Benjamin Franklin laget clarified milk punch, men Netflixs Drink Masters (og moderne mixology) ga den nytt liv. Slik lærer du en gammel cocktail nye triks.
Hvis du noen gang har blandet en melkebasert cocktail bare for å få den til å stivne i shakeren, så har du, min venn, allerede tatt det første skrittet ditt til å lage en klar melk. Okei, så det er langt, langt mer til stanset melk enn det, og det er absolutt ikke en nylig oppfinnelse. Klarte melkestanser er eldre enn lynavlederen og kullsyreholdig vann, men de har et moderne øyeblikk i solen.
Kanskje Netflixs bingeable Drink Masters brakte denne alkoholholdige punchen inn i livet ditt, eller kanskje du lengter tilbake til tidligere tiders mixologi. Uansett hvordan du kom frem til klarmelkpunch, er det en deilig cocktail som er klar som dagen og glatt som silke. Og mens teknikken er gammel, er resultatet utpreget moderne. Vær en skeptiker, men grip ingrediensene dine og kom i gang.
Clarified Milk Punch No. 1
Som en hjemmelaget pastasaus, surdeigsbrødoppskrift eller den pågående diskusjonen om den riktige måten å tilberede en biff på, er det flere tilnærminger til å lage en klar melkepunch. Den viktigste delen av hver eneste oppskrift er tålmodighet. Tålmodighet under filtreringsprosessen er nøkkelen. Kast på en episode av Netflixs Drink Masters mens du fordriver tiden. Oppskriften gir omtrent 32 unser av klaret melk, eller 8-10 porsjoner. Oppbevar eventuelle rester i en forseglet beholder i kjøleskapet i opptil to måneder.
Ingredienser
- 2 kopper nybrygget Earl Grey-te
- 1 kopp enkel sirup
- ¾ kopp rubinport
- ¾ kopp ferskpresset sitronsaft
- ½ kopp mørk rom
- 4 unser allehånde dram
- 1 kopp helmelk, skåldet
- Ice
- Sitronskall og revet muskatnøtt til pynt
Instruksjoner
- I en bolle, tilsett varm te, enkel sirup, rubinportvin, sitronsaft, mørk rom og allehånde dram. Rør.
- I en stor mugge, tilsett den varme, skoldede melken. Tilsett teblandingen og rør. Melken skal begynne å krølle.
- La blandingen sitte i ca. 60 minutter.
- Bruk en fin sil, kaffefilter, nøttemelkpose eller osteduk, filtrer den størknede blandingen over i en annen ren beholder. Ikke forstyrr melkemassen. Vær tålmodig.
- Hvis væsken ikke er så klar som du vil, filtrer en gang til enten tilbake gjennom den samme ostemassen (ikke forstyrr ostemassen) eller gjennom et kaffefilter eller til du oppnår ønsket klarhet.
- Server i steinglass over fersk is.
- Pynt med sitronskall og revet muskatnøtt.
Clarified Milk Punch No. 2
Berolig ganen med en kremet og sitronaktig klarmelkpunch. Siden den er laget med Earl Grey, er den perfekt på ettermiddagen. Helt sikkert. Denne oppskriften gir omtrent fire porsjoner. Oppbevar eventuelle rester i en forseglet beholder i kjøleskapet i opptil to måneder. Hvis du virkelig ønsker å vise frem te- og sitronsmaken, bruk ½ kopp vodka i stedet for vodka og rom.
Ingredienser
- 1 kopp nybrygget Earl Grey-te
- ¾ kopp ferskpresset sitronsaft
- ¼ kopp vodka
- ¼ kopp rom
- 2 ss enkel sirup
- ½ kopp helmelk, skåldet
- Ice
- Oransje hjul til pynt
Instruksjoner
- I en bolle blander du varm te, sitronsaft, vodka, rom og enkel sirup.
- Tilsett den varme, skoldede melken i en stor mugge. Tilsett teblandingen og rør. Blandingen begynner å krølle seg.
- La blandingen sitte i ca. 30-60 minutter.
- Bruk en osteduk og filtrer den størknede blandingen over i en annen ren beholder. Pass på å ikke forstyrre ostemassen mens du filtrerer. Vær tålmodig.
