Beste måten å tilberede en biff
Hvordan en biff tilberedes kan lage eller ødelegge middagen, uansett kjøttstykket. Enten det er filet mignon, mørbrad, rib eye eller andre stykker biff, kan disse tipsene fra toppkokker hjelpe deg med å lage den ultimate biffen.
Frykt ikke krydderet
Bon Appetit Magazine oppfordrer biffelskere til ikke å frykte å krydre en biff og sier til og med å krydre "aggressivt". Det anerkjente matmagasinet advarer imidlertid mot bruk av unike eller dristige krydder og anbefaler å holde seg til kosher s alt og pepper. Dette er for å gi smak og få frem den naturlige smaken til biffen.
Tørk kjøttet
The Food Network anbefaler å tørke av biffen før tilberedning for å oppnå den dype brune, smakfulle skorpen. Dette kan gjøres med et papirhåndkle ettersom kjøttet sitter ute for å få romtemperatur.
Romtemperaturbiff
I et Insider-intervju avslørte "Top Chef" -finalistkokk Fabio Viviani at nøkkelen til å tilberede den beste biffen er å la biffen varmes opp til romtemperatur før tilberedning. Dette gjør at biffen kan stekes hele veien. Bare å trekke biffen ut av kjøleskapet og la den stå i omtrent ti minutter kan få den til romtemperatur.
Velg riktig olje
Kokk Tim Love sier at når du steker steker i panne, er det avgjørende å velge riktig olje. Å bruke en olje som brenner raskt, for eksempel olivenolje, er en enkel måte å ødelegge en biff på. Tims utvalgte matolje er peanøttolje for smaken og den høye koketemperaturen. Love anbefaler imidlertid også rapsoljer og druekjerneoljer som perfekte oljer for å tilberede biff.
Bruk en støpejernsgryte
Texansk kjendiskokk John Tesars topphemmelighet for å lage den beste biffen er å bruke en støpejernsgryte. Stekepannen er Tesars foretrukne tilberedningsmetode, siden den kan tilberede alle kjøttstykker og, i motsetning til en grill, beholder kokesaften. For den beste biffen anbefaler han å tilberede en vanlig biff på en rykende varm, oljedekket gryte etter at den har blitt tørrlagret.
Flame Grilled Steak
Medvert for «The Chew» og kokken Michael Symons favorittmåte å lage den beste biffen på, delt i et Insider-intervju, er over åpen ild. Å tilberede biff over åpen ild er en av de enkleste måtene å tilberede en biff på. Symon anbefaler å bruke USDA prime rib eyes og koke den over kull.
Tilberedt til middels sjelden
Toppkokk og administrerende partner i Porter House New York Michael Lomonaco foretrekker at biffene hans tilberedes til middels sjeldne. En medium-rare biff vil bli tilberedt til midten, men vil også fortsatt gi smaken av biff. I tillegg oppgir Lomonaco at en middels sjelden kokk sørger for at biffen er mør og saftig.
Bruk et termometer
Selv om kokker i verdensklasse kan se hvor stekt biff er ved berøring, kan de fleste husholdningskokker det ikke. Bon Appetit Magazine sier at måten å sikre at en biff er tilberedt til perfeksjon er ved å bruke et kjøtttermometer. En fin medium rare kan oppnås ved rundt 135 grader Fahrenheit.
Omsorg etter matlaging
En kokkes jobb er ikke ferdig når biffen er tilberedt. Det tredje trinnet til kjendiskokken Jamie Olivers perfekte biff er å la biffen hvile når den er ferdig tilberedt. Før servering anbefaler Oliver å gni biffen med litt olivenolje eller smør for en deilig, saftig finish.
Å lage den perfekte biffen er oppnåelig når du følger disse tipsene for å lykkes. Har du rester? Prøv smakfulle oppskrifter på biffrester.
