Mange lurer på hvordan man koker ribbe i ovnen. Er det mulig å ha ømme ribben som faller av beinet midt på vinteren uten å måtte stå og skjelve over grillen mens du blir kastet av regn eller snø? Absolutt.
Trinn-for-trinn-veiledning for tilberedning av svineribbe i en ovn
Det beste med svineribbe stekt i ovnen er at du, etter minim alt med forberedelser, kan sette dem i ovnen og gå bort i flere timer. Det blir ikke bedre enn det.
Å lære å lage svineribbe i ovnen er veldig enkelt. Til en viss grad spiller ingrediensene du bruker ingen rolle (annet enn ribbe). Det som betyr noe er at du følger en rekke trinn som gir deg smakfulle, saftige og møre ribbe.
Trinn 1: Brining
Ovner har en tendens til å tørke ut ting. Kuren for dette er s altlake. Vanligvis s alter du stativene med babyrygg eller svineribbe i én time. Hvis du aldri har s altet før, er dette trinnet ganske enkelt.
Trinn for brining
- Fyll en stor beholder som passer i kjøleskapet, men som har plass til alle ribbeina med kaldt vann.
- Legg til 1/2 kopp s alt (eller 1 kopp koshers alt) og 1/2 kopp sukker.
- Du kan også legge til urter og krydder til ruben hvis du ønsker det. Salvie, rosmarin, hvitløk og oregano er supert med svinekjøtt.
- Dekk beholderen med plast, og plasser den i kjøleskapet.
- La ribben s altlake i én time.
Svinelakeoppskrift
Småkoke følgende på komfyren i 10 minutter:
- 4 kopper vann
- 1 kopp sukker
- 3/4 kopp havs alt
- 8-10 kvister fersk timian
- 2 ts pepperkorn
Tilsett ytterligere 20 kopper (fem liter) vann og avkjøl helt. Tilsett svinekjøtt og avkjøl.
Trinn 2: Tørr gni
Tørr rubs gir smak til kjøttet ditt. Vanligvis er det best å gni ribba og la ruben sitte på kjøttet i flere timer – gjerne over natten – før du steker den. Tørr rubs består av en base av brunt sukker med urter og krydder.
Svinekjøttoppskrift
- 1/2 kopp brunt sukker
- 2 ss røkt paprika
- 2 ss chilipulver
- 1/2 teskje cayenne
- 2 ss s alt
- 2 ss oregano
- 2 ss hvitløkspulver
- 2 ss løkpulver
- 1/2 ss fersk, knust sort pepper eller hvit pepper
Du kan også bruke en kommersielt tilberedt tørr rub. Det er flere utmerkede rubs tilgjengelig i krydderseksjonen i dagligvarebutikken.
gnideinstruksjoner
- Når du har fått din dry rub, er ordet tørr nøkkelen. Fjern svinekjøttet fra s altlaken og tørk det med tørkepapir. Hvis du bruker biff, tørk overflaten av kjøttet.
- Plasser ribba på store folieplater og gni alle sider av kjøttet med sjenerøse mengder rub.
- Pakk ribba godt inn i folie og legg den i kjøleskapet i flere timer eller over natten.
Trinn 3: Tilsett litt fuktighet
Det er nesten på tide å stikke ribba i ovnen. Først må du legge til litt fuktighet for ytterligere å forhindre at ribben tørker ut. Gjør dette ved å lage en stekevæske mens ovnen forvarmes til 250 grader. Stekevæsken er opp til deg, men en god tommelfingerregel er denne:
- Bruk en basevæske. Du kan bruke kyllingkraft, hvitvin, øl eller noe annet - det er ditt valg.
- Legg til litt røyksmak. En av smakene som mangler fra grill til ovn er røyk. Flytende røyk fungerer utmerket til dette formålet. Litt går langt.
- Tilsett noe søtt. Du kan bruke appelsinjuice eller lønnesirup til dette, men du kan også tilsette litt sukker eller melasse.
- Legg til litt syre. Dette betyr i hovedsak å tilsette eddik. Enhver form for eddik fungerer, spesielt eplecidereddik eller hvit eddik.
Braising Liquid Recipe
Bring følgende ingredienser til et oppkok på komfyren. Avkjøl før du legger til ribbe.
- 1 kopp kyllingkraft
- 1/2 kopp hvitvin
- 1 teskje flytende røyk
- 1/4 kopp lønnesirup
- 1/4 kopp hvitvinseddik
Instruksjoner
- Forvarm ovnen til 250.
- Plasser ribba på et bakepapir med rander (fremdeles pakket inn i folie).
- Bring stekeingrediensene til et oppkok på komfyren.