- Hvis det ikke er så klart som du vil, filtrer gjennom samme lag med ostemasse eller et kaffefilter til det når ønsket klarhet.
- Server i steinglass over fersk is.
- Pynt med oransje hjul.
Clarified Milk Punch No. 3
La de lyse, sommerlige smakene av rom skinne i en satinaktig cocktail. Oppskriften gir åtte porsjoner, som er gode nyheter for deg siden du vil finne ut at dette er din nye middagsdrink. Oppbevar eventuelle rester i en forseglet beholder i kjøleskapet i opptil to måneder.
Ingredienser
- 2 kopper nybrygget svart te
- 1 kopp lett rom
- ½ kopp rubinport
- ½ kopp sukker
- ½ kopp ferskpresset sitronsaft
- 1 kopp helmelk, skåldet
- Ice
- Myntekvister til pynt
Instruksjoner
- I en bolle blander du varm te, lett rom, rubinportvin, sukker og sitronsaft.
- I en stor mugge, tilsett den varme, skoldede melken. Tilsett teblandingen i melken og rør. Blandingen begynner å krølle seg.
- La blandingen sitte i ca. 60 minutter.
- Bruk en fin sil, osteduk eller kaffefilter, sil den størknede blandingen over i en annen ren beholder. Ikke forstyrr melkemassen. Vær tålmodig.
- Hvis det ikke er så klart som du vil, filtrer en gang til eller mer gjennom den uforstyrrede ostemassen eller et kaffefilter til ønsket klarhet er nådd.
- Server i steinglass over fersk is.
- Pynt med myntekvister.
Clarified Milk Punch With Oleo Saccharum
Ikke vær redd for en oppskrift med oleo saccharum; det er ikke noe mer enn en søtet sitrusolje du lager med sitrusskall og sukker. Denne oppskriften gir omtrent åtte porsjoner. Oppbevar rester i en forseglet beholder i kjøleskapet i opptil to måneder.
Ingredienser
- Oleo saccharum (se nedenfor)
- 2 kopper mørklagret rom
- ¾ kopp ferskpresset sitronsaft
- ¾ kopp enkel sirup
- 1 kopp konjakk
- 4 kopper helmelk, skåldet
- Ice
- Sitronhjul til pynt
Instruksjoner
- I en bolle blander du oleo saccharum, mørklagret rom, konjakk, sitronsaft og enkel sirup.
- Ha den varme, skoldede melken i en mugge. Tilsett oleo saccharum-blandingen og rør. Melken skal begynne å krølle med en gang.
- La blandingen sitte i ca. 60 minutter.
- Bruk en fin sil, osteduk eller kaffefilter, filtrer den størknede blandingen over i en annen ren beholder. Ikke forstyrr melkemassen. Vær tålmodig.
- Hvis det ikke er så klart som du vil, filtrer gjentatte ganger gjennom den uforstyrrede ostemassen eller et fersk kaffefilter til ønsket klarhet er nådd.
- Server i steinglass over fersk is.
- Pynt med sitronhjul.
Grunnleggende Oleo Saccharum-oppskrift
En to-ingrediens oppskrift som du kan bruke i en rekke drinker for å gi dem et vakkert sitruspreg? Pokker ja.
Ingredienser
- Skall fra to sitroner
- 4 ounces sukker
Instruksjoner
- I en liten bolle, tilsett sitronskall og sukker.
- Mix.
- Rør sammen sitrus og sukker til skallene begynner å uttrykke oljer.
- Oppbevar blandingen i kjøleskap i ca. 3-24 timer.
- Syt over i en gjenlukkbar beholder, og fange opp så mye olje som mulig. Kast gjenværende skrell.
Clarified Gin Milk Punch
Gin fortjener den silkemyke, glatte, lune opplevelsen som oppskriftene ovenfor gir vodka og rom. TeamGin. Noe som er perfekt siden denne oppskriften gir omtrent fire porsjoner. Gå og rekrutter flere ginelskere.
