Texas ertesalat, noen ganger k alt Texas-kaviar, er en kjekk ertesalat med svart øyne som er et velkomment tillegg til enhver grillmat.
Black-eyed Peas
Den "erte" -delen av ertesalaten fra Texas er svartøyet, en variant av cowpea. Sammen med catjang, den yardlange bønnen og den sørlige erten, er den svartøyde erten opprinnelig fra Afrika. Svartøyde erter er slektninger av mungbønnen, som var kjent for romerne og grekerne.
Svartøyde erter liker varmt vær og tørr jord, noe som gjør den til en veldig god belgfrukt å plante i varme, tørre områder der andre avlinger klarer seg dårlig. De er kjent som en tørketolerant avling. Som med andre belgfrukter, tilfører svartøyde erter nitrogen til jorden. Ernæringsmessig er svartøyde erter en god kilde til kalsium og vitamin A.
Før den amerikanske borgerkrigen ble svartøyde erter ansett som bare egnet til å fôre til dyr. Da general Sherman brant seg til Atlanta, fikk han troppene sine til å ødelegge avlingene som ble ansett som menneskemat, men de lot mais og svartøyde erter ikke tenke på at noen ville ønske å spise dem. Etter borgerkrigen, da mat i sør var mangelvare, endret holdningen seg til svartøyde erter og de ble en fast bestanddel av den sørlige dietten. Ikke bare brukes de i Texas ertesalat, men de finnes også i retter som Hoppin' John, som er svartøyde erter, ris og noen ganger svinekjøtt. Svartøyde erter spises på nyttårsdag med collard greener for flaks, en tradisjon som dateres tilbake til dagene etter borgerkrigen.
Blomstene til den svartøyde erteplanten er veldig gode nektarprodusenter og kan være en betydelig kilde til honning.
Hvordan tilberede Black-eyed Peas
For å lage Texas ertesalat, må du ha noen svartøyde erter. Med mindre du bor i et område der de dyrkes, vil du sannsynligvis ha tørkede erter for hånden i stedet for ferske. For å forberede de tørkede svartøyde erter, start med et halvt kilo tørkede erter. Legg ertene i en bolle og dekk med vann, la ertene trekke over natten. Tøm ertene og legg dem i en stor gryte og tilsett nok vann til å dekke ertene med to tommer vann. Hakk en liten løk og tilsett den i vannet. Hvis du vil, kan du tilsette to spiseskjeer baconfett eller litt fatback i vannet, men ikke tilsett s alt. Kok opp vannet og fortsett å småkoke i 45 minutter. Når ertene er møre, renn av dem.
Texas ertesalat
Texas ertesalat er en forfriskende siderett spesielt om sommeren. Denne salaten serveres best etter at den har fått hvile i kjøleskapet i noen timer, noe som gjør den til et kjærkomment tillegg til en piknik eller grillfest i varmt vær.
For å lage Texas ertesalat trenger du:
- 4 kopper kokte og drenerte svartøyde erter
- 1 grønn pepper, frøet og i terninger
- 1 rød paprika, frøet og i terninger
- 1 liten løk i terninger
- 2 jalapenopepper, med frø, med ribben fjernet, i fine terninger
- 2 ss olivenolje
- 4 ss rødvinseddik
- 2 fedd hvitløk, hakket
- 1 ss koriander, hakket
- S alt og pepper etter smak
Kombiner alle ingrediensene i en bolle og smak til med krydder. Det kan være lurt å tilsette mer eddik hvis salaten ikke virker fuktig nok. La salaten hvile i kjøleskapet over natten hvis mulig.
Denne salaten er veldig populær i Texas, hvor den ble oppfunnet, og jeg er sikker på at den vil være en populær siderett uansett hvor du tar den med. Siden det er en god tilberedningsrett, kan det spare deg for tid hvis du lager den kvelden før grillen, og gir deg mer tid til å grille og underholde.
