Sake (uttales sah-keh) er en velkjent ånd som ikke er godt forstått i Vesten. Mange lurer på hva sake er, men det er ikke sammenlignbart med andre brennevin, da det er sin egen kategori. Sake er en brennevin som bruker ris som base, i motsetning til andre som kan bruke poteter eller korn, for eksempel vodka. Ofte tenkt på som risvin eller risøl, det er et resultat av gjæring og brygging av ris med vann og gjær. Resultatet er en brennevin brygget som øl og servert som vin. Men ikke la dette forvirrende flytskjemaet avskrekke deg fra å vasse inn i en verden av sake.
Hva er Sake?
Sake er en alkoholholdig gjæret risbrennevin som har vært en japansk tradisjon i mer enn 2000 år. Master sake-makere (toji) produserer den fra fire enkle ingredienser: polert sakami-ris, vann, gjær og koji, en form som brukes til å omdanne risstivelse til sukker. Noe sake kan også ha alkohol tilsatt.
I Japan refererer begrepet sake til enhver brennevin, og begrepet nihonshu er ordet for risspriten amerikanere k alt sake. I USA og andre deler av den vestlige verden kalles Japans fermenterte risbrennevin ganske enkelt sake. Derfor, avhengig av hvem du snakker med, kan du høre begge begrepene for å referere til den japanske drikken.
Sake-stiler og kategorier
Nihonshu spenner fra uklar hvit (fra små rispartikler) til klar, og smakene varierer fra lette, tørre og florale til rike, søte og fruktige. Selv om all sake er laget av de samme ingrediensene, har den et overraskende utvalg av smaksprofiler.
Akkurat som andre brennevin, har sake forskjellige kategorier ordnet etter hvor mye risen er polert og om ekstra alkohol er tilsatt. Du kan raskt organisere sake i to grunnleggende typer: vanlig sake og spesialbetegnelse sake. Du kan tenke på vanlig sake som en lignende karakter som din hverdagsvin eller bordvin. Spesialbetegnelse sake er en du vil servere ved spesielle anledninger eller når du ønsker å koble din skyld med en smaksprofil nærmere. Den ville være løst lik god vin.
Junmai vs. Ikke-Junmai
Sake er kategorisert i to typer: junmai, som ikke har ekstra alkohol tilsatt, og ikke-junmai, som har tilsatt alkohol.
Det finnes flere primære karakterer av sake, og karakteren avhenger av prosentandelen av korn, eller ris, som er igjen etter at kliet er polert. Mengden ris som er igjen blir referert til som rispoleringsforholdet eller seimaibuai og uttrykkes som en prosentandel av den opprinnelige kornstørrelsen. Rispoleringsforholdet varierer fra 70+% til under 50%.
Futsushu
Futsushu er den mest tilgjengelige sake-karakteren, med minimum 70 % av kornet igjen etter destilleringsprosessen. Det er en ikke-jumnai-tabell sake som er laget økonomisk ved hjelp av standard prosesser. Den står for mer enn 65 % av all sake produsert i Japan.
Tokutei Honjozo
Tokutei karakter sake er en spesiell betegnelse sake (ligner på en god vin). Den har et rispoleringsforhold på minimum 70 % (minst 305 har blitt frest bort), og disse er ofte mer premium stiler av sake. Det kan være enten junmai eller ikke-junmai.
Ginjo
Spesiell betegnelse ginjo sake kan enten være junmai (junmai ginjo) eller ikke-junmai (ginjo). Den har et minimum rispoleringsforhold på 60 % (minst 40 % av kornet er m alt bort). Toji oppnår dette ved å brygge sakte og lavt for å skape signaturblomster og subtile fruktsmaker.
Daiginjo
Daiginjo karakter sake kan også være junmai eller ikke-jumnai. Den har minimum 50 % rispoleringsforhold, men kan foredles enda mer. Daiginjo sakes er også kunstneriske sakes, som krever håndarbeid gjennom hele bryggeprosessen. Det sier seg selv at Daiginjo er en av de mest eksepsjonelle stilene av sake.
Nigori
Enhver grad av sake kan være nigori-stil, noe som betyr at det er overskyet. Uklarheten kommer fra suspenderte risfaststoffer i væsken.
Sparkling
Akkurat som vin kan sake også ha bobler. Glitrende nihonshu (happoushu) er enten naturlig gjæret eller har kullsyre tilsatt for å lage boblene. Det er en relativt ny (21. århundre) sake som øker i popularitet.
Hvordan drikker Nihonshu
Den gode nyheten er at det ikke er noen feil måte å servere sake på, siden du kan nyte den kjølt, i romtemperatur, oppvarmet eller i sakecocktailer. Kriteriene avhenger av egenskapene til sake, gjeldende sesong, og viktigst av alt, den personlige preferansen til sakedrikkeren. På samme måte som varme toddies, vil du vanligvis nyte oppvarmet sake om vinteren eller på kjøligere, kjølige dager. Om sommeren vil du være mer sannsynlig å nyte kjølt eller romtemperatur sake. Imidlertid vil du nyte sake av høyere kvalitet, for eksempel ginjo eller daiginjo, kjølt eller romtemperatur for å bevare nese- og smaksprofilene. Folk serverer sake i en rekke glassvarer, inkludert vinglass, keramiske snapseglass med intrikate design, eller glass i tallerkenstil k alt sakazuki for større anledninger.
Det er tradisjonelt å holde sakeglasset eller koppen med begge hender mens noen skjenker det for deg. Du bør alltid ta en slurk av sake etter skjenking og før du setter glasset fra deg. Du kan skåle ved å si "Kanpai! (kahn-pai)", som betyr "drikk koppen tørr" og er en tradisjonell japansk toast. Ikke bekymre deg - å si "kanpai" betyr ikke at du må tøffe din skyld. Bare ta en slurk og nyt smakene og aromaene til denne spesielle drikken.
Sake og mat
Sake går fint alene, eller det er kjempegodt med mat. Maten du nyter den med vil avhenge av skyld; noen stiler er deilige med en waygu-biff, mens andre blir levende når de nippes til en delikat fiskerett.
Lære tauene om Sake
Ikke hold ut med å utforske sake. Selv om det kan være skremmende å ta en flaske fra en hylle hvis du ikke vet hvor du skal begynne eller hvordan du skal nyte det, er det fine med sake at det ikke er noen feil måte. Enda bedre, mange restauranter tilbyr sake-flyvninger med sitt eget design. Rist av deg den sjenanse og dykk inn i en verden av sake.