Ingredienser
- 8 unser gin
- 4 unser ferskpresset sitronsaft
- 4 unser enkel sirup
- 2 unser ferskpresset appelsinjuice
- 2 unser appelsinlikør
- 6 unser helmelk, skåldet
- Ice
- Sitronskiver til pynt
Instruksjoner
- I en bolle blander du gin, sitronsaft, enkel sirup, appelsinjuice og appelsinlikør.
- Tilsett den varme, skoldede melken i en stor mugge. Tilsett ginblandingen i melken og rør. Melken skal begynne å krølle.
- La blandingen sitte i ca. 30 til 60 minutter.
- Bruk et kaffefilter, en osteduk eller en finmasket sil og filtrer den krøllede blandingen over i en annen ren beholder. Vær forsiktig så du ikke forstyrrer melkemassen. Vær tålmodig.
- Hvis det ikke er så tydelig som du vil, filtrer en gang til gjennom den uforstyrrede ostemassen eller et kaffefilter eller til ønsket klarhet er nådd.
- Server i steinglass over fersk is.
- Pynt med sitronskiver.
Ananas Clarified Milk Punch
En krystallklar ananascocktail som vil feie deg av deg? Det ville nesten vært for godt til å være sant, men nå har du denne oppskriften. Og det er nok til å tjene deg og syv heldige venner. Eller hold det for deg selv. Oppbevar rester i kjøleskapet i en forseglet beholder i opptil to måneder.
Ingredienser
- 8 ounces rom
- 4 unser konjakk
- 8 ounces ananasjuice
- 4 unser sitronsaft
- 3 unser enkel sirup
- 4 unser helmelk, skåldet
- Ice
Instruksjoner
- I en bolle blander du rom, konjakk, ananasjuice, sitronsaft og enkel sirup.
- Ha den varme, skoldede melken i en mugge og tilsett romblandingen. Røre. Melken skal begynne å krølle.
- La blandingen sitte i ca. 90 minutter.
- Bruk en osteklut eller kaffefilter, filtrer den størknede blandingen over i en annen ren beholder. Ikke forstyrr melkemassen. Vær tålmodig.
- Hvis det ikke er så klart som du ønsker, filtrer en gang til eller mer gjennom den uforstyrrede ostemassen eller et kaffefilter til du når ønsket klarhet.
- Server over fersk is.
Clarified Piña Colada
Følg Alice når hun faller inn i Wonderland med en kremet og rik piña colada som er like klar som glasset. Oppskriften gir omtrent fire porsjoner. Du kan oppbevare den i kjøleskapet i opptil to måneder.
Ingredienser
- 1½ unser kokosnøttrom
- 2 unser gammel rom
- 2 unser falernum
- 4 unser ananasjuice
- ½ unse Demerara sirup
- 1½ unse ferskpresset limejuice
- 4 unser kokosnøttvann
- 4 unser helmelk, skåldet
- Ice
- Limehjul til pynt
Instruksjoner
- I en miksebolle, tilsett kokosrom, lagret rom, falernum, ananasjuice, Demerara sirup, limejuice og kokosnøttvann.
- Hell den varme, skoldede melken i et stort væskemålebeger eller et annet kar som lett kan helle.
- Tilsett romblandingen i melken og rør. Melken skal begynne å krølle.
- La blandingen sitte i 30-60 minutter.
- Filtrer den størknede blandingen gjennom en osteklut eller kaffefilter inn i en ren beholder. Ikke forstyrr melkemassen. Vær tålmodig.
- Hvis det ikke er så klart som du vil, filtrer en gang til gjennom den uforstyrrede ostemassen eller et kaffefilter eller til ønsket klarhet er nådd.
- Server i steinglass over fersk is.
- Pynt med limehjul.
Clarified Paloma
En krystallklar paloma? Kan det til og med gjøres? Det kan det sikkert. Du trenger litt ekstra tålmodighet, siden du vil filtrere dette noen ganger. Hopp over grapefruktbrusen hvis du vil fremheve utseendet til denne cocktailen, bruk grapefruktklubbsoda i stedet. Eller bruk grapefruktbrusen hvis du vil holde den litt tradisjonell. Denne oppskriften gir omtrent fem porsjoner. Rester lagres i en forseglet beholder i kjøleskapet i opptil to måneder.
