Hvis du planlegger å lage tempura-reker, trenger du en god tempura-deigoppskrift. Forskjellen mellom lett og flassende tempura og middelmådig tempura er alt i måten røren tilberedes på.
Om Tempura
Tempura er en populær rett i Japan. Reker og mange typer grønnsaker friteres i vegetabilsk olje og serveres med en soyasausbasert dipsaus, revet daikon (reddik) og varm, dampet ris. Tendon, en annen populær rett, har også tempura i seg. Reker eller reker er belagt med røren, frityrstekt og servert på toppen av en bolle med varm ris. Tendon er tilgjengelig på lokale japanske restauranter, og spises med en siderett av pickles. Tempura serveres også på toppen av en bolle med soba (varme bokhvetenudler i buljong).
Til tross for at den er en populær japansk rett, er ikke opprinnelsen til tempura helt asiatisk. Tempura kommer fra det portugisiske verbet temperar som betyr å krydre. Portugiserne har en erfaren fiskerett som japanerne lånte fra å besøke portugisiske misjonærer på 1500-tallet. Etter dette kom japanerne med sin egen versjon av tempura. Retten ble kjent i hele Japan på 1600-tallet.
Japansk Tempura Batter Recipe
Ved å følge oppskriften nøye, vil du kunne lage en røre som blir deilig. To viktige tips bør huskes:
- Pass på at vannet er veldig kaldt; legg til en eller to isbiter.
- Noen klumper i røren er fint. En klissete eller deigaktig røre vil lage tung og bløt tempura.
- Ikke overmiks røren.
Når røren er klar, dypp de oppskårne grønnsakene i den, legg hver av dem og stek dem til de er sprø i en panne med varm olje. Å ha kald røre i varm olje er det som gir luftig og smakfull tempura.
Når du serverer tempura, vil du at den skal være varm. Vanligvis serveres de stekte bitene på hvite, lacy doilies eller hvitt pergament. Presentasjon er viktig, spesielt på japanske restauranter.
Ingredienser
- 1 egg
- 3/4 kopp mel
- 1/4 kopp maismel
- 1 kopp iskaldt vann
- 1 spiseskje sake, japansk risvin
Instruksjoner
- Lag røren rett før du planlegger å steke rekene.
- Pisk egget og tilsett kaldt vann, pisk til blandingen er lys.
- Legg til skylden.
- Bland melet og maismelet sammen.
- Sikt melet inn i eggeblandingen.
- Rør alt sammen, men ikke bland for mye.
- Dyp reker eller grønnsaker i røren. Rist av overflødig.
- Med et par lange spisepinner, tilsett flere stykker om gangen i den varme oljen.
- Stek 3 til 5 minutter eller til de er gyldenbrune. Snu bitene en gang mens de steker.
- Tøm på papirhåndklær.
Enkleste Tempura-batteroppskrift
Har du ikke alle ingrediensene til den japanske oppskriften for hånden? Du kan fortsatt lage en enkel og tilfredsstillende tempura ved å erstatte følgende røreoppskrift.
Ingredienser
- 1 egg
- 1 kopp veldig kaldt vann
- 1 kopp mel
Alternativer til Tempura Batter-oppskriften
Noen føler at den enkleste måten å lage tempura på er å bruke en pakket blanding, som kan kjøpes i asiatiske matbutikker. Noen dagligvarekjeder med asiatisk matseksjoner vil også ha noen få utvalg av røreblanding. McCormick, et selskap kjent for krydder og krydder, har nå også en tempura-deigblanding.
Grønnsaker å steke
De mest populære grønnsakene å belegge med røren og steke inkluderer:
- Shitake-sopp
- Søtpoteter
- Hvitløk
- Gulrøtter
- Lotusrot
- Bambusskudd
- Auberginer
- Krysantemumblader
- Grønn paprika
Noe unikt
Hvis du vil ha noe utenom det vanlige, dypp bananskiver i røren og stek i olje. Sørg for å renne de stekte bitene på tørkepapir slik at fettet absorberes. Du kan eksperimentere med andre ingredienser for å steke i røren. Pass på at ingrediensen ikke tilsetter noe av sin egen væske i oljen under stekingen. Dette vil fortynne oljen, noe som gjør den ugunstig for steking av den beste tempuraen.
På Krusteaz sin nettside foreslår de å erstatte flatøl med vannet i oppskriften for å lage øldeig tempura. Grønnsakene dyppes deretter i denne røren og stekes.