- Avkjøl stekevæsken.
- Åpne et hjørne av foliepakken for hver ribberist og hell i omtrent ¼ kopp avkjølt væske.
- Forsegl pakken tett igjen slik at væsken ikke lekker ut.
Trinn 4: Lavt og sakte
Hemmeligheten bak virkelig møre ribber fra ovnen din er denne: lav og sakte. Hva betyr det? Lav temperatur (250 grader). Langsom steketid (2-1/2-4 timer.) Denne lave og langsomme tilberedningsmetoden bryter ned kollagenet i kjøttet, og gir deg den ømheten som faller av beinet du ønsker.
- Plasser ribba i ovnen.
- Kok ribbe i 2-1/2 til 4 timer.
- Etter omtrent 2-1/2 time åpner du et hjørne av en av foliepakkene dine og tester ribba med en gaffel. Hvis de er møre, gå videre til trinn 5. Ellers lar du dem fortsette å koke til de er møre. Hvis du er i tvil, ta feil av å la ribba stå i ovnen lenger. I det fuktige miljøet med lav temperatur kommer det ikke til å skade ribbeina.
Trinn 5: Glasur
Du har to alternativer for glasuren din. Du kan bruke en kommersielt tilberedt eller hjemmelaget barbecuesaus, eller du kan bruke braiseringsvæsken.
- Ta ribba ut av ovnen.
- Skru på ovnen for å steke.
- Åpne foliepakkene og hell saften tilbake i pannen med restene av stekevæsken.
- Telt ribba med folie og legg den til side på bakepapiret.
- Bring væsken i pannen til en oppkok.
- La væsken redusere og tykne.
- Pørsel væsken på ribbeina. Du kan også bruke en kommersielt tilberedt barbecuesaus, eller lønnesirup for dette trinnet.
- Sett ribba tilbake i ovnen med kjøttsiden opp og legg under broileren til glasuren begynner å boble - omtrent fire til fem minutter.
Beste måten å tilberede biffribbe i ovnen
Biffribbe kommer i to stiler: kortribbe og spareribs. Begge kommer fra samme del av kua, og har tøft bindevev og mye fett. På grunn av dette er braisering en av de beste måtene å tilberede biffribbe i ovnen. Metoden mykgjør kjøttet, gjør det fuktig og mørt.
Ølbraised Beef Short Ribs
Ingredienser
- 5 til 6 pund beef short ribs
- S alt og fersk, knust pepper etter smak
- 6 tykke skiver bacon, kuttet i biter
- 2 store rødløk, i skiver
- 4 fedd hvitløk, hakket
- 1/4 kopp mel
- 1/2 kopp rødvinseddik
- 3 bokser stoutøl, som Guinness-fat
- 6-8 kvister fersk timian, fjernet fra stilkene og hakket.
Metode
- Forvarm ovnen til 350 grader.
- Smak ribben med s alt og fersk, knust sort pepper.
- I en stor gryte med lokk som kan overføres til ovnen, kok bacon for å gjøre fett. Fjern sprøstekt bacon med en hullsleiv og sett til side.
- Arbeid i grupper slik at du ikke overbefolker pannen, brun korte ribber på alle sider, slik at de får en karamellisert skorpe. Fjern og sett til side.
- Tilsett rødløk og fres i 5-7 minutter, rør av og til.
- Legg til hvitløk og fres til hvitløken slipper duften, ca. 30 sekunder.
- Tilsett mel og rør hele tiden til roux blir lys blond farge, omtrent tre minutter.
- Tilsett eddik, rør hele tiden og bruk skjeen til å skrape brune biter av kjøtt og grønnsaker av bunnen av pannen.
- Tilsett øl og rør for å kombinere.
- Legg til biff, bacon og timian.
- Bring væske til et oppkok og dekk pannen godt.
- Overfør pannen til ovnen og stek i 2 til 2 1/2 time, til biffen er mør.
- Fjern oksekjøttet fra stekevæsken og sett til side, dekket med folie.
- Bruk en stor skje til å skumme fett fra toppen av stekevæsken.
- Hvis du ønsker en tykkere væske, la det småkoke på komfyren til den får ønsket konsistens.
- Server braiseringsvæske og grønnsaker over toppen av ribbeina.
Deilige, solide måltider
Å lære å lage ribbe i ovnen er like enkelt. Hvis du vil ha noen sider til svineribbe, prøv en eple- og sellerisalatoppskrift eller noen bønner for en ekte smak av sommer når som helst. Server biffribben med knuste poteter toppet i stekevæsken. Begge typer ribbe gir deilige, solide måltider uansett hvilken tid på året det er.
