Vegetarisk løpe er et ikke-animalsk produkt som brukes til å lage vegetariske oster for å hjelpe til med koagulasjonsprosessen. Noen oster er laget med løpe, som kommer fra kalvenes mage, men vegetariske alternativer er tilgjengelige.
Hva er Rennet?
Før du diskuterer vegetarisk løpe, er det viktig å se på hva løpe er og hvorfor vegetarianere bør unngå produkter laget med denne ingrediensen. Løpe er ingrediensen som brukes til å få ost til å koagulere. Dette høres ufarlig ut, men det er det ikke. Det primære enzymet (chymosin) i løpe samles fra slimhinnen i den fjerde magen til en nyfødt kalv. Enzymet produseres der for å hjelpe småkyr med å fordøye melk. Smågris er en sekundær kilde til løpe, som også bruker enzymet i fordøyelsesprosessen. Behovet for et vegetarisk alternativ for dette enzymet er åpenbart. I tillegg er dyreløpe ganske dyrt og blir vanskelig å finne, spesielt siden dyrerettighetsaktiviteter har motsatt seg praksis i kalveindustrien.
Hvordan vegetarisk løpe lages
Vegetarisk løpe tjener samme formål som "vanlig" løpe, å koagulere proteiner i melk for å lage vegetariske oster. Forskjellen er at vegetarisk løpe er av vegetabilsk eller mikrobiell opprinnelse.
Grønnsaksløpe
Enzymer samlet inn fra vegetabilske kilder høstes fra planter for å lage vegetabilsk løpe. Dette er en ekte vegetarisk løpe. Disse plantene inkluderer:
- Fikenblader
- Meloner
- Safflower
- Ville tistler
Microbial Rennet
For å lage mikrobiell løpe samles enzymer fra sopp eller bakterier og fermenteres deretter. Dessverre kan denne typen løpe etterlate en bitter ettersmak, så den brukes vanligvis bare når du lager oster som ikke er lagret lenge. Denne typen løpe er også virkelig vegetarisk.
Genetisk konstruert løpe
Den tredje typen løpe som brukes som regnes som vegetarisk kalles Fermentation Produced Chymosin (FPC). Dette produktet er laget ved å ta et gen ut av en kalves DNA, og deretter legge det inn i DNA fra gjær, mugg eller bakterier. Det betyr at FPC er et GMO-produkt. Mest ost i USA er laget med denne typen løpe. Denne typen løpe ble godkjent for bruk i ost av FDA i 1990.
Det er viktig å merke seg at enzymene merket vegetarisk løpe i mange tilfeller produseres ved å bruke genetisk endret løpe. I dette tilfellet tas chymosin-DNA fra kalvens mageceller og endres. Dette er imidlertid ikke alltid tilfellet med produserte enzymer. De kan også biosyntetiseres uten cellene til et dyr. Nøkkelen er å sjekke med produsenten for å vite hvilke merker som er trygge å kjøpe. Typen løpe som brukes til å lage osten vil nesten aldri vises på etiketten.
Det du kanskje ikke vet
Den virkelige kickeren er at du kanskje spiser vegetarost som bruker FPC vegetarisk løpe som bruker DNA fra kalvens mageceller. Det meste av enzymet filtreres ut i mysen, men for de fleste vegetarianere utgjør dette en forskjell, og det er verdt litt forskning.
Du vil vite kilden til løpe som brukes i osten du spiser. Med mindre du kontakter produsenten og spør hvilken type løpe som brukes i ostene deres, er det nesten umulig å vite. De fleste etiketter oppgir bare "enzymer" i ingredienslisten, som ifølge FDA kan bety animalsk, vegetabilsk eller mikrobiell løpe. Den nøyaktige ordlyden for definisjonen av koagulasjonsenzymer på de fleste osteetiketter er "løpe og/eller andre koagulasjonsenzymer av animalsk, plante- eller mikrobiell opprinnelse."
Den beste løsningen er å kjøpe vegetarost gjennom markeder som forstår forskjellen og er villige til å avsløre kilden til vegetarisk løpe. Alternativt, se etter kun veganske former for ost.
