Bare fordi du er vegetarianer, betyr det ikke at du trenger å gi opp oppskrifter som inkluderer kjøttdeig som burgere, taco og gjeterpai. Finn heller velsmakende vegetarerstatninger.
Hakkebiff-erstatninger
Hver av de følgende ingrediensene kan brukes i stedet for kjøttdeig og ta godt imot smakene til oppskriften din. Med mindre annet er angitt, bruk samme mengde kjøttdeig som du ville hakket biff i en oppskrift.
Koketidene med kjøttdeig er vanligvis kortere, siden ingrediensene ikke trenger å nå den høye indre temperaturen som kjøttdeig gjør. I tillegg frigjør ikke kjøttdeigserstatninger fett i maten, noe som kan påvirke hvordan en oppskrift tykner, så vel som fuktighetsinnholdet.
Tofu
Tofu, noen ganger k alt bønneostmasse, laget av soyabønner. Det er en flott proteinkilde og er en fin kjøttdeig erstatning for gryteretter, lasagne og taco. For å bruke, se etter fast teksturert tofu. Fjern overflødig vann ved å pakke tofublokken inn i et papirhåndkle og legg en tykk tallerken eller panne på toppen i ca 15 minutter. Det er viktig å presse tofuen for å forbedre teksturen. Hvis du ikke gjør det, blir den svampete i stedet for fast.
I følge No Recipes kan du også fryse tofu i 24 timer; tine, klem ut overflødig vann, og smuldre tofuen til den minner om kjøttdeig. En av tilberedningsmetodene resulterer i tofu som er egnet for å bruke som en erstatning for kjøttdeig. Husk at tofu teknisk sett ikke trenger å tilberedes, så koketiden kan være kortere enn tradisjonell kjøttdeig.
teksturert soyaprotein
Teksturert soyaprotein (TSP), også k alt, teksturert vegetabilsk protein (TVP), er avfettet soyamel. Det er billig, og du kan bruke det til å strekke serveringsstørrelser. Den absorberer lett væske, og når den er rehydrert, får TSP teksturen og utseendet til kjøttdeig. Det er flott i taco, chili, gryteretter, kjøttkaker, spaghetti Bolognese eller burgere. TSP har ikke mye smak alene, men tar på seg nesten alle krydder.
Bruk rundt en kopp TSP-granulat per kilo kjøttdeig som kreves i oppskrifter. Du bør rehydrere granulene i kokende vann og renne av i henhold til produsentens instruksjoner før du bruker i oppskriften din. Hvis du unngår dette trinnet, kan TSP fortsette å absorbere væske under matlaging og bli vannmettet og svampaktig.
linser
Linser er en velprøvd vegetarisk kjøttdeigserstatning. Bruk dem i taco, sloppy joes, chili, supper, burgere, kjøttpaier og gryteretter. Omtrent en kopp linser tilsvarer omtrent et halvt kilo kjøttdeig.
Ifølge Be It Ever So Humble har linser mer fuktighet enn kjøttdeig, så du bør redusere væsken i oppskriften din og tilsette den gradvis. Du kan også koke linser i væske (en kopp linser/to kopper væske) separat og legge dem til oppskriften din. For å unngå at de blir grøtaktige, la linsene være litt underkokte.
Sopp
Sopp gir deg den velsmakende rikdommen til kjøttdeig mange savner når de kutter kjøtt fra diettene sine. Bruk kjøttfull portobellasopp i stedet for kjøttdeig som hamburgerpatte. Krydre eller marinér en portobella-sopphette og grill hver side i omtrent tre minutter. Server på en bolle med favorittpålegget ditt, for eksempel salat, tomat, ost og sylteagurk.
Hakkede sopp kombinert med løk i terninger og krydder kan brukes som kjøttdeig i taco, chili, kjøttpaier og gryteretter. Sopp har et høyt vanninnhold, så du må kanskje redusere væskemengdene i oppskriften. Prøv den lubne vegetarianerens oppskrift på soppkjøtt laget med aubergine, sopp og krydder.
Tempeh
Tempeh er fermenterte soyabønner i blokkform. Takket være dens allsidighet, probiotiske egenskaper og proteininnhold, er den en favoritt blant vegetarianere. For å bruke som en kjøttdeig-erstatning, foreslår Oh My Veggies å bryte den opp med hendene og brune den med litt olje. Det er flott i oppskrifter som krever brunet kjøttdeig, som taco, sloppy joes, chili, supper og sauser.
Vegan Coach anbefaler å dampe rå eller ferdigkokt tempeh før du bruker den i oppskriftene dine for å gjøre den mør og i stand til å ta på seg andre smaker.
Bulgurhvete
Bulgurhvete, en billig, delvis kokt full hvete, kan virke som en merkelig kjøttdeig-erstatning. Imidlertid bruker Midtøsten-oppskrifter, som tabbouleh og salater, det ofte, og det fungerer godt i mange oppskrifter med kjøttdeig som taco, kjøttpaier, sauser og chili.
Thrifty Jinxy foreslår å bruke en kopp bulgarhvete for ett pund kjøttdeig. La bulgar småkoke, dekket, i to kopper vann til vannet er absorbert, ca. 15 minutter. Når bulgaren er tilberedt, kan du bruke den som du ville brunet kjøttdeig i en oppskrift.
Seitan
Seitan er i utgangspunktet hvetegluten og kan brukes i stedet for kjøttdeig i kjøttboller, kjøttkaker, sauser, gryteretter og burgere. Det gir deg teksturen av smuldret kjøttdeig i munnen. Seitan har lite smak alene (med mindre du kjøper smakstilsatte varianter), så den passer godt med de fleste krydder. Det kan imidlertid hende du må øke krydderet i oppskriften din for å få den smaken du ønsker. Seitan er høy i protein og et flott alternativ for vegetarianere som ønsker å kutte ned på soyaprodukter.
Denne oppskriften på erstatning for kjøttdeig fra 40 Aprons bruker seitan, grønnsaksbuljong, hvetegluten, flytende røyk og krydder for å lage et ferdig produkt du kan bruke i stedet for kokt eller rå kjøttdeig i favorittoppskriftene dine.
Bønner
Bønner er en deilig, proteinrik og rimelig erstatning for kjøttdeig. Svarte bønner er kjent for å lage en deilig burger. De er også velsmakende i taco, chili, nachos, lasagne og kjøttboller, selv om konsistensen kan være mykere enn hvis du bruker kjøttdeig. Bytt ut to 14-unse bokser med drenerte og skyllede svarte bønner med et halvt kilo kjøttdeig i favorittoppskriftene dine.
Ferdigpakket kjøttdeig-erstatninger
Du kan finne ferdigpakkede kjøtt-erstatninger hos din lokale dagligvare- eller helsekostbutikk. People for the Ethical Treatment of Animals (PETA) anbefaler:
- Beyond Meat Beefy Crumbles: Denne kjøttdeigen er gluten- og soyafri og laget av erteprotein.
- Boca Ground Crumbles: Disse crumblene er laget av hvetegluten, soyaprotein, krydder og smakstilsetninger.
- Match Ground Beef: Dette produktet er glutenfritt og laget av TVP og naturlige smaker.
Allsidige, sunne alternativer
Selv om du ikke er vegetarianer og bare ønsker å kutte ned på forbruket av rødt kjøtt, er kjøttdeigserstatninger vanligvis sunne alternativer. Mange er høye i protein og fiber, lav i kalorier og fett, og rimelige. De er også allsidige, så med litt øvelse og oppfinnsomhet vil du aldri gå glipp av kjøttdeigen i oppskriftene dine.
