Enchiladaer er en velsmakende godbit, og for de av dere som ønsker å passe på vekten din, er en oppskrift med lav fett ost enchilada et sunt middagsvalg.
The Whole Enchilada
Enchiladas er så enkle å lage at jeg er overrasket over at de ikke har tatt plassen til gryten på Amerikas middagsbord. Alt du egentlig trenger for å lage enchiladas er en god oppskrift på enchiladasaus og noen maistortillas. Resten er opp til deg fordi du kan fylle enchiladaene med hva du vil.
Før jeg flyttet til California, hadde jeg veldig liten erfaring med enchiladas. Jeg fikk dem alltid forvekslet med tamales, og når jeg dro til en restaurant for å ha dem, bestilte jeg bare den ene eller den andre og håpet på det beste. Siden den gang har jeg laget dem flere ganger, og jeg forstår gledene med enchilada. De er veldig smakfulle og allsidige. Enchiladasausen din kan lages fra bunnen av hvis du vil, og så lenge du tilsetter chili i den, er du i sonen. Ordet enchilada betyr "i chili" da de er tilberedt i chilisaus.
Få delene sammen
Vi ønsket å holde oss så tradisjonelle som mulig, og med det i tankene søkte vi etter en fettfattig queso blanco, osten som vanligvis brukes til å lage enchiladas. Grunnen til at queso blanco er den foretrukne enchiladaosten er at den ikke smelter når den varmes opp, men bare blir myk. Så enchiladaene beholder formen og osten renner ikke bare ut av tortillaene og etterlater deg med en tallerken ost og en tom tortilla.
Jeg var i stand til å finne en lavfettversjon av queso blanco på mitt lokale supermarked, men jeg ville prøve et par andre oster for å se om de ville dekke behovene til enchilada-oppskriften på lavfettost.
For å holde med den krydrete karakteren til den originale oppskriften, prøvde jeg en pepperjackost og en Monterey jackost bare for moro skyld. Alle disse ostene fungerte bra, men vi fant ut at vi likte queso blanco til fyllet og pepperknekten som pålegg.
Vår siste liste over ingredienser inkluderte løk, hvitløk, rød og grønn paprika, maistortillas og vår egen enchiladasaus.
Gjør osten klar
Jeg ønsket å legge til noen morsomme smaker til osten og gikk med rød og hvit løk, rød og grønn paprika og litt hvitløk. Jeg ønsket å bruke sjalottløk også, men de ble tatt fra meg med formaningen "Dette er ikke en fransk oppskrift, du får ikke bruke sjalottløk denne gangen." Ved å bruke de resterende ingrediensene svettet jeg paprikaen med hvitløken og det meste av løken i olivenolje. Jeg blandet den svette løk/pepperblandingen til revet ost og tilsatte deretter den ukokte løken i osten for litt crunch.
Chefette ville steke tortillaene, og i vanlig form insisterte jeg på at vi skulle bruke min støpejernspanne til stekingen. Vi utarbeidet en metode for å dyppe maistortillaene i oljen (en om gangen, takk) akkurat lenge nok til at de begynte å boble. Deretter løftet vi dem ut og dyppet dem veldig raskt en eller to ganger og plasserte dem på en tørkestativ for å avkjøle. Chefette stekte tortillaene og jeg tok dem, så snart de var kule nok til å håndtere, og rullet osten inn i dem.
Low Fat Cheese Enchilada Recipe
Vår siste versjon av oppskriften på enchilada-ost med lite fett så slik ut:
Ingrediensene
- 1 pund lavfett queso blanco (eller Monterey Jack), revet
- 1/4 pund pepperknekt med lavt fettinnhold, revet til topping
- 1 pakke maistortillas (omtrent et dusin eller så)
- 1/4 kopp gul løk, i små terninger
- 1/4 kopp rødløk, i små terninger
- 1/4 kopp rød pepper, i små terninger
- 1/4 kopp grønn pepper, i små terninger
- 1 spiseskje finhakket hvitløk
- 1 porsjon enchiladasaus, oppvarmet
- Vetabilsk olje for steking av tortillaene
- Olivenolje for å svette grønnsakene
Instruksjonene
- I en 12-tommers panne, ha nok olivenolje til å så vidt dekke bunnen av pannen.
- Sett over middels lav varme.
- Legg til paprika og nesten all løken.
- Sett løk og paprika sakte til løken begynner å bli gjennomsiktig.
- Tilsett hvitløken og fortsett å svette til den blir duftende.
- Ta av varmen og la avkjøle.
- Når løk/pepperblandingen er avkjølt, bland den inn i revet lavfett queso blanco.
- Legg til den ukokte løken og bland grundig.
- Legg til en tomme vegetabilsk olje i en panne som er minst to tommer dyp og varm opp til minst 350 grader Fahrenheit.
- Bruk en tang og dypp maistortillaene én om gangen i oljen til de så vidt begynner å boble.
- Fjern tortillaen fra oljen og dypp dem en eller to ganger veldig raskt.
- Legg på en tørkestativ eller et papirhåndkle for å renne av og avkjøle.
- Når den stekte tortillaen er kjølig nok til å håndtere, plasser omtrent en unse av osteblandingen i midten av tortillaen, nok til å gå over tortillaen med omtrent en halv tomme margin på begge sider og omtrent en tomme høy.
- Du bør ha nok ost til ca. 12 enchiladas.
- Dekk bunnen av en 9 x 13 ovnsklar form med litt av enchiladasausen.
- Plasser de sammenrullede enchiladaene i fatet med sømsiden opp.
- Dekk enchiladaene helt med saus.
- Strø litt av pepperknektosten på hver enchilada.
- Stekes i 15 til 20 minutter i 350 graders ovn.