Ingredienser
- 8 unser sølvtequila
- 8 ounces rosa grapefruktjuice
- 4 unser ferskpresset limejuice
- 2 unser agave eller honningsirup
- 6 unser helmelk, skåldet
- Ice
- Grapefruktbrus eller grapefruktklubbbrus til topps
- Limeskiver til pynt
Instruksjoner
- I en stor mugge, tilsett tequila, grapefruktjuice, limejuice og sirup.
- Tilsett melk og rør. Melken skal begynne å krølle.
- La blandingen hvile i ca. 6-12 timer. Sett i kjøleskapet etter en time.
- Bruk en osteklut eller kaffefilter, filtrer den størknede blandingen over i en annen ren beholder. Vær forsiktig så du ikke forstyrrer melkemassen.
- Filtrer to ganger til, enten gjennom uforstyrret ostemasse eller ferske kaffefiltre.
- Server i steinglass over fersk is.
- Spes av med grapefruktbrus eller grapefruktklubbbrus.
- Pynt med lime.
Keys to Clarified Milk Punch
Clarified milk punch er en forsettlig sammenblanding av meieriprodukter for å lage en cocktail som er glatt, silkeaktig og klar. Prosessen er i hovedsak fettvasking av cocktailen med melk for å gi den en rundere munnfølelse, mer luksuriøs tekstur og jevnere smak. Hvis du aldri har prøvd en klarmelkpunch, bør du. Det er helt deilig. Når du avklarer, husk disse tipsene:
- Ferskpresset sitrusjuice er alltid best for klare melkestøt.
- Bruk alltid helmelk.
- Skalling av melken hjelper med å stivne, og det er enkelt å gjøre. Ha melk i en panne på lav varme og kok under omrøring til det så vidt begynner å boble rundt kantene.
- Legg alltid til andre ingredienser i melken i stedet for å tilsette melk til andre ingredienser.
- Kombinasjonen av melkemasse og osteduk gjør det beste (og raskeste) filteret, noe som resulterer i de klareste slagene. Hvis du kan, unngå å forstyrre ostemassen og bruk osteduk/ostemassefilteret på nytt for hver filtrering. Hvis du forstyrrer ostemassen, bruk et kaffefilter for påfølgende filtrering.
- En påhellende kaffetrakter er perfekt for å filtrere melkestøt. Kle kjeglen med osteduk for den mest effektive filtreringen.
- Vi tuller ikke når vi sier å være tålmodig. Avhengig av hvilken type filter du bruker, kan det ta en time til flere timer å filtrere melkestempelet hver gang.
- Vær advart. Dette smaker nesten alkoholfritt, men det er sterkt.
Det finnes ingen enkelt tilnærming eller oppskrift på klar melk. Det er en like tilpassbar cocktail som alle andre. Imidlertid er en av gavene til klarmelkpunch at det egentlig er en batchcocktail. Så når dette er klart, kan du oppbevare det i en gjenlukkbar beholder og la det stå i kjøleskapet i ganske mange uker.
Vanlige spørsmål om klarmelkstans
Verden er din klare østers. Alt er takket være ditt varme meieri, sitrusjuice og sukker som du lar blande litt, og deretter sakte og tålmodig filtrere for å fjerne ostemassen og la alt det gode ligge igjen.
Er det trygt?
Selv om du med vilje blander melk i en klar cocktail, er det helt trygt. Ostemassen oppstår på grunn av kombinasjonen av proteinet i melken og syren i sitrusjuicen. Når du filtrerer punsjen, blir den søte, silkemyse mysen igjen i cocktailen og melkeproteinet filtreres ut.
Why Clarify the Milk Punch?
Vi klargjør melkepunch av helt andre grunner i dag enn da drinken først ble en glassvare. Den gang var det fordi det ikke krevde kjøling når drikken var klaret. Perfekt, siden du ikke akkurat kunne løpe til hjørnebutikken og ta en pose med is på 1700-tallet. For lenge siden ble det også ofte referert til som engelsk milk punch. I dag er den klarnede melke-punchen en morsom måte å lage en silkeaktig cocktail på som ikke bare er velsmakende utenom denne verden, men som er ganske lur i hvor glatt den er uten noen gang å gi beskjed om hvor sprø den er. Så nipp sakte og respekter den klare melkestansen.
