Tilberedning av vilt- eller hjortekjøtt bør ikke være grunn til bekymring. Som alt annet kjøtt bør møre stykker tilberedes ved hjelp av hurtigkokingsmetoder, og tøffere stykker trenger saktekokingsmetoder. Match riktig stykke vilt med riktig tilberedningsmetode for et deilig resultat.
Hurtigtilberedningsmetoder
Møre stykker som indrefilet, benfri lom, rist, ytrefilet, benfrie benfileter, kebab, m alte kjøttkaker og pølser bør tilberedes raskt til en indre temperatur på 130 grader F til 140 grader F (sjelden eller middels- sjelden).
Grilling og steking
Grilling ved middels høy varme nedenfra og steking med direkte varme ovenfra er gode metoder for å tilberede møre stykker.
- Varm kullene i grillen i 30 minutter før tilberedning, eller snu en gassgrill eller slaktekylling til middels høy. Du kan også lage mat på komfyren i en støpejernsgrillpanne ved å varme den på middels høy varme og deretter tilsette litt olivenolje før du tilsetter kjøttet.
- Ta kjøttet ut av kjøleskapet 30 minutter før du steker det for å få det til romtemperatur. Krydre begge sider av biffen med s alt og pepper.
- Legg kjøttet til den varmeste delen av grillen eller slaktekyllingen. Stek i 3 til 4 minutter og snu.
- Pørsel litt smør på toppen av kjøttet for å holde det fuktig.
- Svar den andre siden i 3 til 4 minutter og flytt deretter kjøttet til en kjøligere del av grillen eller skru ned varmen på en broiler eller stekepanne.
- Kjøttet skal være ferdig etter 3 til 4 minutter per side, men sjekk innvendig temperatur på et øyeblikkelig avlest termometer. Den skal registrere 130 grader F for sjeldne og 140 grader F for middels sjeldne.
- La kjøttet hvile i 5 til 7 minutter før skjæring.
Frytering
Koteletter som har blitt banket ut og dyppet i røren gjør seg godt tilberedt i en frityrkoker i 2 til 3 minutter eller lenger avhengig av størrelse og tykkelse.
Dampende
Damping er den vanligste behandlingen for viltpølse. Tilsett 1/2 tomme vann og pølsen i en panne. Dekk til og damp på lavt småkoke til kokt, ca 30 minutter.
Slow-Cooking Methods
Tøffere kutt av vilt som nakke, skulder, forbein, ribben og skaft bør kokes lavt og sakte (220 grader F til 280 grader F) i lang tid for å bryte ned bindevevet.
Roasting
Beinfri lend, indrefilet, ytrefilet, benfri leggfilet, koteletter, chuckstek, skulderstek, skank og ribbe gjør seg godt tilberedt i ovnen uten tilsatt væske.
De kan tilberedes i ovnen med tørr varme og uten tilsatt væske. De må bardes med strimler av bacon eller svinekjøtt. Steketemperaturer og -tider varierer etter snitt.
Brasing
Tøffe stykker som chuckstek, skulderstek, ribbe og skaft blir kjempegode når de først blir svidd og deretter tilberedt med væske på komfyren eller i ovnen ved lave temperaturer i lang tid. Følg nyttige steketips for å sikre at kjøttet ditt er deilig.
Legg til litt fett
Hjortekjøtt er veldig magert, men det fettet som er på kjøttet bør trimmes bort fordi det kan ha en sterk viltsmak. Det betyr at du må barde kjøttet (tilsett ekstra fett via smør, margarin, olje eller bacon).
Hvordan barde vilt
I en stekepanne eller på grillen gjøres barding ved å pakke kjøttet inn i for eksempel baconstrimler, eller tråkle kokekjøttet med smeltet smør eller olivenolje.
Når du tilbereder store viltsteker, utføres bardingen ved å stikke bacon eller fett svinekjøtt inn i små åpninger i de tykkeste delene av kjøttet.
