Noen oster er faktisk laget uten løpe, som reduserer melkeprotein. Noen få varianter er laget uten stivningsmiddel i det hele tatt, og andre bruker plantebaserte former av enzymet som finnes i løpe. Det finnes også en løpe som er laget av genmodifiserte sopp. Vegetarianere som er interessert i å finne en "ekte" vegetarost bør vurdere alternativene som er oppført nedenfor.
Ost uten løpe
Rice University identifiserer følgende ostemerker som løpefrie. Dette er ungoster som ikke er lagret lenge og oster som serveres ferske, like etter produksjon.
cottage cheese
In Nutrition Therapy and Pathophysiology, (side 293) Marcia Nelms, Kathryn Sucher og Sara. Long note cottage cheese lages tradisjonelt uten tilsetning av løpe og er i stedet koagulert med en sur ingrediens som eddik. Alle merker av cottage cheese, inkludert Kraft og Horizon Organic, er trygge valg for de som leter etter løpefri ost.
Fløteost
Kraft Philadelphia kremost er en ost uten løpe. Det er et godt alternativ for alt fra bagels til oppskrifter.
Mozzarella
- Stella: Stella mozzarella har en myk tekstur som er designet for å lage hjemmelagde pizzaer eller velsmakende panini.
- Frigo: I følge Serious Eats tilbyr denne osten en perfekt kombinasjon av s alt og syrlighet.
Provolone
Stella provolone har en intens smak. Dette gjør den til et flott tillegg til gryteretter eller varme smørbrød.
Ricotta
Organic Valley ricottaost gir en litt søt smak enn noen alternativer. Den er rik, lett og laget uten løpe.
Swiss
Kraft Naturlig sveitsisk ost smelter godt og er fri for løpe. Men smaken er ganske mangelfull, bemerker Review Stream.
Ost laget med ikke-animalsk løpe
Ifølge en liste som opprinnelig ble satt sammen og publisert av Joyous Living, er følgende ostemerker laget med vegetariske former for løpe. Mest ost i USA er laget med en av de fire typene vegetabilsk løpe.
Cheddar
- Mikrobiell løpe. Dette enzymet er produsert fra sopp eller mugg. Det er mye billigere enn kalvenes løpe, men det kan ha en bitter smak. Ostemakere er mer sannsynlig å bruke dette produktet i ungost, siden aldringsprosessen styrker smaken i osten.
- Fermentasjonsprodusert kymosin (FPC). Denne forbindelsen brukes i mer enn 90% av alle oster laget i USA, ifølge Dairy Research Institute. Det påvirker ikke smaken av osten så mye som mikrobiell løpe gjør. Denne typen løpe kan lages ved å sette inn DNA som produserer løpeenzymet i sopp. Med andre ord er dette produktet nesten alltid genmodifisert.
- Grønnsaksløpe. Noen planter inneholder forbindelser som vil stivne melk akkurat som løpe gjør. Planten som oftest brukes til denne forbindelsen er tistelen. Men denne løpen skal bare brukes til ost laget av saue- eller geitemelk, siden den vil gjøre kumelk-ost bitter.
Dechiffrere etiketter
Etiketter vil ikke alltid fortelle hele historien om maten, siden begrepene som brukes ikke alltid er klare. FDA uttaler at "enzymer av animalsk, plante- eller mikrobiell opprinnelse kan deklareres som "enzymer" på en osteetikett, uten avgrensning mellom dyreformer og vegetabilske former. Se etter begrepet "vegetarisk" eller "vegansk" på etiketten for å begrense valgene dine.
Hvis du vil unngå GM- eller GMO-mat, se etter "Ikke-GMO-produkt" -etiketten på ostene du kjøper. En osteetikett som sier at produktet er "100% økologisk" eller "USDA Organic" er også nyttig, men det betyr ikke alltid at løpetypen som brukes ikke er GMO. Den beste måten å finne ut om en ost inneholder løpe, enten det er dyre- eller plantebasert eller GMO, er å ringe selskapet og spørre.
Vær også oppmerksom på at bedrifter ofte endrer ingrediensene de bruker når de lager et produkt, så en ost laget med vegetarvennlig løpe den ene uken kan lages med animalsk løpe den neste. Noen oster er også laget med animalske produkter, for eksempel vitamin A Palmitate, som noen ganger lages med fiskeleverolje.
Vær tro mot vegetariske prinsipper
For å sikre at du virkelig følger et vegetarisk kosthold, se etter oster som er laget uten tilsetning av animalsk løpe. Les etikettene nøye og sjekk før du kjøper!
