Salvie (Salvia officinalis) er en av de mest populære kulinariske urtene i Nord-Amerika. Det er en lettdyrket staude, enten det er i potte ved kjøkkendøren, som en del av en formell urtehage, eller blandet med en blomsterkant.
Sage Basics
En busket eviggrønn flerårig plante, som vokser en til tre fot høy, kulinarisk salvie er hardfør I USDA-sonene 5 til 10, men i kaldere klima kan den dyrkes som en ettårig.
De myke bladene er vanligvis 2,5 cm lange og en halv tomme brede og varierer i nyanser av grønt, grått, lilla eller gult. Blomstene kan være hvite, lilla eller blåaktige og blomstrer fra tidlig til midten av sommeren, og stiger på slanke pigger 10 til 12 tommer over løvet. Som mange sterkt duftende urter er salvie i myntefamilien, Lamiaceae.
Vekstforhold
Salvie foretrekker full sol og godt drenert jord. Den er tørketolerant når den først er etablert og er bredt tilpasset jordtype, vokser like godt i rik hagejord eller tørre, steinete steder med lav fruktbarhet.
Landskapsbruk
Å legge til vismenn i noen få forskjellige farger er et attraktivt tillegg til en urtehage eller planting av containere.
Bortsett fra verdien som hageurt, er salvie effektiv som kantplante, spesielt hvis den får blomstre.
Den ryddige, eviggrønne formen gjør den også effektiv som kanting langs stier eller rundt høyere stauder.
På grunn av sin høye grad av tørketoleranse, er salvie rett hjemme i xeriscapes, som er tørre hager, der den passer godt sammen med prydgress og planter med sølvbladverk som malurt (Artemisia) og lammeører (Stachys).
Dyrking
Plant salvie om våren, med en avstand mellom plantene 12 til 18 tommer fra hverandre. Beskjær tilbake med 1/3 midt på sommeren etter at den har blomstret. På senhøsten, dekk den omkringliggende jorden med et lag med mulch, for eksempel flis eller tørre løv. Beskjær til form om våren, fjern død eller uryddig vekst.
Salvie kan dyrkes fra stiklinger eller fra frø som er startet innendørs. Planter kan også deles tidlig på våren.
Denne urten er sjelden plaget av skadedyr eller sykdommer, men når den dyrkes som stueplante, kan den være mottakelig for edderkoppmidd. For å behandle, vask infiserte planter regelmessig med lunkent vann.
Varieties
Den vanlige arten og flere forbedrede varianter er allment tilgjengelig i planteskoler, enten med urter eller med de blomstrende staudene.
- 'Aurea' har gyldengule blader; USDA sone 6-9
- 'Crispa' har fint krøllet løvverk; USDA sone 4-9
- 'Tricolor' har lilla, rosa og hvite mønstrede blader; USDA sone 5-10
- 'Beergarten' har brede ovale blader i stedet for den typiske smale formen; USDA sone 5-9
Høst og bruk
Lenge ansett som en tonic for sinn og kropp, kommer navnet salvia fra det latinske ordet 'salvere', som betyr 'å redde' med konnotasjonen 'å være ved god helse'. Medisinsk bruk av salvie inkluderer behandling av forkjølelse, hoste, angst og sykdommer i magen og fordøyelseskanalen.
Urten nytes imidlertid oftest i matlaging. Bladene kan brukes enten ferske eller tørkede. De er ofte en smakstilsetning til pølse, farse, pasta og grønnsaksretter, og er spesielt gode med bønner. Blomstene er også spiselige - bruk dem som garnityr i salater eller tempura.
Høsting og tørking
For å dyrke de beste bladene for matlaging, høst den nye veksten ofte og fjern blomsterstilkene etter hvert som de dukker opp. For å tørke, klipp av stilkene fra den øverste 1/3 av planten om våren før blomstringen begynner. Heng opp ned i et godt ventilert sted til det er tørt eller legg ut på et bakepapir og sett i en varm ovn i flere timer.
Den ultimate velsmakende urten
Å kunne høste salvie fersk fra hagen og bruke den på kjøkkenet er en av de enkle luksusene i livet. En liten kvist plantet i dag vil gi sine smaksrike blader i årene som kommer.
