Når du vil ha en varm, deilig start på dagen, tar det bare noen få minutter å piske sammen en sunn haug med muffins. De er ikke bare enkle å lage, men du vil også ha det bra med deg selv når du begynner dagen med mat som er sunn og næringsrik.
Bananaplemosmuffinsoppskrift
Utbytte: 20 muffins
Ingredienser
- 1 kopp soyamel
- 1 kopp universalmel
- 1 kopp helhvetemel eller helhvetedeigmel
- 2 ts natron
- 1 teskje allehånde
- 2 ts krem av tartar
- 1/4 kopp frossen konsentrat eplejuice (usøtet er greit)
- 1 ss vaniljeekstrakt
- 6 eggehviter
- 2 store modne bananer, most
- 1/2 kopp eplemos
- 1 kopp honning
- 1 eple, uskrællet, men med kjernehus og terninger
- 1 kopp rosiner
Instruksjoner
- Forvarm ovnen til 350 grader Fahrenheit. Dekk 20 muffinskopper med matlagingsspray eller legg en papirfôr i hver kopp.
- Sikt mel, natron, allehånde og kremen av tartar i en stor bolle. Visp for å kombinere.
- I en separat bolle, pisk eplejuicekonsentrat, vanilje, tre av eggehvitene, bananer, eplemos og honning med en elektrisk mikser til den er grundig blandet.
- Rør inn de tørre ingrediensene med en slikkepott til blandingen er jevnt fuktet.
- Pisk de resterende tre eggehvitene lett til de har myke topper. Brett dem inn i røren.
- Brett inn eplet og rosinene i terninger.
- Del røren jevnt mellom de 20 muffinskoppene, fyll hver kopp til innenfor 1/3 tomme fra toppen.
- Bak muffinsene i ca 20 minutter eller til de består tannpirketesten.
- La muffinsene avkjøles i 5 til 10 minutter i formen før du fjerner dem og setter dem på en rist for å avkjøles helt.
Eplekli muffinsoppskrift
Utbytte: 12 muffins
Ingredienser
- 1 kopp vanlig, fettfri yoghurt
- 1 kopp eplebiter, skrellet og hakket (ca. 2 små epler)
- 1/2 kopp eplemos
- 2 eggehviter
- 1 kopp havrekli
- 1 kopp helhvetemel eller helhvetedeigmel
- 3 ts bakepulver
- 3 ss brunt sukker
- 1 teskje kanel
- 1/4 teskje m alt muskat
Instruksjoner
- Forvarm ovnen til 400 grader Fahrenheit. Dekk 12 muffinskopper med matlagingsspray eller legg en papirfôr i hver kopp.
- Kombiner yoghurten, eplebitene, eplemosen og eggehvitene i en stor bolle med en visp eller elektrisk mikser.
- Tilsett de resterende ingrediensene, bortsett fra brunt sukker. Bland til røren er jevnt fuktet.
- Fyll muffinskoppene 3/4 fulle.
- Strø toppen av hver muffins med litt av det reserverte brune sukkeret.
- Bak muffinsene i 20 til 25 minutter eller til de er gyldenbrune og består tannpirketesten.
- La muffinsene ligge i pannen i bare noen minutter. Så snart de er kjølige nok til å håndtere, løsne dem og la dem avkjøles helt på en rist.
Hva gjør muffins sunne?
" Sunn" er et ord som ofte slenges rundt, men hva betyr det når det gjelder muffins? Sunne muffinsoppskrifter er generelt:
- Low i kalorier
- Low i fett
- Rik på fullkorn
- Fylt med vitaminer og protein
- Gode kilder til næringsrike ingredienser som nøtter, frø, frisk frukt, soyamelk, lettmelk eller skummet melk
- Lavt sukkerinnhold, spesielt bearbeidet sukker
Sunn hele hvete i muffins
Refinering av hvete skaper hvitt mel, som brukes til å bake luftige kaker og brød. Imidlertid tar prosessen med å raffinere hvete bort mer enn halvparten av B-vitaminene. Det fjerner også 90 prosent av vitamin E og nesten alt av fiber. Hel hvete har derimot ikke blitt behandlet like intenst og har vist seg å være mer næringsrik. Å spise full hvete og andre fullkorn i stedet for raffinerte korn bidrar til å senke insulinnivåer, triglyserider og totalkolesterolnivåer, spesielt lavdensitetslipoprotein (eller det som er kjent som "dårlig") kolesterol.
Bake og fryse
Hvis du ikke kan stå opp i tide til å lage en haug med varme muffins før du drar på jobb, lag dem kvelden før eller velg en fridag for å tilbringe tid på kjøkkenet. Etter at muffinsene er avkjølt, legg dem ganske enkelt i en forseglet frysepose og oppbevar dem i fryseren. Så, når du er på flukt, kan du ta en muffins fra posen, putte den i mikrobølgeovnen og varme den opp til frokost.