Kan jeg hoppe over avklaringen?
Det kan du sikkert! Hvis du ikke vil hoppe gjennom bøyler for å nyte en cocktail, kan du holde det enkelt og nippe til en klassisk melkepunch i stedet. Som klare cocktailer kan du nyte en melkepunch med flere forskjellige brennevinsbaser, for eksempel bourbon, konjakk, tequila, rom og vodka. Disse vil være kremete og ugjennomsiktige, omtrent som en White Russian eller Brandy Alexander. Bare unngå sitrus, ellers ender du opp med ostemasse.
Hvor lenge trenger den klare melkestansen å stivne?
Du kan la blandingen sitte, og når den er ferdig med å stivne, kan du begynne å sile. Eller du kan la blandingen stivne i 30 minutter, 60 minutter, 90 minutter eller til og med 12 eller 24 timer. Det er helt opp til deg. Hvis du velger maratontiden, la blandingen stå i romtemperatur i en time, og fortsett deretter å koke i kjøleskapet.
Hvilke ånder kan jeg bruke til å klargjøre?
Lukk øynene og forestill deg vinmonopolen din. Tenk på de klare brennevinene, vodka, rom, sherry, alle de. Åpne nå øynene, ta tak i nøklene og kjøp favoritten din.
Kan jeg lage en alkoholfri melkepunch?
Absolutt! Enten du inkluderer en alkoholfri brennevin eller ikke, kan du definitivt nyte en alkoholfri klarmelkpunch. Alt du trenger er helmelk og sitrus, selv om du sannsynligvis vil ha noen andre ingredienser for å gjøre det interessant også.
Hva om My Clarified Milk Punch er for ?
Er det for surt for din smak? Tilsett mer enkel sirup eller en annen form for sukker eller søtningsmiddel hvis du allerede har laget drinken. Neste gang, tilsett mer enkel sirup mens du lager din klare melkepunch. Hvis drikken din er for søt for din smak, balanser den ut med ekstra syre. Hvis den er for sterk, kan du fortynne blandingen med vann, bruke mindre brennevin eller ekstra miksere under prosessen.
Kan jeg lage en melkefri klarmelkpunch?
Vel, ja. Du kan bruke soya eller kokosmelk. Men det krever at melken varmes opp til omtrent 150°F. Fjern fra varmen, og tilsett deretter sitruskomponenten umiddelbart, men sakte, slik at melken stivner etter behov. La deretter den størknede blandingen hvile på benken i omtrent en time, og start deretter silingsprosessen.
Hva om jeg hater Earl Grey Tea?
Det er en hard, men gyldig mening. Bruk grønn te, svart te, hvit te eller hvilken som helst nøytral te du liker i stedet. Klargjøring vil fjerne noen av de tøffere tanninene fra teen, så den kan ende opp med å bli mye jevnere enn du tror.
Jeg vil fortsatt vite Benjamin Franklins oppskrift
Historien krediterer Benjamin Franklin, ja den Benjamin Franklin, med oppfinnelsen av den klare melkestansen. Eller det kan ha blitt skapt av Mary Rockett, en husmor. Benjamin Franklins oppskrift er ofte tenkt på som medisinsk smak i tillegg til å være ganske sitrusaktig, med sterke toner av sitron. Historikere har funnet ut hvordan det ville se ut.
Hvordan klarer jeg alt?
Så lenge cocktailen kan forbli godt balansert med sitrus, kan du klargjøre hvilken som helst drink. Du ender kanskje ikke opp med en tradisjonell gammeldags smak, men hvis du lager den til en appelsin eller oransje kremsikkel som er avklart gammeldags, kan du trekke den av. Cocktailer handler om å eksperimentere, og ingen steder er det mer tydelig enn i en avklart cocktail.
Clarified Milk Punches: Ditt nye favoritteksperiment
Det er noe utrolig givende med en cocktail som krever litt tålmodighet og ganske mye eksperimentering. Når du har fått fotfeste, selvfølgelig. Når du (semi) trygt kan navigere deg gjennom en klar melkepunch-oppskrift, er det ingen grunn til at du ikke kunne eller burde utvide horisonten din og gjøre den til din egen.
