Laks er den rosafargede fisken med tydelig smak som, med noen laksefiletoppskrifter, kan legge til moro og raffinement til middagsbordet.
Farm Raised vs. Villaks
Laks er en av de få fiskene i verden som er født i ferskvann, svømmer ut til havet for å leve i s altvann, og deretter returnerer til bekken der den ble født for å gyte. Fisk som lever på denne måten kalles anadrom. I århundrer har mennesker og dyreliv stolt på denne syklusen for næring.
Verdens laksebestand har blitt drastisk utarmet på grunn av overfiske og bygging av demninger som blokkerer laksens tilgang til gyteområder. For å holde tritt med forbrukernes krav til laks er det startet kommersielle fiskerier der laksen er oppdrettet. Selv om det ikke er noen merkbar smaksforskjell mellom oppdretts- og villfanget laks, er det en forskjell i fargen på fiskekjøttet. Villfanget laks har den karakteristiske rosa fargen mens oppdrettslaks har et hvitt farget kjøtt. For å få den rosa fargen du ønsker, får oppdrettslaks et fargestoff, noen ganger en tørket rød gjær, noen ganger får fisken astaxanthin, som er en antioksidant.
Det meste av atlantisk laks som er på markedet er oppdrettet, mens det meste av stillehavslaks er villfanget. All Alaskan laks er villfanget. Faktisk er lakseoppdrett ulovlig i Alaska.
Laksefiletoppskrifter
Fordi laks er så smaksrikt, vil de fleste laksefiletoppskrifter være relativt enkle. Dette gir kokken en mulighet til å komplementere smaken til laksen i stedet for å overdøve den. Disse laksefiletoppskriftene lar laksens smak skinne gjennom og er enkle å gjøre.
Stekt laks med tartarsaus
Denne oppskriften serverer 6. Hvis du har en takke, foreslår jeg at du bruker den til denne oppskriften for å gi laksen fine grillmerker, men hvilken som helst panne fungerer. Jeg liker å bruke Crème Fraiche til å lage min tartarsaus. Du kan erstatte majones hvis du ikke har Crème Fraiche hendig.
Ingredienser
- 2 pund skinnfri laksefilet skåret i 6 like biter
- 2 ½ ts olivenolje
- 3 ss universalmel
- 1 teskje s alt
- ½ teskje pepper
Tartarsaus
- 8 gram Crème Fraiche
- 1 ½ spiseskje søt pickles hakket
- 2 ss kapers hakket
- 1 unse (omtrent tre spiseskjeer) hakket gressløk
- 1 unse (ca. tre spiseskjeer) flatbladpersille hakket
- S alt og frisk pepper etter smak
Instruksjoner
- Det er best å lage tartersausen først og la den avkjøles mens du koker fisken.
- Bland sammen crème Fraiche, pickles, kapers, gressløk og persille i en bolle og smak til med s alt og pepper.
- Plasser tartarsausen i kjøleskapet til den skal brukes.
- Bland sammen melet og s alt og pepper.
- Dekk laksefiletene lett med melblandingen.
- Plasser oljen i pannen og varm opp over middels varme til den er varm.
- Legg laksen i pannen og stek i 5 minutter.
- Ikke flytt fisken rundt i pannen.
- Etter fem minutter, snu fisken forsiktig.
- Kok i ytterligere 5-10 minutter.
- Sidene på fisken vil fortelle deg hvordan matlagingen går. Du vil se at kjøttet blir lyserosa mens det koker. Når hele fisken er kokt serverer du laksen med sausen.
Grillet laksefilet satay
Ingredienser
- 3 ¼ pund laksefilet
- 2 fedd hvitløk, utvunnet eller knust i en hvitløkspresse
- 1 spiseskje fersk basilikum, hakket
- 6 spiseskjeer olivenolje
- S alt og pepper
- Tjuefire 8-tommers bambusspyd
Instruksjoner
- Skjær laksen i ½ tykke skiver.
- Bland olivenolje, basilikum, hvitløk i en bolle og tilsett s alt og pepper etter smak.
- Legg laksen til bollen og vend for å dekke godt.
- La laksen hvile tildekket i kjøleskapet i minst én time.
- Når du skal lage mat, trer du laksen på langs på spydene.
- Grill over en middels varm grill omtrent to minutter per side.