Trader Joes
Trader Joes er kjent for sitt store utvalg av sunn mat. Vegetarlinjen inneholder ikke ingredienser eller underingredienser som kommer fra dyr, kjøtt, fjærfe eller fisk. De fleste av ostene i butikkene deres er merket slik at du vet hvilken type løpe som brukes. Deres linje med vegetariske produkter inkluderer vegetariske og veganske alternativer som:
- Soyaost: Denne osten er laget av soyamelk, med en smak og konsistens nær naturlig ost.
- Tofutti bedre enn kremost: Dette produktet har en delikat smak og fin munnfølelse som ligner på ekte kremost.
- Vegan Mozzarella: Denne erstatningen smelter vakkert på pizza, men du kan ikke mikrobølgeovn eller fryse den.
- Vegan kremost: Smaken av denne kremosten er veldig nær den ekte varen.
- Mozzarella-Stil Strimler: Laget med mandelmelk, smelter denne osten akkurat som mozzarella.
For en fullstendig liste over deres produkter og lokasjoner, besøk nettsiden deres.
Whole Foods
Whole Foods har en fantastisk osteavdeling. De fleste av ostene de selger er økologiske. På nettsiden deres står det at osten de selger kan lages av alle fire typer løpe, inkludert animalsk løpe. Du må spørre eller lese etiketten nøye for å finne ut om osten du er interessert i er vegetarianer; den vil ha en tilsvarende etikett. Mange av etikettene deres vil uansett om løpe er vegetarisk eller tradisjonell.
- Kite Hill Cheese: Denne veganske osten kommer i flere smaker og er myk med en flott tekstur.
- 365 Merkeost:Etikettene på disse ostene vil angi vegetarisk eller tradisjonell løpe. Alle varianter er tilgjengelige, fra cheddar til kremost.
- String Cheese: Alle barn elsker strengost, og Whole Foods har en fantastisk type av dette morsomme snacksproduktet.
- Vermont Creamery: Disse utmerkede ostene er laget med bærekraftig landbruk. Alle varianter er vegetariske.
Kroger
Denne landsdekkende kjeden har mange alternativer for vegetariske og veganske oster. Les som alltid etiketten nøye eller spør en selger om osten du vil kjøpe bruker animalsk eller vegetarisk løpe. Du finner alle tilgjengelige oster på nettsiden deres.
- Treeline Treenut Cheese: Disse veganske ostene tilbys nå i Kroger-butikker. De håndverksmessige ostene er laget av cashewmelk og bruker kun vegetarisk løpe.
- Laughing Cow:Disse snackostene er laget med vegetarisk løpe. Smørbare osteskiver kommer i alle smaker fra sveitsisk til pepperknekt.
- Tillamook: Mange typer av dette ostemerket bruker vegetarisk løpe, inkludert cheddar, colby, provolone, muenster og Swiss.
- Applegate: Alle varianter av ost under denne linjen bruker vegetarisk løpe unntatt havarti-osten. Etiketten på havarti deres sier "enzymer", mens alle andre varianter sier "enzymer - ikke animalske."
Soyaost alternativer
Soyaoster tilbyr en rekke alternativer til vegetarmenyen. Her er noen:
- Bedre enn kremost: Denne kremete smørbare ferskosten er nær ekte kremost.
- Follow Your Heart: Et soyabasert, kaseinfritt vegansk gourmetost alternativ tilgjengelig i en rekke smaker
- Galaxy Nutritional Foods: Tilbyr et bredt utvalg av vegetariske ostesmaker, inkludert:
-
- Mozzarella, en god smeltende ost
- Yellow American, som er flott til grillede ostesmørbrød
- Pepperknekt, deilig i burritos og enchiladas
- Sveitsisk, en klassisk ost med en mildt syrlig smak
- Provolone, nok en flott smeltende ost
- Cheddar, den klassiske osten for riving i gryteretter som spises ut av hånden
- Soya Kaas - en annen favoritt blant mange vegetarianere er tilgjengelig i en rekke smaker og til og med et par fettfrie versjoner
The Bottom Line
Som med mange vegetariske emner, vekker bruken av løpe til å lage ost kontroverser fordi det er et animalsk biprodukt. Hvis du er en streng vegetarianer, er det lurt å kontakte produsenten for å finne ut hvilken type vegetarisk løpe de bruker til å lage sin vegetariske ost.
