Chicken Marsala-oppskrifter kombinerer de saftige smakene av kylling, sopp og Marsala-vin for å lage en fantastisk middag.
Wine Me, Dine Me
I hjertet av alle kylling Marsala oppskrifter er Marsala vin. Marsala vin er en italiensk vin laget i området rundt Marsala, Sicilia. Marsala-vin er forsterket ved hjelp av en prosess som ligner på prosessen som brukes til å lage sherry. Sterkvin har blitt «fortified» med en væske som har høyere alkoholinnhold enn originalvinen. Vanligvis bruker denne prosessen konjakk.
Prosessen som brukes til å lage Marsala kalles "in perpetuum" og innebærer å blande vin i forskjellige aldre for å produsere en blanding. Når vinene i forskjellige aldre er blandet, blir vinen forsterket. Resultatet er vanligvis en søtere vin som Madeira eller Sherry.
Chicken Marsala
Appellen til Marsala-kyllingoppskrifter er at kyllingbrystene er veldig møre og de koker veldig raskt. Hemmeligheten bak dette er at kyllingbrystene bankes veldig tynt.
Hvis du prøver å steke et kyllingbryst i panne uten å banke det tynt først, vil det ta lengre tid å steke kyllingen gjennom og resultere i tøff eller overstekt kylling. Utsiden vil bli overstekt når innsiden av kyllingen er riktig tilberedt. Hvis du banker kyllingen til en jevn ¼-tommers tykkelse, garanterer du at kyllingen koker raskt og jevnt, og gir deg en saftig og mør kylling Marsala.
Den beste måten å banke et kyllingbryst på er å bruke denne metoden:
- Plasser skjærebrettet på en stabil overflate.
- Det kan være lurt å legge et kjøkkenhåndkle under skjærebrettet for å redusere støyen fra banking og for å beskytte overflaten under skjærebrettet.
- Plasser et stort ark med plastfolie på skjærebrettet.
- Plasser et kyllingbryst på plastfolien.
- Brett plastfolien over kyllingen.
- Bruk den flate delen av kjøttmørneren og bank kyllingbrystet fra midten av brystet.
- Dunk kyllingbrystet til det er en jevn ¼-tommers tykt.
- Gjør dette for alle kyllingbrystene du tilbereder.
Ingredienser
- 4 benfrie kyllingbryst uten skinn, banket til ¼-tommers tykk
- ½ kopp universalmel
- ¼ teskje nykvernet pepper
- 1 teskje tørket oregano
- ½ teskje tørket basilikum
- 4 unser olivenolje
- ½ kopp Marsala-vin
- 1 kopp oppskåret sopp (Cremini er fint, men knappsopp fungerer like bra)
- ½ kopp kyllingkraft
- Saft av ½ sitron
Instruksjoner
- Bland sammen allsidig mel, s alt og pepper i en stor bolle.
- Dekk kyllingen med melblandingen.
- Varm oljen i en stor panne over middels høy flamme.
- Når oljen begynner å skimre av varme, legg kyllingen i pannen og stek til den er brun på den første siden, ca. 2-3 minutter.
- Vend kyllingen og stek på den andre siden til den er brun også.
- Fjern kyllingen på en tallerken og dekk løst med folie.
- Legg til soppen og kok til soppen akkurat begynner å bli brun.
- Hell vinen i kjelen og kok opp mens du skraper bunnen av kjelen med en gummispatel.
- Tilsett kyllingkraft og sitronsaft.
- Småkok til sausen har tyknet.
- Senk varmen til middels og legg kyllingen tilbake i pannen.
- Kok i ytterligere fem minutter.
- Server med englehårpasta.
Kylling Marsala-oppskrifter
Variasjoner på kylling Marsala-oppskrifter florerer. Noen er bare variasjoner på hvilken type sopp som brukes. Jeg har til og med hatt kylling Marsala som ble servert med oppskåret Portobello-sopp, noe som virkelig var herlig. Du kan legge til en spiseskje kapers i sausen for en litt skarpere smak som vil komplimentere sitronen og Marsalaen.
Kalv Marsala er et morsomt alternativ til kylling Marsala. Bare bruk fire kalvekoteletter i stedet for kyllingen. Siden kalvekjøtt har en mer subtil smak enn kylling, bør du kanskje hoppe over sitronsaften.
