Risotto er en tradisjonell italiensk risrett som er ganske enkel å lage, selv om mange lurer på hvilke ingredienser som skal tilsettes risotto. Retten har bare noen få grunnleggende ingredienser som går i hver risottooppskrift, og skaper et bakteppe der du kan legge til dine egne kreative ingredienser. Det fine med risotto er at det er så mange forskjellige varianter at du aldri trenger å ha den samme retten to ganger.
Grunnleggende risottoingredienser
Risotto er laget ved hjelp av en langsom koketeknikk som lar risen frigjøre stivelsen og bli kremet. Det er fem grunnleggende ingredienser i risotto.
Fet
En god risotto starter med en eller annen type fett. Olivenolje eller smør brukes tradisjonelt, selv om noen kokker liker å lage pancetta, som er et uherdet italiensk bacon, og bruke fettet fra det. Du kan også bruke klaret smør. For å begynne å tilberede risottoen, varm opp det valgte fettet i en stor panne.
Løk
Hakkede løk gir den aromatiske smaksgrunnlaget for risotto. Avhengig av ingrediensene du skal tilsette, er gul løk, søt løk eller sjalottløk et godt valg. Rødløk har en tendens til å være litt for sterk for delikate smaker som sjømat, men kan holde seg godt til intensiteten og jordigheten til sopp. Du kan også prøve en kombinasjon av ulike typer løk. Prøv for eksempel en kjøttdeig av gul løk, løk og søt løk. Surr løkene i fettet til de blir gjennomsiktige.
Ris
Ris er den mest grunnleggende ingrediensen i risotto. Typen ris du bruker er veldig viktig for å lykkes med retten. Risotto krever en ris med mye stivelse og lite amylose. Amylose er en klebrig polymer; klissete ris som sushi-ris vil ikke fungere for risotto. Velg en mellomkornet, rund, stivelsesholdig ris. I Nord-Amerika brukes Aborioris nesten utelukkende til risotto. Det er ofte merket som "risotto ris." I Italia er annen ris mer vanlig brukt i risotto, inkludert Nano, Carnaroli og Vialone. Du kan til og med lage risotto ved å bruke pasta orzo og følge de samme teknikkene. Tilsett risen til løken og fettet og fres den i noen minutter for å riste risen og dekke den med fett.
Ager og andre væsker
Varmkraft er den tradisjonelle væsken tilsatt risotto. Smaken på kraften avhenger helt av hvilken type risotto du lager. Sjømatfond er godt til sjømatrisotto, mens grønnsakskraft passer godt til lett risotto. Bruk bløtleggingsvæsken fra tørket steinsopp til sopprisotto. Du kan også legge til sure væsker som sitronsaft eller hvitvinseddik til kraften for å lyse opp smakene, eller tilsett litt rød- eller hvitvin. Alle væsker som tilsettes risottoen skal være varme. Tilsett de varme væskene en øse om gangen, rør og gi risen tid til å absorbere væsken før du tilsetter mer.
Ost
Når risen har nådd et al dente-stadium, er det på tide å tilsette ost. Tradisjonelle harde italienske oster som Parmigiano-Reggiano eller Asiago ost brukes ofte. Du kan også prøve Romano-ost, Mizithra-ost eller en blanding av harde italienske oster. Noen kokker foretrekker myke oster som Mascarpone for å avslutte risottoen fordi de liker hvor kremet osten gjør retten. For å tilsette ost, fjern risottoen fra varmen og rør inn den ferske, revne osten til den smelter og blander seg godt med risen.
krydder
Avhengig av typen ost som brukes og krydderet i kraften din, kan risottoen din kreve litt s alt. Smak på risottoen på slutten av tilberedningen og avgjør om den trenger krydder. Tilsett s alt litt om gangen og fortsett å justere etter smak til du oppnår riktig balanse.
Ekstra ingredienser å legge til risotto
Når du har de grunnleggende risottoteknikkene dine, kan du bli kreativ. Risotto kan enkelt tilpasses for å lage en hovedrett eller en siderett. Den kan være solid eller lett, jordnær eller pikant avhengig av de ekstra ingrediensene du velger å tilsette. Prøv disse ingrediensene for å legge til risotto:
- Sopp gir en jordnær, solid risotto. Bruk rekonstituert porcini-sopp og den ferske sopp som er i sesong. Du kan bruke den silte bløtleggingsvæsken for porcini for å gi enda mer soppsmak.
- Friske urter kan helt endre smaken og karakteren til risottoen din. Prøv fersk mynte med møre grønne erter, eller tilsett litt frisk basilikum med hakkede tomater. Timian passer godt med jordiske smaker, mens estragon fungerer godt med hvitvin og sjømat. Tilsett friske urter rett på slutten av retten og rør dem godt inn.
- Sitrus kan gi en lysstyrke til en lett risotto med friske sommergrønnsaker eller sjømat. Prøv å ha i skallet av en sitron og litt sitronsaft mens du tilsetter den varme kraften.
- Grønnsaker kan gi risotto farge og smak. Asparges er en favoritt, og kan inkorporeres før du begynner å legge på lager. Kombiner asparges med sitron og lyse urter som basilikum.
- Trøfler tar risotto til neste nivå. Du kan barbere ferske trøfler over toppen av ferdig risotto eller dryppe risottoen med trøffelolje.
Matlaging av risotto følger en grunnleggende forberedelse og bruker enkle ingredienser; skreddersy den til ditt måltid og personlige smak ved å legge til ekstra ingredienser. Din eneste grense er din egen kreativitet.
