternativt kan du krydre kjøttet med en tørr rub. Du kan kjøpe rubs for kjøtt i kryddergangen i matbutikken din eller blande en enkel tørr rub som tilfører en enorm smak.
Trinn 2 - Tørk kjøttet
Hvis du har marinert kjøttet, vil det være ganske fuktig. For å forberede den til matlaging, må du fjerne overflødig marinade med et papirhåndkle. Etter blotting (som er unødvendig hvis du har brukt en tørr rub), la kjøttet stå i romtemperatur i 30 minutter for å komme opp litt i temperatur. Dette forbereder kjøttets overflate for tilberedning.
Trinn 3 - Cook
En deilig biff er sprø på utsiden og fuktig på innsiden, så du må velge riktig tilberedningsmetode for å maksimere mørhet og smak.
Gassgrill
En av de beste metodene for å tilberede denne typen biff er på grillen. For å utvikle smak, må du bruke en ekstremt varm grill for å brenne kjøttet, etterfulgt av grilling ved moderat temperatur for å tilberede kjøttet.
- Skru på alle brennerne til høy og forvarm med lokket lukket i ca. 15 minutter.
- Skru ned én brenner til middels.
- Plasser biffen på den varme brenneren. Grill til den er godt brun på den ene siden i omtrent to til tre minutter. Det er viktig for utviklingen av skorpen at du ikke flytter på kjøttet under denne stekeprosessen.
- Vend biffen og grill den på den andre siden i omtrent to til tre minutter.
- Flytt biffen til den kjøligere siden av grillen. Legg på lokket og grill i henhold til kokeskjemaet nedenfor.
Kullgrill
Kull gir en røykaktig smak til kjøttet du ikke får fra en gassgrill. Slik bruker du en kullgrill:
- Bygg en to-nivå brann der grillen er nærmere kullet på den ene siden (stable kullet høyere) og lenger unna på den andre siden.
- Når kullet er klart, griller du biff over den varme siden av bålet i to til tre minutter per side – til biffen er godt brun på begge sider.
- Flytt biffen til den kjøligere delen av grillen. Fortsett grillingen i henhold til kokeskjemaet nedenfor.
Pannesteking
Du kan pannesteke biffen fra start til slutt hvis den er én tomme tykk eller mindre, eller pannesteke for å starte og avslutte i en 350 grader Fahrenheit-ovn hvis den er tykkere enn en tomme. Velg en stekepanne med tykk bunn, for eksempel en støpejernsgryte.
- Varm en eller to spiseskjeer olje eller smør i pannen på middels høy.
- Legg til biffen og stek uten å bevege seg, tre minutter per side.
- Hvis biffen er én tomme eller mindre tykk, slå av varmen. Fyll pannen med folie og la biffen hvile i cirka syv minutter. Pannen vil beholde nok varme til å fortsette å tilberede biffen.
- For en tykkere biff, overfør pannen til en forvarmet ovn på 350 grader Fahrenheit og stek i 10 minutter, eller til et øyeblikkelig avlest termometer måler ønsket temperatur, angitt i stekeskjemaet nedenfor.
Broiling
For å steke biffen din, varm opp ovnens broiler med en stekepanne i forvarming av ovnen. Sett ovnsristen til midtposisjon.
- Etter ca. 10 minutter legger du biffen på broilerpannen i ovnen.
- Stek i omtrent fem minutter per side.
Roasting
Du kan også steke biffen i en forvarmet ovn. Ved å tilsette litt væske i pannen kan kjøttet beholde fuktigheten og mørheten. Å steke:
- Forvarm ovnen til 350 grader Fahrenheit.
- Legg til to kopper marinade i en ildfast form og tilsett biffen.
- Dekk bakebollen med folie. Stek i forvarmet ovn i to til tre timer, eller til de er veldig møre.
Slow Cooker
En saktekoker er en praktisk måte å tilberede biffen på.
- Legg til grønnsaker, som løk og gulrøtter i skiver, i saktekokeren.
- Tilsett to kopper marinade eller en annen væske.
- Legg til biffen. Dekk til og kok på lav i åtte timer eller på høy i fire timer.
Matlagingsskjema
Det følgende diagrammet viser omtrentlige steketider på en grill eller i en middels høy panne for å få biffen til ønsket ferdighet.
| Koketid | Temperatur | Ømhet | |
|---|---|---|---|
| Sjelden | 5 til 6 minutter | 120 grader | Mest øm |
| Middels sjelden | 6 til 7 minutter | 125 grader | Tender |
| Medium | 7 til 8 minutter | 130 grader | Minst øm |
Trinn 4 - La det hvile
Hvis du kutter biffen for tidlig, vil saften renne ut. Når biffen er ferdig stekt, la den derfor hvile med folie på et skjærebrett i ca. 10 minutter.
Trinn 5 - Kutt biffen
For maksimal mørhet, skjær biffen veldig tynne mot kornet. Hvis du gjør det, forkortes bifffibrene, noe som gjør den mindre seig.
Spis opp
Det er like mange måter å tilberede en beinfri mørbradbiff på som det er for å smaksette den. Legg til noen av favorittingrediensene dine og den valgte tilberedningsmetoden for å gjøre biffen din deilig og minneverdig.
Har du rester? Prøv smakfulle oppskrifter på biffrester.
