En fabelaktig forandring fra den tradisjonelle julekalkunen eller et flott tillegg hvis du lager mat til et stort publikum, en bakt skinkeoppskrift kan være festlig og smakfull.
Ham It Up
Stekt skinke er et av de måltidene som i virkeligheten er en fest. Selve størrelsen på skinken egner seg til familiesammenkomster og buffeer. En typisk skinke kan mate opptil 16 personer, og hvis du legger til andre hovedretter på bordet, når mengden av mennesker du kan mate i dusinvis. Tilberedningsmetoden for bakt skinkeoppskrifter varierer avhengig av om du har fersk skinke, kokt skinke eller spekeskinke. Jeg foreslår en fin røkt skinke siden den røykfylte smaken vil kombineres godt med hvilken som helst glasur du vil bruke. Ofte er den bakte skinken ferdig med en glasur, som gir farge, tekstur og smak til den bakte skinken din. Glasurer kan være veldig enkle og varierer fra sukkerglasurer til fruktbaserte glasurer.
bakt skinkeoppskrift
Denne oppskriften krever en 15-kilos røkt skinke som vil servere opptil 25 gjester hvis du serverer porsjoner med skinke til hver person. Hvis du planlegger å servere noe færre gjester, ville jeg fortsatt gått med 15-kilos skinke fordi restene er utrolig nyttige for et mylder av oppskrifter fra grunnleggende skinke og egg til frokostburritos. Vanligvis vil en skinke av denne størrelsen ha benet fortsatt på plass, som kan brukes til å lage en fantastisk ertesuppe. Til denne bakt skinkeoppskriften bruker jeg en cidersaus og en grunnleggende brunt sukkerglasur. Nellik er en veldig god venn av skinke, og det er ikke uvanlig å finne en bakt skinke som serveres med hele nellikspiker på den skårete overflaten på skinken. Jeg liker hvordan det ser ut, men jeg foretrekker å bruke m alte nellik i selve glasuren. Jeg opplever at denne metoden gir en rikere, jevnere fordelt nelliksmak til skinken.
I den følgende oppskriften lister jeg brunt sukker to ganger, dette er ikke en feil. Den første måling av brunt sukker går inn i glasuren mens den andre måling av brunt sukker går inn i sausen.
Ingredienser
- 1 15 pund røkt skinke
- 4 ss dijonsennep
- 6 unser (3/4 kopp fast pakket) brunt sukker
- ¼ teskje m alt nellik
- 1 ½ liter eplecider
- 8 unser rosiner
- 3 unser (1/2 kopp og to spiseskjeer tettpakket) brunt sukker
- ½ teskje muskatnøtt
- 1 teskje revet sitronskall
- 6 spiseskjeer maisstivelse
- S alt etter smak
Instruksjoner
- Plasser skinken i en gryte som er stor nok til å holde skinken dekket med vann.
- Kok opp og reduser deretter til en småkoke.
- Småkok i én time og tøm deretter vannet.
- Forvarm ovnen til 350 grader Fahrenheit.
- Kutt av skinnet og overflødig fett, og la omtrent ½ tomme fett dekke skinken.
- Bruk en parekniv og skjær skinken ved å lage en serie diagonale skiver (gjennom fettet, men ikke inn i kjøttet) på tvers av skinken. Gjenta samme type skiver i motsatt retning slik at du ender opp med et diamantdesign på tvers av skinken.
- Legg skinken med fettsiden opp i en stekepanne med rist.
- Smør sennepen i et tynt lag over skinken.
- Bland den første brunsukkermålingen og det m alte nelliken grundig.
- Strø skinken med brunt sukker/feddblandingen.
- Bake i én time.
- Siden sukker har en tendens til å brenne seg, sjekk skinken etter 30 minutter. Hvis sukkeret blir for mørkt, dekk skinken med et folietelt.
- Bak skinken til et øyeblikkelig avlest termometer viser 140 grader.
- For å lage sausen, plasser cider, rosiner, andre måling av brunt sukker, muskat og sitronskall i en kjele og la det småkoke i fem minutter.
- Bland maisstivelsen med nok vann til å gjøre den flytende.
- Rør inn i sausen og la det småkoke til det er tykt.
- Smak etter s alt.
Hjelpsomme tips
- Ladrede landskinker må bløtlegges i 24 timer i kaldt vann, skrubbes og småkokes i omtrent tjue minutter per pund før du kan bake dem.
- Ladrede skinker har noen ganger en liten mengde mugg på den ytre huden; dette er ok og vil bli fjernet ved skrubbing.
- Skinker merket "klar til matlaging" kan bakes uten den første småkokingen.
- For å bruke en fruktglasur, ikke belegg skinken med sennep. Smør heller skinken med fruktkonserver i siste halvdel av koketiden. All fruktkonservering vil fungere, men jeg har hatt gode resultater med aprikos.