Hjortekjøtt Tex-Mex-Chili oppskrift
I stedet for å bruke kjøttdeig som de fleste chili krever, er denne chilioppskriften laget med kjøtt i terninger i Tex-Mex-tradisjonen. Siden denne retten er stekt i lang tid for å bryte ned bindevevet, er den perfekt for tøffere kjøttstykker som chuck, topprund, bunnrund og rumpstek. Du kan lage den så mild eller krydret du vil.
Utbytte:8 porsjoner
Spice Rub-ingredienser
- 1 1/4 ts søt paprika
- 1 teskje s alt
- 1 teskje hvitløkspulver
- 1/2 ts sort pepper
- 1/2 ts løkpulver
- 1/2 ts kajennepepper
- 1/2 ts meksikansk oregano
- 1/2 ts timian
Chili-ingredienser
- 2 pund beinfri viltstek, kuttet i 1/2-tommers terninger
- 1/4 kopp nøytral olje som vegetabilsk eller raps
- 2 kopper hakket løk
- 1 storstilket, frø og hakket rød pepper
- 2 ss finhakket hvitløk
- 2 store kjernede og hakkede jalapeños, eller etter smak
- 3 ss chilipulver
- 1 ss rød pepperflak
- 1 ss søt eller varm paprika
- 1 spiseskje spisskummen
- 2 ts meksikansk oregano
- 1 teskje s alt
- 1 (15 1/2-unse) boks knuste tomater og deres juice
- 1 (12 unse) flaskeøl
- 1 (14-unse) boks drenerte svarte bønner
- 1 (14 unse) boks drenerte pintobønner
- 1 (14 unse) boks drenerte hvite cannellinibønner
- 1 1/2 kopper storfekjøttkraft
- 2 ss maisstivelse
- 1/4 kopp kaldt vann
- 1/4 kopp hakket fersk koriander
Pynt
- Revet cheddarost eller hvit meksikansk cotija
- Oppskåret grønn løk
Make the Spice Rub
- Kombiner alle ingrediensene grundig. Legg kjøttterninger i en plastpose med glidelås. Tilsett litt av rub og rist for å dekke kjøttet helt. Legg til mer rub om nødvendig.
- Hvis du har rester av rub, oppbevar du i en lufttett beholder ved romtemperatur.
Lag chilien
- I en stor nederlandsk ovn, varm olje over middels høy til den er varm, men ikke røyk. For å unngå brannskader, legg forsiktig til mudrede viltterninger, rist av overflødig krydder og brun på alle sider, ca. 5 minutter.
- Tilsett løk, rød pepper, hvitløk, jalapeños, chilipulver, pepperflak, paprika, spisskummen, oregano og s alt, og stek under omrøring til løken er myk, ca. 4 minutter.
- Tilsett tomatene og deres juice, øl, avtappede bønner og kraft. Rør godt og kok opp. Senk varmen til middels lav og la det småkoke under lokk, til kjøttet er mørt og gjennomstekt, ca 1 time, rør av og til. Tilsett mer kraft eller vann etter behov.
- I en liten varmefast bolle eller målebeger, visp sammen maisenna og kaldt vann til det er jevnt. Tilsett noen øser med varm chilivæske i maisennablandingen, bland godt og tilsett tilbake i kjelen, rør for å innlemme. Kok i ytterligere 30 minutter, rør om nå og da. Fjern fra varmen og rør inn hakket koriander. Juster krydderne.
- Øs i boller, topp med revet ost og løk. Server med kjeks, maisbrød, muffins eller hvitløksbrød, etter ønske. En god kald øl er perfekt for å holde varmen i sjakk!
Hjortekjøtt er et magert kjøtt alternativ
Hvis du har en jeger i familien, ikke vend nesen opp av tilbudet hans om ferskt hjortekjøtt. Dette magre proteinet er verdt å eksperimentere med i oppskrifter. Hvis du vet hvordan du kombinerer kjøttstykker med tilberedningsmetoder, kan du bare bli overrasket over hvor fantastisk vilt (eller tamme) vilt kan være.
