Det er en av de mest populære dessertene i Los Angeles, og mange kaffebarer vokter nøye oppskriften på banankrempai.
En pai med skall
Banankrempai er en enkel pai å sette sammen. Den er en del av komfortmatgruppen og du finner den på de fleste kaffebarer og piknik. Den dukker opp på piknik og familiesammenkomster fordi den er en rask, velsmakende pai.
På sitt mest grunnleggende er en banankrempaioppskrift rett og slett konditorkrem med bananer lagvis i midten. Dette er en fin pai og vil være velkommen til enhver sammenkomst. Men hvis du skal gå gjennom bryet med å lage en pai fra bunnen av, hvorfor nøye deg med fint? Det vi skal gjøre er å ta den grunnleggende banankrempaioppskriften og gjøre den litt mer eksklusiv. Kan du varme melk kan du lage en konditorkrem. Jeg ønsket et fyldigere paifyll, så jeg brukte en deluxe konditorkrem. Dette er en konditorkrem med mer eggeplommer i stedet for hele egg.
Banankrempaioppskrift
Jeg delte oppskriften ned i tre deler. Skorpen er den samme som jeg brukte til den karamelliserte bananpaien, fyllet skal være en kombinasjon av konditorkrem og en spesiell kremfløte med Crème Fraiche, og selvfølgelig bananene. Jeg tilsatte Crème Fraiche fordi jeg ønsket en litt skarpere smak på fyllet og en rikere tekstur.
The Crust
Som med enhver pai som ikke skal bakes, må vi bake litt. Selv om fyllet er deluxe konditorkrem og er tilberedt før vi legger det i paiskallet, må vi bake paiskallet. Bruk hvilken som helst piecrustoppskrift du liker fra hvilken som helst kilde du foretrekker. Du må blindsteke skorpen. Når skorpen er gyllenbrun og klar til bruk, er neste trinn konditorkremen.
Fyllingen
- 1 halvliter melk
- 2 unser sukker
- 4 eggeplommer
- 1 ¼ unse maisstivelse
- 2 unser sukker
- 1 unse smør
- 1 ½ teskje vanilje
- 4 mellomstore bananer
- Saft av en stor appelsin
Fyllingsinstruksjoner
- I en kjele blander du sukker og melk og koker opp melken.
- I en varmefast bolle, visp eggeplommen.
- Sikt stivelsen og det resterende sukkeret inn i eggeplommene og visp til en jevn jevn.
- Temper eggeplommeblandingen ved sakte å tilsette en liten mengde av den varme melken i en tykk stråle til eggeplommen mens du visper.
- Tilsett deretter eggeplommen sakte i melken.
- Bring blandingen til et oppkok mens du visper.
- Når fløten koker og blir tykk, fjern fra varmen.
- Rør inn smøret og vaniljeekstraktet.
- Bland til smøret er helt innlemmet.
- Dekk til med plastfolie, pass på at plasten berører overflaten av kremen.
- Chill.
- Skjær en banan i langsgående strimler omtrent en kvart tomme tykke. Legg på bunnen av paiskallet i ett lag.
- Skjær en banan i kvart tomme tykke runder. Dryss med litt av appelsinjuicen
- Skjær resten av bananene i terninger.
- Plasser de kuttede bananene i en bolle og drypp med appelsinjuice.
Topping
- 1 ½ kopper tung krem
- ¼ kopp Crème Fraiche
For å lage topping, pisk ganske enkelt til stive topper.
Montering
- Brett en kopp av toppingen inn i konditorkremen.
- Brett bananene i terninger inn i konditorkremen.
- Fyll biteskorpen med fyllet.
- Dekk paien med resten av toppingen.
- Glatt toppingen.
- Hvis du tilfeldigvis har litt topping til overs, kan du røre noen rosetter rundt kanten.
- Pynt med bananrundene.
- Hvis du vil ta denne paien over toppen, kan du ta litt sjokoladesaus og dryppe den over paien din.
