Å tilberede kylling i rett tid er viktig av to grunner: sikkerhet og smak/tekstur. For lite stekt kylling kan ha farlige matbårne bakterier som kan gjøre deg syk, mens overstekt kylling er tørr, trevlete og lite velsmakende.
Metoder og tider
Det følgende diagrammet viser tiden for hver tilberedningsmetode. Pass på å dobbeltsjekke at kyllingen er ferdig med et termometer, siden variasjoner i størrelsen på bitene, størrelsen på fuglen eller kjøttet kan gjøre tidene kortere eller lengre. Alle tider antar utbenet kylling.
| Metode | Deler og omtrentlige koketider |
|---|---|
| Grilling |
Bryster - 10 minutter Lår og trommestikker - 12 til 20 minutter Hel kylling - 1 time 15 minutter til 1 time 30 minutter |
| Roasting |
Hel kylling - 10 minutter ved 450 grader Fahrenheit, deretter 20 minutter per pund ved 350 grader Fahrenheit Bykker (alle) - 20 til 30 minutter |
| Rotisserie | Hel kylling - Omtrent 22 minutter per pund |
| Grunnsteking | Deler (alle) - 45 minutter til en time |
| Fryssing |
Bryster, lår og ben - 10 til 17 minutter Vinger - 7 til 10 minutter |
| Slow Cooker | Bryster, lår, vinger - Lavt i 7 til 8 timer, høyt i 3 til 5 timer |
| Instant Pot |
Frosne bryster - Høy i 10 minutter, deretter naturlig frigjøring i 5 minutter Friske bryster - Høye i 6 minutter, deretter naturlig frigjøring i 5 minutter Frosne lår og vinger- Høyt i 20 minutter, deretter naturlig frigjøring i 5 minutter Friske lår og vinger - Høy i 10 minutter, deretter naturlig frigjøring i 5 minutter |
Matlagingstips
Hver matlagingsmetode involverer forskjellige strategier for å resultere i riktig tilberedt kylling.
- Grilling - For best resultat, kutt kyllingen i biter og grill direkte på høy varme til kyllingen svir på alle sider. Kyllingen stekes når skinnet begynner å bli sprøtt og fettet begynner å smelte. Flytt deretter kyllingen til den kjøligere delen av grillen vekk fra direkte varme og la tilberedningen fullføres. Stek på indirekte varme middels høy, eller ca 375 grader Fahrenheit.
- Stekt - Stek de første ti minuttene ved 450°C, og skru deretter ned varmen for å la kyllingen steke ved lavere temperatur for å holde seg fuktig. Stek kylling ved 400 grader Fahrenheit.
- Rotisserie - De fleste rotisserier har bare én temperatur. Stek på høyeste temperatur hvis innstillingene er variable.
- Shallow frying - Stek ved 350 grader.
- Frytering - Stek ved 375 grader.
- Slow cooker - For å forhindre at kyllingen tørker ut, tilsett ca. 2 ss væske i kjelen og snu kyllingen i den for å unngå at kyllingen fester seg til bunnen.
- Instant Pot – Tilsett kylling, krydder og væske på en gang.
Faktorer som påvirker koketider
Kyllingen må koke lenge nok til å drepe matbårne bakterier. I motsetning til annet kjøtt kan du ikke tilberede kylling til medium sjeldne eller medium - all kylling må tilberedes til gjennomstekt. Koketiden varierer basert på mange faktorer, inkludert:
- Størrelsen på brikkene du bruker
- Hvis kyllingen blir tilberedt med bein
- Hvis kyllingen er uten skinn
- tilberedningsmetoden du bruker
- Enten du tilbereder hvitt kjøtt, mørkt kjøtt eller begge deler
Testing for ferdighet
All kylling bør tilberedes til en sikker indre temperatur på minst 165 grader Fahrenheit, ifølge FDA. Det er to indikatorer på at kylling er ferdig.
- Saftene blir klare. Selv om dette er en god indikasjon, må du ikke regne med det som hovedmetoden for å fortelle om kyllingen er ferdig.
- Bruk et øyeblikkelig avlest termometer for å ta den indre temperaturen. Sett termometeret dypt inn i den tykkeste delen av låret, og pass på at det ikke berører bein (bein vil gi en falsk høy avlesning). Hvitt kjøtt skal stekes til 165 grader. Mørkt kjøtt skal tilberedes til 180 grader.
kyllingsikkerhet
Det er viktig å håndtere kylling trygt for å minimere risikoen for kontaminering. U. S. Department of Agriculture anbefaler følgende for sikker håndtering av kylling:
- Det er ikke nødvendig å vaske kylling før den tilberedes. Faktisk kan dette spre forurensning.
- Hold alt kjøtt, inkludert kylling, atskilt fra resten av dagligvarene dine i vognen og kjøleskapet. Pass på at det ikke er kontakt - i vognen eller under pakking - mellom rå kyllingpakker og råvarer.
- Oppsett kyllingen umiddelbart når du får den hjem. Oppbevar kylling i den kaldeste delen av kjøleskapet, pakket i en plastpose for å unngå lekkasje.
- Tin aldri kylling på benken. Tin den i kjøleskapet eller legg den i kaldt vann for å tine raskere.
- Kok aldri frossen kylling i en langsom komfyr.
- Bruk kylling innen en dag eller to etter kjøpet. Hvis du ikke skal tilberede kyllingen med en gang, frys den ned.
- Frys aldri ned tidligere frossen kylling.
-
Slakter inspiserer kylling Velg alltid kylling som ser sunn ut. Unngå å kjøpe kylling som ser misfarget ut eller har misfarging av huden.
- For ytterligere sikkerhet, vurder økologisk kylling, som er oppdrettet uten hormoner og behandlet uten kjemikalier.
- Kjøp alltid kylling med siste "selgsdato", da dette er den ferskeste kyllingen.
- Vurder å besøke kjøttavdelingen sist når du handler, for å minimere tiden kyllingen er ukjølt.
- Bruk plastposene som er tilgjengelige i kjøttdelen for å forhindre at kyllingen lekker inn i handlekurven din.
Unngå krysskontaminering
Videre er det viktig å unngå krysskontaminering fra rå kylling som kommer i kontakt med andre matvarer. I følge Minnesota Department of He alth inkluderer beste praksis for å unngå krysskontaminering:
- Hvis kyllingen lekker i kjøleskapet, rens den opp med en blekevannsløsning for å drepe eventuelle bakterier.
- Ha et eget kjøttskjærebrett som kan steriliseres. Bruk aldri samme skjærebrett til kjøtt og produkter. Når du er ferdig med å kutte kylling på brettet, steriliser den ved først å vaske den i varmt såpevann og deretter skylle i en blekeløsning. Hvis skjærebrettet tåler oppvaskmaskin, kan du også sterilisere det i oppvaskmaskinen.
- Alle redskaper som har kommet i kontakt med den ukokte kyllingen må også steriliseres på lignende måte. Oppvaskmaskinen din kan sterilisere redskaper.
- Vask hendene i varmt såpevann etter håndtering av kylling.
- Rengjør alle overflater som har kommet i kontakt med den rå kyllingen med en blekevannsløsning.
- Kast alle marinader som har hatt rå kylling i seg umiddelbart - ikke gjenbruk dem.
Etter matlaging
Server alltid kylling umiddelbart og avkjøl uspist kylling i en tett lukket beholder med en gang. Med forholdsreglene ovenfor får du trygg og mør kylling som ikke er overstekt.
